Preparare il roast beef all’inglese è un omaggio alla tradizione ed al gusto tipicamente anglosassone: pezzo forte dell’English Sunday Roast, è il loro tradizionale piatto della domenica, servito in tutti i pub od a casa assieme a contorni e salse. Una preparazione semplice è buonissima che elimina ogni spreco: ciò che avanza (se avanza) viene usato per un sandwich spaziale.
Noi proponiamo la versione 2.0 utilizzando il metodo della cottura a bassa temperatura (CBT), ottenendo un risultato più umido, succoso, saporito e cotto al punto, non avendo il timore di stracuocerlo.
Il roast beef cotto a bassa temperatura è una di quelle preparazioni che trasformano un taglio di carne in un piccolo capolavoro di precisione. Grazie al roner, la cottura diventa un rituale lento e controllato, capace di esaltare la morbidezza naturale della carne e regalarle una succosità impossibile da ottenere con i metodi tradizionali. Il risultato è una consistenza setosa, uniforme dal bordo al cuore, con un sapore pulito e intenso che conquista già al primo taglio.
Come accompagnamento abbiamo sfruttato i pomodorini che tanto ci piacciono: caramellati assieme alle cipolle rosse donano il giusto mix di sapidità, nota acida e zuccherina; una meraviglia!
Ordunque, grembiuli allacciati e roner a temperatura! 🙂
Difficoltà: facile.
Tempo totale 4h 30’ + riposo: 30’ di preparazione; 4h di cottura; 1h o più di riposo.
Utensili particolari: roner (noi il sous vide della @laicaitalia); macchina per sottovuoto; sacchetti per cottura in sottovuoto.
Prezzo: medio.
Valori nutrizionali: kcal 385; fat 17g, cho 10g, pro 48g.
Ingredienti (cooking couple mode on!!):
- 400g di controfiletto di manzo.
- 300g di pomodorini pachino.
- 50g cipolla rossa di Tropea.
- 16g di olio di oliva EVO classico Tesori dell’Arca @pampanorama
- 6g di zucchero bianco @pampanorama
- Sale.
- Rosmarino, basilico e pepe nero @cannamela_official
Procedimento:
- Eliminate gli eccessi di grasso dal controfiletto, pulendolo bene da eventuali nervetti; tamponatelo con della carta da cucina, insaporitelo con sale, pepe nero e rosmarino; infine mettetelo sottovuoto.
- Impostate il roner ad una temperatura di 57°C per 4h e fate andare l’apparecchio; controllate il livello dell’acqua di cottura nella pentola o nel contenitore usato. Vi consigliamo di coprire il tutto con della carta stagnola per evitare dispersione di vapore che abbasserebbe il livello dell’acqua.
- A cottura ultimata potete utilizzarlo subito o abbatterlo immergendolo (ancora imbustato) per 30’ in una bacinella di acqua e ghiaccio; conservate in frigo fino all’utilizzo – max 7gg!!
- Estraete la carne dal sacchetto ed asciugatela bene, fate intiepidire o raffreddare completamente. Su padella caldissima, scottatela 30’ su tutti i lati (deve solo creare la Maillard); fate riposare 5’e tagliatela in fettine sottili: noi preferiamo un taglio fatto a coltello più corposo e meno scontato, sicuramente più irregolare e spesso, ma con consistenze diverse ad ogni morso, che rendono più divertente la degustazione.
- Nel frattempo, tagliate la cipolla a fettine sottilissime e fatela stufare con l’olio in una padella capiente; tagliate i pomodori a metà e disponeteli sulla padella dal lato tagliato, fate cuocere 3’ circa poi girateli aiutandovi con una forchetta, unite lo zucchero, il sale, un goccio d’acqua e chiudete col coperchio. Fate cuocere 5-7’ a fiamma bassa, fino a cottura. Aggiustate di sale ed insaporite col basilico.
- Adagiate i pomodori sul piatto e disponete sopra le fettine di roast beef; finite con un giro di pepe macinato. Buon appetito!! 🙂
Consigli:
- Per il vino noi suggeriamo un rosso fresco ed asciutto, lievemente tannico: il Chianti Colli Senesi della cantina @vecchiacantinamp . Nella nostra sezione Vinoteca la recensione completa.
- Per la birra ci orientiamo su un prodotto con note caramellate e tostate del malto, ma con una punta amaricata nel finale come la American Amber Ale del birrificio artigianale @birrificioj4 . Nella sezione Birralandia la recensione completa.
- Provate a cambiare spezie o taglio di carne: girello, lombata, etc. L’aggiunta di senape è fantastica.
- Un contorno che si adatta benissimo sono sicuramente le patate, in tutte le loro varianti o un’insalatina a sgrassare. Una salsa Gravy vi farà fare un tour direttamente a Londra! 😉
Provate le nostre ricette e taggateci su Instagram aggiungendo il nostro tag @ilristoranteacasa
Il ristorante a casa 🏡 
Lascia un commento