Quando la perfezione si raggiunge con la grazia e la semplicità estrema, i giapponesi la fanno da padrone: 3 ingredienti semplicissimi per ottenere un sandwich iconico, presente in ogni kombini del Sol Levante. Il tamago sando è il panino più diffuso e consumato in tutto il Giappone, soprattutto è la star dei pic-nic organizzati nel periodo della fioritura dei ciliegi (la sakura). Il nome deriva dagli ingredienti stessi: tamago (uovo) e sando (abbreviazione nipponica di sandwich).
Il segreto di questa delizia semplicissima è la crema di uova, fatta con la maionese tipica del luogo (con una nota più acidula della nostra) e l’uso dello shokupan come pane (qui trovate la nostra ricetta), molto simile ad un pan brioche che non ad un pancarrè.
Nato come interpretazione locale dei sandwich americani, ne esistono diverse interpretazioni, più o meno ricche. Noi vi proponiamo la base classica, che abbiamo più volte mangiato durante il nostro viaggio (di nozze) in Giappone.
Allora accendiamo i fornelli ed usiamo molta grazia nella preparazione! 🙂
Difficoltà: facie.
Tempo totale 50’: 10’ di preparazione; 10’ di cottura; 30’ di riposo.
Prezzo: basso.
Valori nutrizionali (per andwich): kcal 563; fat 31g, cho 48g, pro 23g.
Ingredienti per 2 tamago sando (cooking couple mode on!!):
- Impasto:
- 200g di shokupan in due fette – qui la nostra ricetta per farlo alla perfezione!
- 220g uova (4 uova medie) @ovogioia
- 40g maionese giapponese Kewpie.
- Sale fino.
Procedimento:
- Fate bollire le uova per 10’ circa. Devono essere sode insomma. Fatele raffreddare immergendole in acqua fredda e sbucciatele. Separate bianchi e rossi.
- Tritate grossolanamente al coltello i bianchi e schiacciate i rossi coi rebbi di una forchetta. Unite la maionese ai rossi ed amalgamate bene. Unite anche i bianchi ed un pizzico di sale. Mescolate fino ad ottenere un prodotto omogeneo.
- Preparate le fette di pane; qui avete due vie: crosta si o no? Dilemma amletico. Per noi è decisamente si, ne amiamo la consistenza.
- Distribuite il ripieno su due fette e chiudete con le rimanenti, esercitando una leggera pressione ma evitando che la crema di uova fuoriesca. Avvolgete in pellicola e mettete in frigo 20’.
- Tagliate ogni sandwich trasversalmente e servite. Buon tamago sando a tutti いただきます” (itadakimasu) !! 🙂
Consigli e varianti:
- Ovviamente per la birra non possiamo che consigliare la Asahi super dry @asahisuperdryita dall’aroma delicato e lievemente amaro che ben contrasta uova e maionese. Qui la nostra recensione.
- Il vino che ci è piaciuto abbinare è l’Anthìlia della cantina @donnafugatawine , per la freschezza e mineralità che lo contraddistinguono. Qui la nostra recensione.
- Consumateli freschi il prima possibile; si può conservare in frigo per 24h o trasportarlo per un pic-nic in borsa termica, tenendo conto della temperatura esterna.
- Potete aggiungere del pepe nero, del burro da spalmare sullo shokupan (soprattutto se non lo consumate subito – creerete uno strato impermeabile), della senape, del miele. Tante variazioni che vi proporremo in futuro.
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