La ratatouille non è solo un contorno ma è “IL” contorno francese per antonomasia. Diffusissima in tutta la nazione, è ha Nizza che trova la sua massima espressione nella versione niçoise; il nome deriva dal verbo francese touiller e dall’occitano ratatolha, rimestare, che richiama il gesto da eseguire durante la preparazione. Molto simile alla caoponata siciliana (la diatriba sulla potestà del piatto è più viva che mai – è la nostra quella originale, con buona pace dei galletti), è un mix di verdure, cotte in tempi differenti e poi unite in modo da ottenere la cottura perfetta di tutte le verdure.
Ottima come accompagnamento per qualsiasi piatto, diventa sublime servita con del pane tostato come appetizer.
Ed allora allacciamo i grembiuli ed iniziamo a cucinare 😊
Difficoltà: media.
Tempo totale 40’: 10’ di preparazione; 30’ di cottura.
Prezzo: basso.
Valori nutrizionali (per persona): kcal 178; fat 14, cho 10g, pro 3g.
Ingredienti per 2 persone (cooking couple mode on!!):
- 150g melanzana viola lunga e stretta.
- 150g peperone rosso.
- 150g di zucchine.
- 150g di pomodori San Marzano.
- 40g di cipolla bianca.
- 1 spicchio di aglio.
- 30g di olio di oliva EVO classico Tesori dell’Arca @pampanorama
- Pepe nero, sale, timo, basilico ed origano q.b. @cannamela_official
Procedimento:
- Lavate tutte le verdure ed asciugatele, tagliatele a rondelle/quadrotti di dimensioni simili.
- Tritate finemente la cipolla e l’aglio privato dell’anima.
- In una padella scaldate 15g di olio e rosolate le melanzane, salate e mettete da parte; fate lo stesso con le zucchine. Scaldate 10g di olio e soffriggete cipolla ed aglio, aggiungete peperoni e pomodori, salate e cuocete 10’ circa. Unite le altre verdure e stufate a fuoco basso fino a cottura, mescolando di tanto in tanto. Aggiustate di sale e pepate.
- Aggiungete le erbe aromatiche a fine cottura, per esaltare i profumi.
- Al momento di consumare guarnite con qualche foglia di basilico fresco . Buon appetito provenzale!
Consigli, varianti e curiosità:
- Il vino da abbinare deve necessariamente tener presente anche la portata principale. In generale o se le gustate come bruschetta, vi consigliamo qualcosa di futtato e dal corpo medio, con una acidità sostenuta, come il Barbera d’Alba Piana della cantina @cerettowinery
- Per la birra vale lo stesso discorso del vino, ma nel particolare vi consigliamo pale lager fresca e dissetante, ben acidulata come la Bionda 4 luppoli del birrificio @birrificioporetti
- Rigoroso fare la scarpetta o, meglio, una bruschettata con del pane ai cereali abbrustolito.
- Le varianti sono notevoli e dipendono molto dalla zona: passata di pomodoro, prezzemolo, capperi, uvetta (come nella caponata), altre verdure, etc.
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