Salmon teriyaki burger

Cari Igers, ci stiamo godendo l’estate, il sole ed il mare e speriamo anche Voi! Ma anche in vacanza e lontano dai nostri fornelli, allo stomaco non si comanda e tra una cena in trattoria ed una in pizzeria ci ritagliamo anche il nostro momento culinario!

Lontani dal nostro habitat naturale (“la cucina di casetta” 🙂 ) inventarsi qualcosa è un problema. Ma non ci perdiamo d’animo e di certo non possiamo limitarci a fare il compitino: siamo ilristoranteacasa dopotutto, anche in vacanza! 🙂

Ci lasciamo ispirare dei profumi dell’oriente e, soprattutto, da una cena fronte mare a base di salmone in salsa teriyaki ed una grigliata in terrazza a base di hamburger! Infatti ci siamo chiesti come combinare la voglia di burger col pesce ed ecco che nasce il nostro fishburger in salsa teriyaki, che noi adoriamo!

Ovviamente dobbiamo adattarci e fare delle scelte: l’opzione migliore è quella di preparare il proprio buns homemade come da nostra ricetta https://ilristoranteacasa.com/2020/05/21/buns/ ; ma senza le nostre attrezzature, con la testa in vacanza e 40 °C, di accendere il forno (che non conosciamo), l’idea non ci sfiora nemmeno 🙂

Quindi cerchiamo una panetteria ben fornita che ci regali la gioia di un buns non industriale ed il gioco è fatto! Ma al calare delle temperature ritorneremo homemade (a casetta sopratutto 😉

Per i temerari e per gli amanti del colesterolo libero, vi invitiamo a riprodurre il nostro panetto USA Style, un evergreen per tutte le stagioni https://ilristoranteacasa.com/2020/06/15/american-peanut-butter-hamburger-con-bacon-croccante/

Allora pronti per continuare la saga dell’Hamburger mania? Noi sempre. Grembiuli allacciati e si cucina!

Difficoltà: Medio-bassa.

Tempo totale 20′ + 30′ riposo: 10′ di preparazione; 10’ di cottura; 30′ riposo.

Utensili particolari: pinzette per deliscare; stampo per hamburger (opzionale).

Prezzo: medio.

Valori nutrizionali (per panino): kcal 509; fat 13g, cho 55g, pro 43g.

Ingredienti per 2 panini (cooking couple mode on!!):

  • 2 buns da 100g.
  • 300g di filetto di salmone.
  • 20g di salsa di soia
  • 6g semi di sesamo.
  • 5ml mirin.
  • 5ml sakè (o vino bianco).
  • 1 spicchio di aglio.
  • 6g di radice di zenzero fresco.
  • 100g pomodori da insalata.
  • 60g lattuga.
  • Sale rosa e pepe nero q.b.

Procedimento:

  1. Tostate i semi di sesamo.
  2. Pulite e deliscate il pesce, tamponandolo con della carta da cucina. Eliminate la pelle e tagliatelo al coltello molto finemente fino ad ottenere la consistenza di un macinato.
  3. Tritate una punta di aglio e grattugiate la radice di zenzero.
  4. Insaporite il pesce con aglio, zenzero, salsa di soia, mirin, sakè, un pizzico di sale, pepe e semi di sesamo. Amalgamate bene il tutto e create due palle dello stesso peso. Se avete lo stampo da hamburger usatelo, altrimenti schiacciate il preparato usando un coppapasta o semplicemente con le mani fino a creare due medaglioni compatti. Riponete in freezer per 30′.
  5. Lavate le verdure ed asciugatele bene; tagliate i pomodori a fette.
  6. Dividete i buns a metà e tostate lievemente su piastra calda la parte interna per 2-3′, fino alla comparsa delle righe.
  7. Scaldate una padella e cuocete i fish burger per 4-5′ per lato a fiamma media, maneggiandoli con cura perché molto delicati.
  8. Componete ora il vostro panetto: base del bun, strato di lattuga, pomodori, fishburger e chiusura col top del bun. Buon salmon teriyaki burger!

Consigli:

  • Birra come se non ci fosse un domani: ovviamente la vostra preferita andrà benissimo, ma noi suggeriamo dell lager messicane dal marcato sapore di malto e limone, leggermente amare, ossia le freschissime e festaiole Corona e Sol!
  • Con questo tipo di burger anche un vino bianco ci sta benissimo e noi vi consigliamo un bianco vivace, intenso ed aromatico: le bollicine del 100% Chardonnay PRAECLARUS BRUT della cantina St. Pauls @kellereistpauls
  • Per la cottura del burger non usiamo altri grassi per ungere la padella perchè il salmone è un pesce molto “ciccio” già di suo 😉

Provate le nostre ricette e taggateci su Instagram aggiungendo il nostro tag @ilristoranteacasasince2013


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