Una super ricetta primaverile per esaltare una delle verdure primaverili più saporite, gli asparagi. Due ingredienti per un piatto semplice ma che richiede alcune accortezze e che esalterà il gusto dell’uovo e delle verdure.
La cottura a bassa temperatura concentra infatti i sapori e rende impossibile sbagliare la cottura: quindi avrete una consistenza dell’uovo sempre perfetta.
Questo è un binomio che anche i ristoranti di livello hanno in carta, ma che in realtà non è così complesso da riprodurre; il risultato sarà davvero spettacolare.
E poi imparare nuove tecniche di cottura è sempre interessante!!
Dunque fornelli accesi e rimbocchiamoci le maniche!
Difficoltà: media.
Tempo totale 1h 10’: 30’ di preparazione (la preparazione viene effettuata durante la cottura); 1h di cottura.
Utensili particolari: roner; vaporiera; frullino ad immersione.
Prezzo: basso.
Valori nutrizionali (per porzione): kcal 229; fat 13g, cho 15g, pro 13g.
Ingredienti per 2 porzioni (cooking couple mode on!!):
- 2 uova grandi (120g circa) @ovogioia
- 250g di asparagi verdi, di serra.
- 16g olio EVO.
- 30g di pane grattugiato @pam_panorama
- Prezzemolo.
- Sale.
- Pepe nero @cannamelaofficial
Procedimento:
- Mettete a cuocere le uova a 65°C per 1h con il roner o un forno a vapore o immersi in una bacinella d’acqua.
- Pulite gli asparagi senza buttare gli scarti; tagliate le punte degli asparagi e col pelapatate ottenete delle striscioline tipo “tagliatelle” da un gambo; con gli altri gambi fate una dadolata. Cuocete il tutto al vapore per 6-8 minuti fino a che si ammorbidiscano. Aromatizzate l’acqua della vaporiera con gli scarti degli asparagi.
- Fate saltare punte e tagliatelle in 10g di olio. Tenetele al caldo.
- Utilizzate l’olio di cottura per tostare il pan grattato; aggiustate di sale.
- Frullate il resto degli asparagi con 6g di olio allungando con l’acqua di cottura degli asparagi per ottenere una crema fluida; insaporite con pepe nero e sale.
- Aprite delicatamente le uova in un piattino così da eliminare eventuali parti liquide.
- In un piatto fondo od in una ciotola, coprite con uno strato di crema ed adagiamo in centro l’uovo cbt; finite con qualche ricciolo di asparago e con un giro di pan grattato. Un pizzico di sale e servite. Buon uovo gourmet!!
Consigli e varianti:
- La cottura a bassa temperatura è davvero eccellente ed esalta tutti i sapori; ma richiede accorgimenti particolari, in primis uova freschissime!
- Se non usate subito le uova, raffreddatele con acqua fredda e poi riscaldatele alla bisogna.
- Per il vino noi consigliamo un bianco brioso, fruttato e con retrogusto fresco: il Prosecco Extra Dry della cantina @norina_pez_wines . Visitate la nostra sezione dedicata ai vini per la recensione completa.
- Consigliamo una birra tendente al dolce ma non stucchevole, dal gusto intenso che regga gli asparagi e l’uovo, senza sovrastarne gli aromi: la Franziskaner della birreria @franziskaner.weissbier . Qui trovate la nostra recensione completa.
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