Halloween Pumpkin Pie

Per festeggiare “la notte di tutti gli spiriti sacri” ormai alle porte, proponiamo una delle golosità americane più tipiche per questa ricorrenza: la Pumpkin Pie! 

Naturalmente presenteremo questa torta autunnale a base di zucca in veste “Halloween Special Edition”, per la gioia di tutti, grandi e piccini! State certi che nonostante lo scetticismo ad usare la zucca per un dessert, la dolcezza di questo ortaggio unitamente all’aroma delle spezie ed al gusto intenso cioccolato –che non guasta mai 😉  – vi sapranno sorprendere e conquistare.

Se volete preparare anche un merenda od una colazione a tema, provate la nostra versione dei dorayaki: https://ilristoranteacasa.com/2017/10/27/halloween-dorayaki/ .

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Difficoltà: media.

Tempo totale 3h:  2h di preparazione e riposo; 30’ riposo; 1h  di cottura.

Utensili particolari: stampo per crostate da 24 cm; marisa o tarocco; sac-a-poche (o conetto di carta); carta forno; pellicola per alimenti; fruste a mano; sbattitore elettrico; vaporiera; schiacciapatate.

Prezzo: basso.

Valori nutrizionali (per 100g): kcal 265; fat 13g, cho 33g, pro 4g.

 Ingredienti per una teglia da 24 cm (10-12 porzioni abbondanti!):

  • Pasta frolla:
  • 250g di farina 00.
  • 110g burro da frigo.
  • 110g zucchero al velo.
  • 1 uovo medio (56g circa).
  • 1 tuorlo (16-18g circa).
  • Ripieno di zucca:
  • 400g polpa di zucca matura.
  • 100g zucchero di canna.
  • 2 uova medie (112g circa).
  • 20g miele millefiori.
  • 20g zenzero fresco (radice).
  • 3g noce moscata.
  • 2g cannella in polvere.
  • 150g panna fresca liquida.
  • Decorazione:
  • 60g cioccolato fondente 70%.
  • Cacao amaro in polvere q.b.

 

Procedimento:

  • Preparate la linea con tutte le quantità pesate e pronte all’uso (vedere note in calce!), separando le polveri dall’umido.
  • Frolla e ripieno: 
  • Lavorate a mano od in planetaria (vedi note in calce) lo zucchero col burro fino ad ottenere un composto omogeneo; aggiungete le uova, lievemente sbattute, ed impastate; infine addizionate la farina e create un panetto liscio da avvolgere nella pellicola. Far riposare in frigo almeno 30’.
  • Nel frattempo occupatevi della zucca: pulitela e tagliatela a spicchi di circa 1cm, come se fosse una grossa arancia. Cuocetela 10-15’ in vaporiera, fino a quando non diventa morbida (provate con una forchetta od uno stecchino, che dovranno affondare facilmente).
  • Passatela nello schicciapatate fino ad ottenere una purea; fate raffreddare a temperatura ambiente; eliminate eventuali eccessi di acqua.
  • Con la frusta lavorate brevemente lo zucchero di canna e le uova. Aggiungete miele, zenzero grattugiato, cannella e noce moscata; amalgamate il tutto.
  • Versate la purea di zucca oramai tiepida e mescolate ulteriormente.
  • Con lo sbattitore montate leggermente la panna fino ad ottenere un composto spumoso, ma non a neve ferma, ed unite la purea di zucca mescolando ancora.
  • Stendete la frolla tra due fogli di carta forno (per evitare di aggiungere altra farina) e tirate l’impasto fino a 3-4 mm di spessore, che andrà avvolto sul mattarello infarinato ed adagiato all’interno dello stampo (imburrato ed infarinato, se necessario – vedi note in calce). Pressate bene la frolla per evitare che ci siano bolle d’aria ed eliminatene gli eccessi pressando col mattarello o con il dorso di un coltello. Tenete da parte gli scarti, che verranno utilizzati per creare la decorazione o per fare dei biscotti! Quindi impastateli brevemente: create un ovale per il corpo del ragno ed una pallina più piccola per la testa (noi abbiamo fatto il corpo di 2cm x 1,5; ma sta a voi decidere le dimensioni  dell’aracnide!); con il resto fate dei biscotti  tema, o come preferite.

