Ah le lasagne….che goduria per occhi e palato. Quando escono dal forno, belle fumanti (e con temperatura interna tipo lava dell’Etna) siamo tutti pronti per affondare la forchetta nei suoi strati di bontà. Perché le lasagne sono come le sirene: ammaliano e seducono!

Dopo le lasagnette tradizionali ci siamo cimentati in una versione altrettanto golosa e più attinente alla stagione autunnale, visto che i protagonisti sono i funghi! Sette sono gli strati di sfoglia così come vuole la tradizione, intervallati da cremosa besciamella rigorosamente homemade e da funghi trifolati che spingono in gusto e sapidità! Provate questa nostra versione bianca coi funghi: siamo sicuri che vi conquisterà!! 😉

Allora allacciamo i grembiuli e scaldiamo il forno!! 😊

Difficoltà: media (se comprate la sfoglia, facilissima!).

Tempo totale 1h 20: 40’ di preparazione; 40’ di cottura.

Utensili particolari: mattarello o macchina per stendere la pasta; frusta; padella antiaderente in ghisa o altro materiale “pesante”; pirofila da forno di dimensioni 20x20cm.

Prezzo: basso.

Valori nutrizionali (per persona): kcal 406; fat 18g, cho 45g, pro 16g.

Ingredienti per 4 persone (cooking couple mode on!!):

• 200g farina 00 @molinospadoni
• 90g uova @ovogioia
• 450g di funghi freschi (già puliti) o surgelati.
• 30g di funghi porcini secchi o 200g freschi @fattoriasila
• 12g olio di oliva @fratellicarli
• 500ml latte HUT senza lattosio (per rendere la besciamella meno pesante ed adatta anche agli intolleranti) @pam_panorama
• 50g burro @meggleitalia
• Noce moscata, aglio in polvere e pepe nero @cannamela_official
• Sale.
• Prezzemolo.

Procedimento:

1. Sfoglia:

• Sbattete lievemente l’uovo.
• Disporre 150g di farina a fontana sul piano di lavoro; versare dentro l’uovo e lavorare il tutto con un cucchiaio od una forchetta dal centro verso l’esterno, addizionando la farina un poco per volta; proseguite impastando a mano fino ad ottenere un prodotto liscio ed omogeneo. In caso risultasse duro, aggiungere un cucchiaino di acqua tiepida: sempre poco per volta. Lavorate il minimo indispensabile, altrimenti l’impasto prenderà nervo e sarà complicato stenderlo.
• Avvolgere in pellicola e far riposare in frigo per almeno 30’.
• Tirate la sfoglia con il mattarello o con la macchina portandola allo spessore desiderato: in questo caso noi abbiamo optato per 1mm, ma potrete farle più o meno sottili a seconda del gusto personale.
• Tagliate la sfoglia in rettangoli della dimensione della pirofila.
• Fate cuocere la sfoglia 1 minuto in abbondante acqua salata e raffreddate in acqua fredda (meglio se con ghiaccio) . Fate asciugare su dei canovacci (puliti! Ma dobbiamo veramente specificarlo?) .

3. Besciamella:

• Scaldare il latte, senza portarlo a bollore: deve solo essere tiepido. Salate ed aromatizzate con della noce moscata.
• Fate sciogliere a fuoco basso il burro, togliete dal fuoco e versate tutta la farina rimasta mescolando energeticamente con la frusta onde evitare la formazione di grumi. Rimettere sul fuoco basso e farla dorare fino al colore nocciola chiaro (avrete ottenuto il roux) . Stemperate con un 100ml di latte mescolando energeticamente e poi versate il latte restante, continuando a mescolare. Cuocete a fuoco basso per 5 minuti circa mescolando dolcemente, fino a quando si rapprende: deve comunque rimanere piuttosto lenta.

4. Composizione e cottura:

• Preriscaldate il forno a 180°C.
• Cospargete con uno strato di besciamella il fondo della pirofila; disponetevi sopra una sfoglia di lasagne; ricoprite con la besciamella ed i funghi; ripetete fino ad esaurimento (dovreste ottenere 7 strati di sfoglia) . Lo strato finale sarà di besciamella e funghi.
• Infornate 15’ a 180°C in modalità pastry, se disponibile, o statica. Finite in modalità grill per 5’ , fino alla creazione della crosticina. Sfornate, attendete 5’ ed impiattate con porzioni abbondanti il vostro confort food. Buon appetito!

Consigli, curiosità e varianti:

• Il vino che noi consigliamo particolarmente con questo piatto deve essere asciutto e con i giusti tannini per sostenere la spinta terrosa dei funghi e l’unto di mozzarella e besciamella. Noi abbiamo optato per il Sangiovese DOCG Rubinoro della cantina @VecchiaCantinaMontepulciano : color rosso porpora e corpo medio, ha i giusti tannini per il piatto. Qui la nostra recensione completa.
• Anche se può far storcere il naso ai pastaioli nostrani, la birra coi primi piatti ci sta alla stragrande, basta saper scegliere! In questo caso una Ale dal carattere deciso per reggere porcini e besciamella: noi consigliamo la American IPA J4 Beer del birrificio @birrificioj4 , dal colore giallo torbido, gradazione marcata e con il giusto amaro nel finale per smorzare l’unto. Qui per maggiori info!
• Potete provare a cospargere anche con del parmigiano (non per Fabry please) la superficie per ottenere una crosta ancora più dorate e croccante.
• Se siete proprio dei golosoni e non temete il trigliceride, allora potrete aggiungere della mozzarella di bufala tra gli strati. Coronarie in ferie assicurate!! 😊
• Le proporzioni e la tipologia dei funghi possono essere variate a piacimento o secondo disponibilità.
• Si conserva in frigo per 2-3 gg (da riscaldare prima di servire) .

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