Ritorniamo in Medio Oriente per proporre unāaltra versione del piatto nazionale di questa area : cous cous col pesce spada e melanzane.
Di questa area, si ĆØ giĆ detto precedentemente ( qui per maggiori info: https://ilristoranteacasa.com/2017/11/27/cous-cous-zucchine-e-gamberoni/ ) , ma ribadiamo il nostro amore per questa meravigliosa cultura e per le delizie culinarie che racchiude. Aspettatevi la cronistoria del nostro viaggio in Morocco, presto o tardiā¦. š
La versione che proponiamo oggi ĆØ un connubio tra la tradizione nord-africana e quella siciliana: la base speziata del cous cous viene impreziosita dallāeleganza del pesce spada ed arricchita dal sapore intenso della melanzana.
DifficoltĆ : facile.
Tempo totale 35: 15ā di preparazione;Ā 20ā di cottura.
Prezzo: medio. Il pesce spada costa, soprattutto al nord Italia; in meridione si può ragionare ancoraĀ š
Valori nutrizionaliĀ (per persona): kcalĀ 638; fat 18g, cho 80g, pro 39g.
Ingredienti per 2 persone (cooking couple mode on!!):
- 300g di pesce spada (qui si fa un piatto ricco, non ĆØ posto per le ābraccine corteā LOL ) .
- 300g melanzane.
- 100gr pomodorini ciliegino.
- 200g cous cous – noi usiamo quello precotto per motivi di tempo, altrimenti sarebbe meglio quello da fare ex novo.
- 12g olio di oliva.
- 10g burro.
- 1 testa di aglio.
- Pepe nero.
- Sale.
- Scorza di limone (facoltativo) .
- Basilico.
Procedimento:
- Tagliate la melanzana a quadrettiĀ e fatela soffriggere in olio precedentemente aromatizzato con lo spicchio dāaglio. Coprite e prolungate la cottura per 10ā . Nel frattempo, procedete con le altre preparazioni.
- Tagliate a metĆ i pomodorini ed a cubetti il pesce spada.
- Portate a bollore 220g di acqua in un pentolino (1.1 volte in peso rispetto al cous cous) ; salate ed aggiungete il burro; versate il cous cousĀ e procedete con le indicazioni del produttore.
- Aggiungete il pesce spada e fate saltare a fuoco vivace per 1-2ā ; salate, pepate ed unite i pomodorini e 2-3 foglie di basilico.
- Aggiungete il cous cous precedentemente sgranato con una forchetta di legno, e fate insaporire per qualche minuto; lasciate che si asciughi un poā. Spolverate con la scorza del limone, se di vostro gradimento un tono fresco e fruttato.
- ImpiattateĀ e buon appetito!! š
Consigli:
- Consigliamo un vino bianco vivace ed aromatico come un Prosecco o un vino fermo, bianco ed fruttato come un Bianco del Collio od una Falanghina.
- Per gli amanti della birra o per chi volesse accostarsi a sapori nuovi, proponiamo delle birre leggere e fresche: una Corona o una Sol con lime saranno perfette! š
- Se siete rimasti a corto di cous cous, non disperate; ricordate che tutto il mondo ĆØ paese, ed il nord Africa usava il grano ben prima di noi: il cous cous altro non ĆØ che un formato mignon di pasta di grado dura (o meglio il contrarioā¦.siamo noi che lo abbiamo rivisitato nel corso dei secoliā¦!) : quindi prendete della pasta e frullatela fino ad ottenere dei granelli di pochi millimetri (come il cous cous appunto š ) ; poi procedete normalmente.Ā
- Se pensate di impiattare con un coppapasta, vi suggeriamo di ungere lāinterno per evitare che si attacchi.
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