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  • Versate la crema nello stampo e cuocete in forno statico a 160 °C per 60’ + 5’ a 180 °C per una perfetta doratura della superficie.

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  • Non essendo la frolla precotta, è fondamentale porre la torta nel ripiano immediatamente sotto a quello centrale: così potrà cuocere bene ance la base. Una volta cotta lasciatela raffreddare completamente (ammettetelo! Avete pensato anche voi ai film americani dove la nonna mette a raffreddare le torte sulla finestra, rigorosamente affacciata sul campo di mais del Kansas!).
  • Una volta cotta la torta, sarà il turno dei biscotti: infornate ancora a 180 °C per 12-15’. Sfornate e lasciate raffreddare.
  • Decorazione ragno e ragnatela: 
  • Spezzettate il cioccolato e scioglietelo a bagnomaria.  Ricoprite il corpo del ragno col cioccolato fuso e mettetelo in freezer fino a completo congelamento.
  • Riempite la sac-a-poche con un beccuccio liscio e non troppo piccolo (2mm) e disegnate una ragnatela sulla torta: prima i “raggi” della ragnatela (due croci concentriche a 90°) e poi i “cerchi”. Non preoccupatevi se non vengono perfetti: l’effetto sarà comunque molto bello.
  • In alternativa, se non vi fidate delle vostre capacità di maneggiare il sac-a- poche , prendete un foglio di carta forno e disegnate una ragnatela; disponetelo su una leccarda od appoggio piano e rigido con il lato disegnato verso il basso, che non dovrà andare a contatto con la cioccolata; ricalcate con la cioccolata  il disegno fatto sulla carta forno. Disponete in congelatore per 1h.
  • Con la cioccolata rimasta, disegnate su della carta forno le zampe del ragno (proporzionali al corpo ovviamente) e procedete come per descritto su per la ragnatela al punto 3. Ovviamente dimensioni e numero di ragnetti sono a vostra discrezione. 
  • Ricoprite il corpo del ragno, ormai solidificato, con del cacao in polvere ed unite le zampe di cioccolata: avrete i vostri ragni pelosi! Se volete, decorate anche gli occhi delle bestiole, l’effetto sarà spettacolare.
  • Composizione torta: 
  • Posizionate il ragnetto. Lasciate che le decorazioni arrivino a temperatura ambiente e servite. Bona torta e felice Halloween a tutti! Trick or treat?!

 

Consigli, varianti e curiosità:

  • Per la realizzazione dei dolci, consiglio sempre di preparare attrezzi e linea di ingredienti in anticipo: disponete in ordine di uso gli strumenti e contenitori con tutti gli ingredienti già pesati e pronti all’uso (farina setacciata, cioccolato spezzettato, etc.) Se in cucina l’ordine è necessario, in pasticceria è indispensabile. E ricordate: pulizia, ordine e precisione sono i pilastri della pasticceria!
  • Se impastate a mano, siate rapidi: il caldo è nemico della frolla!
  • Consigliamo di cuocere la torta nel ripiano medio basso del forno (il secondo di 4 partendo dal basso nel nostro caso) così da evitare che bruci esternamente senza cuocere all’interno.  La frolla dovrà essere cotta, ma l’interno della torta è comunque umido, quindi bisognerà prestare molta attenzione.
  • Stampo: se non disponete di quello da crostata con le classiche ondulazioni o non vi aggrada, potrete usare lo stampo che preferite ovviamente.
  • Per evitare di imburrare ed infarinare lo stampo, potete optare per gli spray staccanti, ormai reperibili ovunque a prezzi contenuti. Utile, ma non indispensabile comunque.
  • Accompagnata da panna montata a neve con una spruzzata di cannella è il top…per gli americani almeno!
  • Piccolo consiglio: il sapore speziato è molto spinto e potrebbe non incontrare a pieno i vostri gusti. Quindi per la prima volta dimezzate le dosi di spezie! Se invece siete amanti della cannella e  dei dolci speziati in genere (Gio li detesta!!) allora andate a piene dosi!
  • La torta si conserva in frigo (isolata, con la pellicola o simili, dal resto per non assorbirne gli odori) per un massimo di 3 gg. Quindi dateci dentro gente!

 


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