Ispirati dagli agnolotti che abbiamo gustato nei nostri vari peregrinaggi mantovani, oggi vi proponiamo questi ravioli ripieni di zucca e noci, dal sapore molto delicato ma al contempo gustoso. Una pasta ripiena vegetariana e molto leggera che vuole uscire dagli schemi classici dei tradizionali primi molto elaborati e con un ripieno eccessivamente unto.

Il mix di zucca e spezie molto ben bilanciato, unito alla croccantezza del crumble di noci che rende vivace il piatto ad ogni boccone; inoltre il condimento al burro color nocciola dona una sfumatura aromatica davvero unica!

D’altronde per noi autunno ed inverno fanno rima con zucca: sicuramente l’ortaggio che più amiamo durante questo periodo ed infatti lo proponiamo spesso; andate a cercare tutte le nostre ricette a tema! Ne esistono diverse varianti, ognuna con caratteristiche specifiche e l’inconfondibile dolcezza che le contraddistingue!

Allacciamo i grembiuli, spargiamo farina ed iniziamo a cucinare allora! 🙂

Difficoltà: media.

Tempo totale  50′ + 30’ di riposo: 20’ di preparazione; 30′ di cottura; 30′ riposo.

Utensili particolari: stampo per ravioli o tagliaravioli (opzionale); macchina per sfogliare o mattarello; schiumarola.

Prezzo: basso.

Ingredienti per 2 persone (cooking in couple mode on!!):

1. Sfoglia:
   • 120g di semola rimacinata @molinospadoni
   • 1 uovo grande (70g circa) @ovogioia
   • Sale.
2. Ripieno:
   • 150g di zucca butternut decorticata.
   • 100g di zucchine.
   • 50g di cipolla.
   • 20g di noci @venturafruttasecca
   • 1 albume di uovo @ovogioia
   • 10g di olio EVO.
   • Sale.
   • Maggiorana e pepe nero @cannamela_official
3. Condimento:
   • 20g di burro @lurpakita
   • 10g di noci.
   • Sale.
   • Salvia e peperoncino @cannamela_official

Valori nutrizionali (per persona): kcal 462; fat 27g, cho 41g, pro 16g.

Procedimento: vi consigliamo di leggere bene tutti i passaggi prima di iniziare per organizzare il lavoro in maniera ottimale.

1. Iniziate a preparare l’impasto per la sfoglia, che noi ovviamente tiriamo a mano, seguendo le indicazioni qui riportate. Fate riposare almeno 30’ in frigo.
2. Tritate la cipolla e fatela rosolare nell’olio; aggiungete la zucca e le zucchine grattugiate. Cuocete per 20′ circa girando di tanto in tanto, facendo asciugare bene. Aggiungete le foglioline di maggiorana tritate sottilmente e le noci spezzettate. Amalgamate il tutto, salate e pepate; lasciate intiepidire.
3. Tirate la sfoglia a 1 mm circa, noi con la Atlas 150 tacca n. 6; in alternativa, mattarello come da tutorial.
4. Dopo che avrete tirato la sfoglia rettangolare classica, disponete su questa delle palline di ripieno, distanziandole secondo il vostro stampo o come più preferite: ricordate di lasciare spazio sufficiente tra il bordo di un raviolo e l’altro (1,5 cm dovrebbero bastare). L’ideale sarebbe riempire un sac à poche e farcire con questa.
5. Umidificate con l’albume il bordo del raviolo, intorno all’impasto: così ne faciliterete la chiusura perfetta. Ricoprite il tutto con l’altra sfoglia, facendola aderire bene al ripieno ed eliminando eventuali sacche d’aria; tagliate col vostro stampo per ravioli o con la vostra rotellina dentata. Re-impastate la pasta in eccesso e ripetete fino ad esaurimento dell’impasto.
6. Scaldate il burro con la salvia e un pizzico di peperoncino, fino a farlo diventare color nocciola – noi adoriamo la nota tostata del burro; salate leggermente.
7. Portate ad ebollizione abbondante acqua salata e cuoceteci i ravioli a fuoco medio per 8-10 minuti circa. Scolateli con la schiumarola e saltateli velocemente nel condimento; serviteli con una spolverata di noci frantumate. Buon appetito! 🙂

Consigli, curiosità e varianti:

• Con un piatto così delicato ma dai sapori netti consigliamo un vino bianco fresco sapido, mediamente strutturato e leggermente tanninico ma non invedente. Consigliamo un Pinot Bianco della cantina @jermann_wine. Qui la recensione completa.
• Per la birra, ci siamo orientati per affinità di dolcezza del piatto, cercando comunque una nota amaricata per reggere il condimento a base di burro e non rendere stucchevole il tutto: la J4 “American Amber Ale” del birrificio @birrificioj4. Qui la nostra recensione.
• Variazioni a spezie e condimenti sono tutti possibili: un pesto di noci e pinoli con mentuccia si accosta benissimo.
• Tirate la sfoglia all’ultimo: il pericolo che si secchi rendendo difficoltosa la chiusura è alto e deve essere scongiurato.
• Potrete conservare i ravioli in frigo (prima di cuocerli) per un massimo di 1-2 gg, ben chiusi in un contenitore, oppure congelarli ben distanziati e poi riunirli in un sacchetto da freezer.

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