Il ristorante a casa 🏡

Il blanquette di pollo è un secondo piatto a base di pollo, molto cremoso e saporito, tipico della cucina francese. Risalente al 1700, nel ‘900 venne reinterpretato e portato alla gloria dal maestro Auguste Escoffier, genio assoluto della cucina parigina e mondiale: inizialmente questo secondo piatto era realizzato con carne di vitello, ma lo chef introdusse varie carni, tutte rigorosamente bianche (da cui il nome del piatto), spezie e perfezionò la salsa a base di besciamella, cuore pulsante di tutta la preparazione. Il risultato è un’esaltazione degli ingredienti, resi gustosi, speziati ed armonici.

Di diritto è uno dei piatti più rappresentativi della cucina classica francese.

In più è abbastanza economico e semplice da preparare , quindi ci è piaciuto subito.

Accendiamo i fornelli e cuciniamo.

Difficoltà: media.

Tempo totale 1h 40’: 20′ di preparazione; 1h 20′ di cottura.

Utensili particolari: schiumarola.

Prezzo: basso.

Valori nutrizionali: kcal 453; fat 21g, cho 14g, pro 52g.

Ingredienti  (cooking couple mode on!!):

1. Brodo di pollo:

• 400g di pollo disossato e pulito – coscia, sovracoscia e petto.
• 40g di vino bianco secco.
• 50g di carota.
• 25g di sedano.
• 50g di cipolla bianca.
• Sale.
• Rosmarino, timo , alloro, maggiorana e pepe nero da macinare @cannamela_official

2. Salsa:

• 300g di brodo di pollo filtrato.
• 20g di farina 00 @molinospadoni
• 20g di burro @meggleitalia
• 20g di panna fresca @pam_panorama
• 1 tuorlo d’uovo (15g circa) @ovogioia
• Prezzemolo tritato e noce moscata @cannamela_official

3. Contorno:

• 200g di funghi champignon.
• 100g di carota.
• 25g di scalogno.
• ½ spicchio di aglio.
• 3ml di succo di limone Bio.
• 10g di burro @meggleitalia
• Sale.
• Pepe nero @cannamela_official

Procedimento:

1. Disossate il pollo ed eliminate gli eccessi di grasso, tagliate a pezzi grossolani le verdure, dopo averle pulite. Mettete tutto in una pentola capiente (anche qualche osso) ed aggiungete il vino, le erbe aromatiche, sale e pepe. Ricoprite di acqua per almeno 5cm oltre il livello degli ingredienti. Portate a bollore e fate cuocere a fuoco lento per 1h , eliminando con la schiumarola le impurità.
2. Per il contorno di accompagnamento, pulite le verdure e tagliate a fette funghi e carote; fate soffriggere nel burro lo scalogno tritato finemente e l’aglio schiacciato. Aggiungete carote e funghi, salate e pepate; lasciate cuocere a fuoco basso un 15’, fino a quando i funghi saranno morbidi. Eliminate l’aglio ed aggiungete il succo di limone, mescolando bene.
3. Per la salsa, sciogliete il burro ed aggiungete la farina, mescolando con una frusta o una marisa, lasciate cuocere un paio di minuti fino al colore nocciola chiaro; allungate con il brodo di pollo filtrato e caldo. Aggiungete panna e tuorli, continuando a mescolare; togliete dal fuoco e finite con noce moscata e prezzemolo: la salsa deve essere piuttosto lenta – allungatela col brodo di pollo se troppo densa. Regolate di sale.
4. Tagliate il pollo a quadrotti di 2cm ed unitela ai funghi; versate anche la salsa ed amalgamate. Servite caldo, anche accompagnato da riso in bianco. Buon appetito nos amis!! 😉

Consigli:

• La carne delicata del pollo e la corposità della besciamella si abbinano ad un rosso intenso ed avvolgente, leggermente tannico ed asciutto al palato. Noi vi consigliamo il Merlot della cantina @norina_pez_wines . Nella nostra sezione Vinoteca la recensione completa.
• Una birra che secondo noi si adatta benissimo a questo piatto, valorizzandolo senza sovrastarlo, è leggera, ben bilanciata e rinfrescante come la Pilsener Urquell del birrificio @pilsner.urquell . Nella sezione Birralandia la recensione completa.
• Un altro contorno classico sono ovviamente le patate, in tutte le loro varianti.
• Se non lo utilizzate immediatamente, potete conservarlo in frigo, in un contenitore ermetico, per 2gg. Meglio evitare il congelamento per via della besciamella.
• Potete provare la versione tradizionale con carne di vitello o usare, maiale, tacchino, etc. basta che siano bianche.

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