Il pollo “kdra” (noto anche come Qidra, a seconda delle aree) è una popolarissima ricetta tunisina: si tratta di uno stufato di pollo, ovviamente, cotto nella tradizionale pentola a cono (il tajine) e fortemente speziato ed accompagnato con verdure di stagione o secondo disponibilità e/o preferenza. Un piatto popolare, la cui specifica ricetta varia da famiglia in famiglia – noi ne abbiamo assaggiate diverse versioni, tutte molto speziate e gustose!!
La particolarità di questo stufato di pollo è nella marinatura e nella cottura lenta tramite il tajine, che permette al vapore di incanalarsi verso il cono del coperchio, garantendo umidità ideale e cottura uniforme.
Detto ciò, su i grembiuli ed accendiamo i fornelli! 🙂
Difficoltà: facile.
Tempo totale 1h 30′: 15’ di preparazione; 1h di cottura; 30’ di marinatura
Utensili particolari: carta stagnola (opzionale); vaporiera (opzionale); batticarne.
Prezzo: basso.
Valori nutrizionali (per porzione): kcal 413; fat 17g, cho 15g, pro 50g.
Ingredienti per 2 persone (cooking couple mode on!!):
- 400g di pollo – sovracosce e/o petto.
- 200g di cipollotti.
- 20g di ghee o olio di semi.
- 40g di mandorle pelate.
- 10g di zucchero di canna o miele (opzionale).
- Zafferano in stimmi o polvere – 1 bustina.
- Zenzero fresco o in polvere.
- Sale.
- Pepe nero, cannella e curcuma @cannamelaofficial
Procedimento:
- Disossate le sovracosce e tagliate a cubetti il pollo; in una ciotola marinatelo assieme a zafferano, zenzero grattugiato, curcuma, ghee, sale e pepe. Fate riposare in frigo coperto da pellicola 30’ o più – meglio un paio di ore.
- Scaldate bene una casseruola o meglio sarebbe usare il tajine tradizionale, unite il pollo con la marinata e fate rosolare bene. Unite i cipollotti , una stecca di cannella ed allungate con 125ml di acqua. Coprire e far cuocere a fuoco basso per 30’ circa. Unite lo zucchero e proseguite la cottura per 10’ senza coperchio fino ad ottenere una salsa densa. Eliminate la stecca di cannella.
- Tostate le mandorle.
- Impiattate, e finite guarnendo con le mandorle tostate.
Consigli:
- Per accompagnare questo capolavoro di spezie e gusto, consigliamo un bianco minerale e con un bel grado alcolemico, come il Pinot bianco della cantina #melag. Qui la recensione completa.
- Per la birra ci orientiamo su qualcosa di fresco ed agrumato che renda piacevole la bevuta con un piatto speziato: la IPA della @badbrewerbeer . Qui la recensione completa.
- Potete variare tipo di carne e taglio (solo petto per qualcosa di leggero, agnello per un gusto più intenso, etc), aggiungere verdure, ceci, harissa per un tocco più piccate, spezie, etc.
Provate le nostre ricette e taggateci su Instagram aggiungendo il nostro tag @ilristoranteacasa
Il ristorante a casa 🏡 
Lascia un commento