Pasta zucca e salsiccia

Autunno, zucca e salsiccia…. what else? Che spettacolo questo ortaggio: dal piatto raffinato a quello rustico da gustare davanti al caminetto (ok va bene anche il termosifone e la copertina) garantisce risultati sempre eccellenti!!

Per la “zucca connection” proponiamo, dopo la versione raffinata col pesce spada (che trovate qui https://ilristoranteacasa.com/2017/10/09/pesce-spada-su-vellutata-di-zucca/ ), un piatto rustico, dal sapore intenso e dalla cremosità che conquista: pasta con zucca e salsiccia!!

Ovviamente vi presentiamo la nostra versione: pasta integrale –che riteniamo più rustica e saporita; zucca americana piccola (quella classica arancione da halloween – molto aromatica) ma potrete usare quella che preferite; salsiccia mista di tacchino, pollo e suino – scegliamo questa per due ragioni principali: il sapore della zucca è molto delicato e la salsiccia di porcellino la coprirebbe troppo; limitiamo grassi saturi e Kcal (sempre un occhio alla salute), ma nessuno vieta di farlo più o meno “grasso che cola mode”!!

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Difficoltà: facile.

Tempo totale 40: 15’ di preparazione; 25’ di cottura.

Prezzo: basso.

Valori nutrizionali (per persona) : kcal 702; fat 24.8 g, cho 79.2 g, pro 37.1 g

Ingredienti per 2 persone (cooking in couple mode on!!):

  • 300g di salsiccia fresca (consigliamo 200gr se di solo suino).
  • 300g zucca.
  • 8g olio di oliva.
  • 80g cipolla.
  • 400ml brodo vegetale caldo (leggero).
  • 200g di pasta (noi abbiamo optato per mezze maniche rigate integrali).
  • Sale e pepe q.b.
  • 100ml di vino bianco secco.
  • Prezzemolo q.b.

Procedimento:

  • Pulite la zucca e riducetela a pezzetti e tritate la cipolla.
  • Private la salsiccia del budello esterno, se presente, e sbriciolatela non troppo finemente.
  • Portate a bollore l’acqua per la pasta.
  • Rosolate a fuoco dolce la cipolla per un paio di minuti ed aggiungete la salsiccia sempre a fuoco moderato, finché il grasso presente non inizierà a sciogliersi. A questo punto alzate la fiamma e rosolate un po’ la salsiccia. Sfumate col vino bianco a fiamma alta.
  • Aggiungete la zucca, pepate e inserite un rametto intero (col gambo) di prezzemolo. Versate il brodo caldo secondo necessità, continuando a cuocere a fuoco moderato.
  • Mettete a cuocere la pasta per il tempo indicato.
  • Nel frattempo, proseguite la cottura della zucca fino a quando non sarà morbida a sufficienza da poter essere schiacciata con un cucchiaio di legno (non la frulleremo, la manterremo meno vellutata proprio per l’effetto rustico). Cercate di schiacciarla il più possibile in modo da creare una cremina densa. Se necessario aggiungere altro brodo ed aggiustate di sale: se risulta già sapida, usate acqua calda invece di altro brodo). Eliminate il rametto di prezzemolo.

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  • Una volta cotta (lievemente al dente) scolate bene la pasta e amalgamatela al sugo, cuocendo ancora 2-3 minuti a fuoco moderato, fino a quando la crema sarà bella densa.
  • Impiattate e cospargete con una bella manciata di prezzemolo tritato ed altro pepe – se gradito.

Consigli:

  • Fondamentale è la scelta della pasta, che deve essere corta e permettere al sugo di raccogliersi al suo interno: consigliamo rigatoni, tortiglioni o mezze maniche; preferibilmente integrali (il sapore si adatta benissimo ai piatti rustici come questo).
  • Per chi gradisce i formaggi/latticini può spolverare il tutto anche con ricotta secca affumicata.
  • Qui il vino di accompagnamento deve essere un rosso corposo ed aromatico: un bel rosso piemontese farà al caso vostro (barolo, dolcetto, etc). Meglio ancora se avete la vostra cantina locale di fiducia dalla quale attingere.
  • Come birra, apprezziamo l’accostamento alle rosse belghe: birre aromatiche, persistenti dal sapore deciso e da servire a temperature più alte rispetto alle bionde ghiacciate.

 


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