Chi ha detto che, per vivere l’atmosfera e i profumi di un barbecue fatto a regola d’arte, sia necessario prenotare un tavolo all’aperto o volare fino in Texas (anche se, potendo, ne vale la pena)? Oggi portiamo l’esperienza del pitmaster direttamente nel vostro giardino, trasformando un grande classico della cucina in un secondo piatto da veri gourmet.
Il segreto di questa ricetta sta nel perfetto equilibrio tra tradizione e tecnica: la delicatezza del pollo è esaltata da una marinatura ricca e profumata, preparata con le erbe tipiche della macchia mediterranea, come rosmarino, timo e salvia. La vera magia, però, nasce dalla cottura lenta al barbecue e dall’affumicatura. Il risultato è una carne straordinariamente succosa e tenera, racchiusa in una pelle croccante e dorata e impreziosita da un’inconfondibile nota affumicata, capace di evocare le serate estive e i sapori autentici della brace.
Un piatto elegante nella sua semplicità, capace di stupire i vostri ospiti e di regalarvi un’autentica esperienza da chef, comodamente a casa vostra.
Noi utilizziamo con grande soddisfazione il Weber Master-Touch E-5770 @weberbarbecueitalia : semplice e intuitivo da usare, dona un sapore unico alle grigliate e, come in questo caso, consente di affumicare e cuocere a bassa temperatura. Decisamente approvato!
Allora accendete il BBQ e date fuoco ai bricchetti! 🙂
Difficoltà: media.
Tempo totale: 1 h 30 min, oltre al riposo. Preparazione: 20 min; cottura: 1 h 10 min; marinatura: da 2 a 24 h.
Utensili particolari: barbecue a bricchetti o carbonella; chips di legno di ciliegio, o di altra essenza, per l’affumicatura; termometro con due sonde; lattina di birra vuota.
Prezzo: basso.
Valori nutrizionali (per 100 g, relative al pollo crudo con pelle): kcal 175; grassi 11g; carboidrati 0g; proteine 19g.
Ingredienti per 2 porzioni (cooking couple mode on!!):
- 1 kg di pollo intero.
- 100 ml di vino bianco secco.
- Sale fino.
- Salvia, rosmarino, timo e pepe nero @cannamela_official
- Bricchetti e chips di legno di ciliegio per l’affumicatura @weberbarbecueitalia
Procedimento:
- Tamponate il pollo con carta da cucina e asciugatelo bene. Cospargetelo con poco sale fino e lasciatelo in frigorifero, scoperto, per almeno 2 ore, meglio ancora per 24: il sale insaporirà la carne, mentre l’aria asciutta del frigorifero favorirà una pelle ben dorata e croccante durante la cottura. Questa tecnica è nota come dry brining.
- Mettete a bagno da 3 a 5 chips, in base all’intensità di affumicatura desiderata: iniziate con 3 e aumentate nelle preparazioni successive secondo il vostro gusto.
- Insaporite il pollo con pepe nero ed erbe aromatiche tritate, distribuendoli sia all’interno sia all’esterno. Chiudete l’apertura del collo con uno stecchino o una cipolla, in modo da trattenere meglio l’umidità. Versate il vino e le erbe aromatiche nella lattina o nell’apposito supporto, quindi inseritelo nella cavità del pollo. Sistemate il pollo ben stabile in una pirofila adatta al barbecue e disponete tutt’intorno le verdure scelte come contorno; noi utilizziamo patate e pannocchie.
- Preparate il barbecue e stabilizzate la temperatura intorno ai 190°C; se disponibili, seguite le istruzioni del produttore. Per il Weber Master-Touch da 57 cm, procedete come segue:
- Accendete 20 bricchetti e attendete che si ricoprano della caratteristica patina bianca. Disponeteli sui lati destro e sinistro rispetto alle valvole di aspirazione, lasciando libera la zona centrale per la pirofila con il pollo. Chiudete il coperchio con le valvole aperte; quando la temperatura raggiunge circa 190°C, portate la valvola inferiore in posizione di affumicatura e lasciate quella superiore parzialmente chiusa, regolandola quanto basta per mantenere stabile la temperatura. Infine, adagiate le chips sui bricchetti.
- Inserite una sonda nel petto, impostando una temperatura obiettivo di 74°C, e l’altra nella coscia, con un obiettivo di 81°C, facendo attenzione a non toccare l’osso. Avviate la cottura indiretta collocando la pirofila con il pollo al centro, lontano dalle braci, e mantenete il barbecue a circa 190°C. Cuocete fino al raggiungimento delle temperature indicate: saranno necessari circa 80 minuti.
- Una volta raggiunte le temperature desiderate, estraete la lattina con molta cautela e trasferite il pollo direttamente sopra le braci per rendere la pelle ancora più croccante: basteranno pochi minuti per lato. Fate un rest di 10’.
- Servite con il contorno scelto e buon appetito. Sbrodolarsi è obbligatorio! 🙂
Consigli, curiosità e varianti:
- Come sempre, quando si parla di barbecue consigliamo di affrontare l’impresa da eroi, con almeno un litro di birra a disposizione. In questo caso, scegliete una American Pale Ale (APA) o una Session IPA: i sentori agrumati e resinosi dei luppoli valorizzano l’affumicatura e creano un ottimo contrasto con la dolcezza della carne e delle spezie. Noi consigliamo la Bad Brewer IPA del birrificio @badbrewerbeer . Qui trovate la nostra recensione.
- Per il vino consigliamo un rosso dai tannini presenti ma non eccessivi, capace di pulire il palato senza sovrastare il piatto, e con note fruttate che si sposino bene con il profumo delle erbe aromatiche. La nostra scelta è il Merlot della cantina @norina_pez_wines . Nella sezione Vinoteca trovate la recensione completa.
- Le temperature obiettivo sono diverse perché 74°C garantiscono la sicurezza alimentare e mantengono il petto succoso, mentre 81°C consentono di ammorbidire adeguatamente la coscia sciogliendone il collagene. Inoltre, con una temperatura del kettle inferiore a 180°C, la pelle tende a rimanere gommosa: decisamente poco invitante.
- Variate la quantità e il tipo di chips utilizzate per l’affumicatura: otterrete ogni volta un risultato diverso.
- La quantità e la combinazione delle spezie possono essere adattate ai vostri gusti. Esistono anche rub specifici per il pollo davvero eccellenti: provateli e fateci sapere quali preferite.
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