Oggi uno dei dolci più iconici degli USA e diffuso un po’ ovunque, il brownie al cioccolato è un dolcetto nato espressamente su richiesta di Mrs. Bertha Palmer e dall’esigenza di essere trasportabile e facilmente gestibile dalle signore dell’alta borghesia (povere sciure: non potevano sporcarsi la sottana). Il risultato è quello che abbiamo oggi tra le mani (o i denti):una via di mezzo tra un biscotto ed un dolce cremoso! La caratteristica fondamentale è proprio il gioco di consistenze tra l’esterno con crosticina croccante come un biscotto ed il cuore fudge (fondente) e scioglievole!
Noi vi proponiamo la versione basic (salvo il sale in fiocchi), molto simile all’originale (che presenta dei range per gli ingredienti) e dalla quale potrete partire per aggiungere, personalizzare , modificare.
Allora dolci in forno !
Difficoltà: bassa.
Tempo totale 1h : 20’ di preparazione; 40’ di cottura.
Utensili particolari: frusta.
Prezzo: medio.
Valori nutrizionali (per 100g da cotto con una resa del 92%): kcal 474; fat 30g, cho 44g, pro 7g.
Ingredienti per uno stampo da 20x20cm:
- 80g farina 00 @pampanorama
- 170g uova @ovogioia
- 150g di burro di centrifuga 82% m.g. minima a pomata @meggleitalia
- 200g di cioccolato fondente 70% @pampanorama
- 150g zucchero @pampanorama
- 30g di cacao amaro @pampanorama
- ½ bacca di vaniglia Madagascar Grand Crue (Vanillia.com)
- 1g di sale fino.
Procedimento:
Preparate la linea con tutte le quantità pesate e pronte all’uso (vedere note a piè pagina!), separando le polveri dall’umido. Leggete bene tutti gli steps prima di iniziare a preparare un dolce lievitato così carico (anche per non incappare nell’ira funesta dei partenopei)!
- Sciogliete a bagnomaria il burro ed il cioccolato, fine ad ottenere un composto cremoso ed omogeneo. Togliete dal fuoco ed incorporate lo zucchero, amalgamando bene con una frusta (così inizierete ad abbassare la temperatura del prodotto).
- In una ciotola fredda e più ampia, aggiungete le uova una per volta e mescolate fino al completo assorbimento. Infine procedete con farina e cacao setacciati, semi della vaniglia ed il sale fino, amalgamando il tutto.
- Distribuite nella teglia ricoperta di carta forno e spargete i fiocchi di sale se volete una spinta sapida.
- Preriscaldate il forno a 170 °C statici e cuocete per 35-40’ fino a quando si creerà la famosa crosticina superficiale. Fate la prova dello stecchino, che non dovrà essere asciutto ma lievemente umido per avere un brownie fudge. Fate raffreddare almeno 10’ e poi tagliate in 9 quadrotti.
Consigli, varianti e curiosità:
- Per la realizzazione dei dolci, consigliamo sempre di preparare attrezzi e linea di ingredienti in anticipo (anche per dolci così semplici): disponete in ordine di uso gli strumenti e contenitori con tutti gli ingredienti già pesati e pronti all’uso (farina setacciata, cioccolato spezzettato, etc.) Se in cucina l’ordine è necessario, in pasticceria è indispensabile. E ricordate: pulizia, ordine e precisione sono i pilastri della pasticceria!
- Le varianti sono infinite: cioccolato al latte, bianco, frutta secca, aromi come cannella, scorza di agrumi, aggiunta di burro d’arachide, etc.
- Gustatelo con del latte caldo o con una cioccolata calda se proprio amate il cioccolato alla follia.
- Il vino che da abbinare a questo dolce intenso e vellutato, deve essere caldo ed avvolgente, con un retrogusto lievemente amaro, per non risultare stucchevole, ed abbastanza persistente. Il Barolo Chinato della cantina @rovero_f.lli è la nostra scelta.
- Per le birre il campo di azione è molto ristretto: occorre una birra che sia affine in dolcezza, ma con una nota acida ed abbastanza gasata ed alcolica da reggere lo “spessore” del cioccolato e del burro. Vi proponiamo dunque La “Chocolate porter” prodotta da @birraperugia , che una nota di cacao si accompagna benissimo al tortino.
- Conservatelo coperto da pellicola per 3-4gg oppure porzionato e congelato.
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