Cous cous di farro con moscardini

Un piatto unico dal sapore mediorientale da leccarsi le dita: cous cous di farro con moscardini in umido! Una prelibatezza semplice da realizzare ed economica, molto versatile, sia che vogliate presentare un piatto rustico che più sofisticato.

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Qui trovate tutte le nostre proposte sul tema https://ilristoranteacasa.com/?s=cous+cous

 

Difficoltà: facile.

Tempo totale 2h 20’: 20’ di preparazione; 120’ di cottura.

Utensili particolari: schiumarola, pentola in coccio.

Prezzo: basso.

Valori nutrizionali (per persona): kcal 710; fat 18g, cho 70g, pro 67g.

 

Ingredienti per 2 persone (cooking couple mode on!!):

  • 500g di moscardini
  • 400g pomodorini ciliegino.
  • 200g cous cous di farro o tradizionale – noi usiamo quello precotto per motivi di tempo, altrimenti sarebbe meglio quello da fare ex novo.
  • 30g olio di oliva.
  • 10g capperi sotto sale.
  • 100ml vino bianco secco.
  • Pepe nero e sale q.b.
  • Origano q.b.
  • Prezzemolo q.b.
  • Acqua ghiacciata (con cubetti di ghiaccio immersi in acqua fredda).

 

Procedimento:

  1. Pulite bene i pomodori, eliminate i piccioli ed incideteli a croce.
  2. Preparate una zuppiera con l’acqua fredda e portate ad ebollizione dell’altra acqua in una pentola capiente.
  3. Raggiunto il bollore aggiungete sale e sbollentate 30-60’ i pomodori, a seconda della dimensione. Immergeteli per altrettanto tempo nell’acqua gelida rimestandoli delicatamente. Asciugate i pomodori e spelateli. Tagliateli a rondelle. La movimentazione dei pomodori sarà facilitata dall’uso della schiumarola.
  4. Pulite bene i moscardini sotto acqua corrente e fredda, avendo cura di eviscerarli ed eliminare il becco: trovarselo nel piatto è veramente spiacevole…a meno che non amiate il croccante 🙂 . Asciugate bene i molluschi.
  5. Ricoprite il fondo della pentola di coccio con uno strato di pomodori e condite con metà dei capperi, origano e pepe; disponete metà dei moscardini e pepate; condite con 10g di olio. Ripetete con un altro strato di pomodori e poi di moscardini. Ricoprite il tutto coi pomodori restanti. Condite con altri 10g di olio ed irrorate il tutto col vino.
  6. Coprite e fate cuocere per circa due ore a fuoco moderato. Fate attenzione che non si asciughi troppo: in questo caso allungate con acqua calda.
  7. A cottura quasi ultimata (10’ prima) preparate il cous cous. Portate a bollore 200g di acqua in un pentolino (1 volta in peso rispetto al cous cous); salate ed aggiungete l’olio rimasto; riportiamo a bollore e versiamo il cous cous seguendo le indicazioni del produttore. Sgranate con una forchetta.
  8. Impiattate disponendo il condimento ben caldo sopra il cous cous, una spolverata di pepe e prezzemolo; buon appetito. 🙂

 

Consigli:

  • Accompagnatelo da un vino bianco aromatico: noi preferiamo i friulani, tipo Muller Thurgau od anche uno Gewurzstraminer Justina.
  • Se siete rimasti a corto di cous cous non disperate, ricordate che tutto il mondo è paese ed il nord Africa usava il grano ben prima di noi: il cous cous altro non è che un formato mignon di pasta di grano duro (o meglio il contrario….siamo noi che lo abbiamo rivisitato nel corso dei secoli…!): quindi prendete della pasta e frullatela fino ad ottenere dei granelli di pochi millimetri (come il cous cous appunto); poi procedete normalmente.
  • Consiglio per un impiattamento più raffinato: usate dei coppapasta unti per creare una forma a disco e versate di lato o sopra i moscardini; in alternativa usate degli stampini oleati per pressare il cous cous.

 


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