Uno dei capisaldi della cucina cinese occidentalizzata, il riso Cantonese, o riso alla cantonese, ha, al pari degli involtini primavera, ben poco di orientale nella sua origine.
Difatti, è un piatto nato nella nostra parte di mondo e che non ha nulla a vedere con la cucina di Canton e con il riso cantonese originale, dove non vi sono uova, prosciutto, porri… insomma, la versione che noi conosciamo ed apprezziamo è solo un lontano parente di quella cinese; molto più vicina ai nostri gusti.
Qui proponiamo una nostra interpretazione del classico riso alla cantonese che spopola in Occidente.
Difficoltà: medio-facile.
Tempo totale 40’: 15’ di preparazione; 25’ di cottura.
Utensili particolari: mixer (opzionale); wok.
Prezzo: basso.
Valori nutrizionali (per persona): kcal 660; fat 20g, cho 88g, pro 32g.
Ingredienti per 2 persone (cooking couple mode on!!):
- 200g riso Jasmine o Thai.
- 100g prosciutto cotto a cubetti.
- 2 uova medie (110g circa) .
- 100g porro.
- 100g piselli.
- 50g salsa di soia.
- 16g olio di soia.
- Sale.
Procedimento:
- Mettete a cuocere il riso: vi consigliamo il metodo pilaf, ma anche bollito andrà bene. Sciacquate il riso più volte fino a quando l’acqua non diventa trasparente. Mettete a scaldare 400ml di acqua ed alle prime bollicine salate con 2g di sale. Verste il riso e lasciate asciugare tutta l’acqua a fuoco bassissimo con coperchio. Una volta ritirata l’acqua, togliete dal fuoco, rimestate il riso e lasciate coperto per altri 2’.
- Tagliate finemente il porro, anche utilizzando il mixer per fare prima.
- Lessate 2-3 minuti i piselli (se surgelati) .
- Scaldate 8g di olio nel wok e strapazzate velocemente le uova. Mettete da parte.
- Nello stesso wok (sporchiamo il minimo indispensabile…visto che non abbiamo tanta voglia di pulire 🙂 ) rosolate il porro nell’olio restante. Aggiungete i piselli e fateli saltare a fuoco alto 2’. Aggiungete il prosciutto cotto e lasciate insaporire un paio di minuti, sempre a fuoco vivace per dare una rosolatura lieve.
- Aggiungete il riso, ormai cotto, e la salsa di soia. Fate saltare ed insaporire 2-3’ . Aggiungete le uova e mescolate bene.
- Servite caldissimo e con bacchette per gustarlo alla cinese! Buonissima pappa ( 我祝你有一个好胃口 ) !!
Consigli e varianti:
- Fate attenzione a non bruciare il porro: il sapore sarebbe amaro e sgradevole al palato.
- Il sale va dosato alla perfezione perchè la salsa di soia è molto sapida.
- Il vino che vi consigliamo è un bianco dal colore giallo paglierino tenue, dal gusto morbido, fresco e persistente: Il Malvasia Bianca Salento IGP.
- Per gli amanti della birra, una lager chiara cinese a bassa gradazione andrà benissimo!
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