Fare le polpette di melanzane ha sempre un suo fascino retrò: rimanda alla cucina casalinga delle nonne e richiama alla mente lo stare bene e coccolarsi. E sono proprio così: una calda coccola morbida internamente e croccante esternamente.
La nostra versione è sicuramente più moderna di quella della nonnina calabra mattarello munita, ma l’anima della ricetta è la medesima: l’uso del panko dà un crunchy molto particolare e spinto, e la salsa alla ‘nduja da una bella botta aromatica e piccante.
Una variante vivace delle classiche polpette al sugo mediterranee.
Scarpetta pronta e fornelli accesi!! 😊
Difficoltà: facile.
Tempo totale 1h 50’ : 10’ di preparazione; 40’ di cottura, 1h riposo.
Prezzo: basso.
Valori nutrizionali (per persona): kcal 420; fat 24g, cho 41g, pro 10g.
Ingredienti per 2 persone (cooking in couple mode on!!):
- 400g melanzane.
- 50g pane raffermo o pancarrè privato della crosta.
- 50g panko @umamifoodit o homemade – qui per la nostra ricetta.
- 1 uovo medio (56g circa) @ovogioia
- 20g parmigiano (opzionale)
- 20g di farina 00 @pam_panorama
- 2g di ‘ndujia @madeofood
- 16g olio di oliva @pam_panorama
- 100g passata pomodoro @muttipomodoroit
- Sale.
- Aceto.
- Aglio, prezzemolo e pepe @cannamelaofficial
- Olio di arachide per friggere.
Procedimento:
- Pulite le melanzane e sbucciatele; tagliatele a dadini. Fatele saltare a secco in una padella antiaderente ben calda, aggiungete 10g di olio e uno spicchio di aglio – o una presa in polvere; salate, allungate con un mestolo di acqua e fate cuocere 20’ con coperchio, fino a quando non saranno morbide; eliminate l’aglio, se presente. Schiacciatele bene con un cucchiaio in legno e fatele stringere. Lasciate intiepidire o, meglio, raffreddare completamente.
- Unite alle melanzane, il tuorlo dell’uovo, il pane sminuzzato finemente, il parmigiano, il prezzemolo ed un pizzico di sale e pepe. Formate delle palline delle stesse dimensioni così cuoceranno in maniera uniforme. Passatele nella farina, poi nell’albume ed infine nel panko. Lasciate riposare in frigo.
- Scaldate l’olio rimasto assieme alla ‘ndujia, versate la passata ed insaporite con l’aglio – 1 spicchio da eliminare a fine cottura – ed il sale; cuocete e fate stringere per 10’. Unite 2ml di aceto.
- Portate a 190°C l’olio di arachide in una padella dai bordi alti e cuocete per 3-4 minuti fino a doratura. Scolatele su carta da cucina.
- Impiattate le polpettine accompagnate dalla salsa e buon appetito con le vostre meravigliose polpette spicy!! 😊
Consigli dello chef:
- Usate le melanzane che più preferite: saranno tutte buonissime.
- Il vino di accompagnamento deve essere fresco a con una certa acidità per contrastare il fritto e lo spicy: il Barbera d’Alba Piana della cantina @cerettowinery è il nostro consiglio. Qui la nostra recensione.
- Per la birra ci orientiamo su qualcosa che bilanci la tendenza al dolce delle melanzane, l’acidità del pomodoro e lo spicy della ‘nduja: la Amber @leffe.italy è la nostra scelta. Qui la nostra valutazione.
- Le kcal sono calcolate anche sulla base degli scarti e dell’olio assorbito in cottura, ma variano da caso a caso.
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