Giovedì gnocchi dice il detto. Ma noi siamo avanguardisti e quindi li facciamo durante tutta la settimana!! 😉

Aldilà dei nostri voli pindarici, gli gnocchi sono sicuramente uno dei piatti che più preferiamo preparare e mangiare, ovviamente. In tutta Europa ci sono diverse varianti, che noi abbiamo avuto il piacere di assaggiare, almeno in parte.

Questa nostra versione è davvero fuori dagli schemi: al nero di seppia e con un condimento di mare classico a base di mitili. A completare il tutto il gusto amarognolo delle cime di rapa che portano brio creando contrasti di sapori. Una versione di mare molto particolare e gustosa che siamo sicuri vi piacerà!

Se invece preferite le versioni più tradizionali, vi invitiamo a fare un search tra le nostre ricette (la funzione search vi aiuterà parecchio) .

Difficoltà: facile.

Tempo totale 1h 30’: 30’ di preparazione; 1h di cottura.

Utensili particolari: schiacciapatate (in alternativa forchetta); colino cinese.

Prezzo: basso.

Valori nutrizionali (per persona): kcal 425; fat 13g, cho 60g, pro 17g.

Ingredienti per 2 persone (cooking couple mode on!!):

• 300g di patate a pasta bianca vecchie o patate rosse (vedere note in calce) .
• 90g di farina 00 Gran Mugnaio @molinospadoni (+ farina per infarinare il piano di lavoro) .
• 1/2 uovo medio (28g circa) .
• 2g di nero di seppia.
• 80g di cime di rapa.
• 100g di cozze (da sgusciate; circa 350g con guscio) .
• 20g olio EVO.
• 1 spicchio di aglio.
• Sale.
• Peperoncino e pepe nero @cannamela_official

Procedimento:

1. Gnocchi

• Bollite le patate per circa 40’ o comunque finché non saranno cotte (metodo della forchetta: se infilzando la patata, la forchetta entra facilmente è cotta). Sbucciatele ancora tiepide schiacciatele e fatele raffreddare.
• Sul piano di lavoro versate farina e patate; impastate rapidamente cercando di lavorarle il meno possibile ed aggiungete l’uovo sbattuto col sale ed il nero di seppia; continuate a lavorare fino ad ottenere un prodotto omogeneo e compatto. Per facilitare le operazioni , ponete in freezer 10′ prima di lavorarlo.
• Infarinate il piano di lavoro e porzionate l’impasto in 4-5 panetti; create dei cilindretti di un cm di diametro e tagliateli longitudinalmente ogni 2cm circa, in modo da ottenere i vostri gnocchi. Disponete su un canovaccio infarinato e procedete fino ad esaurimento dell’impasto.

2. Condimento

• Pulite le cozze o, meglio, fatevele pulire bene dal pescivendolo di fiducia. Scaldate l’olio e fate soffriggere l’aglio ed un pizzico di peperoncino; unite le cozze e coprite con coperchio. Cuocete a fuoco basso fino alla apertura dei mitili. Sgusciatele.
• Mettete da parte le cozze e filtrate il brodo, rimettendolo nella stessa padella.

3. Cottura ed impiattamento

• Pulite le cime di rapa, utilizzando solo le parti di estremità più morbide.
• Portate a bollore dell’acqua, salate e versate le cime di rapa che cuoceranno 3-5’ ; scolate con la schiumarola e mettete nella padella; nella stessa acqua delle cime di rapa, cuocete gli gnocchi che saranno cotti quando affioreranno in superficie. Scolateli e versateli nella padella col sughetto e le cime. Mantecate ed aggiungete le cozze ed un giro di pepe nero.
• Impiattate ancora caldi; buon appetito!!

Consigli, curiosità e varianti:

• Il vino che noi proponiamo in abbinamento è un bianco mediamente strutturato, minerale e secco. Il Bianco “Anthìlia” della cantina @donnafugatawine . Qui la recensione completa.
• Per la birra (accostamento comunque molto personale e complesso) vi consigliamo un prodotto di spessore, dal corpo medio ed un finale amaricato come la belga trappista ambrata Amber della @leffe.italy . Qui la recensione completa.
• Le patate da utilizzare devono essere molto asciutte e contenere poco amido: per questo, è preferibile usare patate a pasta bianca o patate rosse, molto adatte a questa preparazione. In ogni caso, più datate sono, meglio è.
• Se non avete uno schiacciapatate, potrete usare una forchetta, robusta, e schiacciarle con quella.
• La quantità di farina può variare un po’ a seconda dell’umidità delle patate: un 15g in più o in meno ci stanno. Ricordate che meno farina utilizzerete per l’impasto, più i vostri gnocchi saranno morbidi e gustosi!
• PS: usate i guanti in lattice! Il nero di seppia sporca tantissimo. Credeteci. 😉

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