Grigliare la frutta al BBQ non è semplicemente un esercizio di stile fine a se stesso, ma un modo di esaltare al massimo il lato zuccherino di questa materia prima. La caramellizzazione che avviene fa emergere tutto il gusto della frutta, in particolare delle pesche. É semplice? Non troppo, ma nemmeno impossibile.
Le pesche mature sono le più complicate da trattare, ma daranno la massima espressione gustativa.
Creeremo un dessert fresco, che sta nella terra di mezzo tra il dolce ed il salato: odori, acidità, croccantezza, un retrogusto sapido e poi la dolcezza della pesca al BBQ! Un’esperienza mistica che non può essere descritta a parole, va assaporata!! 🙂
Menzione speciale all’aceto di Modena IGP 4 medaglie d’Oro @giusti1605 : spettacolare! Abbiamo avuto il piacere di visitare la loro acetaia, la più antica di Modena, ed è stato davvero tutto stupendo: vi invitiamo a farlo anche voi.
Noi utilizziamo con la massima soddisfazione il Weber Master Touch E5770 @weberbarbecueitalia : facile ed intuitivo da usare, dona un sapore unico a tutte le vostre grigliate e, come in questo caso, vi permette di affumicare e cuocere a bassa temperatura: decisamente approvato!
Allora accendete il BBQ e date fuoco ai bricchetti! 🙂
Difficoltà: facile.
Tempo totale 10′: 7’ di preparazione; 3’ di cottura.
Utensili particolari: BBQ a bricchetti o carbonella; chips per affumicatura; termometro a sonda.
Prezzo: medio-basso.
Valori nutrizionali (per porzione): kcal 80; fat 4g, cho 8g, pro 3g.
Ingredienti per 4 porzioni:
- 260g di pesca noce – 2 frutti medi.
- 100g di ricotta vaccina (o di pecora se amate i sapori più intensi) Tesori dell’Arca @pam_panorama
- 20g di miele di timo.
- 8g mandorle pelate @venturafruttasecca
- Aceto balsamico di Modena IGP 4 medaglie d’oro @giusti1605
- Zucchero al velo @pam_panorama
- Legna da ardere, carbonella o bricchetti @weberbarbecueitalia
Procedimento:
- Lavate ed asciugate bene la pesca. Tagliatela in due metà (lavorate di fino) e privatela del nocciolo.
- Preparate il BBQ o la griglia riscaldandola bene, come per una bistecca – se siete pit master portatela a 240°C; se presenti, seguite le istruzioni del produttore.
- Spolverizzate le pesche con lo zucchero al velo dal lato tagliato e disponetele sulla griglia per 1 o 2 minuti, fino a creare le classiche righe di cauterizzazione. Togliete e fate intiepidire.
- Nel frattempo tostate le mandorle, meglio se al BBQ in una padella di ghisa. Tritatele grossolanamente.
- Passate al setaccio la ricotta e poi lavoratela con il miele; fate 2 quenelle ed adagiatele spora le pesche; finite con le mandorle e qualche goccia di aceto balsamico. Papille in estasi!
Consigli, curiosità e varianti:
- Per il vino ci orientiamo su un qualcosa di fruttato che sostenga l’acidità dell’aceto, la grassezza della ricotta ed accompagni la dolcezza della pesca, come il Traminer Aromatico della cantina @jermann_wine . Qui la recensione completa.
- Per la birra andiamo per contrasto e pulizia del palato con qualcosa di fresco e moderatamente alcolico, con una punta acidula nel finale. Vi consigliamo la Pale Ale del birrificio @sierranevada . Qui la nostra recensione.
- Potete aggiungere degli aromi , quali rosmarino o usare noci, nocciole, arachidi, pistacchi, etc.
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