Sofficissimi e profumatissimi, i nostri muffin gluten free alle mele sono davvero una delizia, ottima per tutti i palati, anche per gli intolleranti al glutine.
Avendo un ospite con questo problema, ci siamo ritrovati col dilemma di preparare qualcosa di goloso ed adatto alla situazione; per fortuna abbiamo sempre a disposizione i preparati per dolci della @molinofilippini : prodotti ottimi che ci garantiscono dei risultati davvero eccezionali.
Per rendere più leggero il tutto abbiamo usato dell’olio di oliva al posto del classico burro, anche per avere un aroma leggermente diverso dal classico burro – secondo noi l’olio d’oliva si sposa benissimo col grano saraceno! – e garantire una umidità maggiore al prodotto finale. Così sono adatti anche ai vegan. Un dolcino per tutti insomma! 😉
Non i soliti muffin, dunque, e soprattutto molto fluffy: la combinazione mele renette (molto umide) ed olio li rendono davvero morbidi senza l’effetto “asciutto” che di solito si riscontra in questi prodotti.
Una combinazione di farina al grano saraceno, mele renette, olio d’oliva e scorza d’arancia perfetta, che ha riscosso molto successo, anche tra i non celiaci, molto restii in principio!
Allora allacciamo il grembiule e dolci in forno!
Difficoltà: facile.
Tempo totale 50’: 30’ di preparazione; 20’ di cottura.
Utensili particolari: stampi per muffins da 7cm; sbattitore elettrico o planetaria; marisa; setaccio.
Prezzo: basso.
Valori nutrizionali (per 100g* cotti): kcal 254; fat 10g, cho 38g, pro 3g.
Valori nutrizionali (per 1 muffin da 35g): kcal 90; fat 3.5g, cho 13.6, pro 1g.
Ingredienti per 10 muffins da 7cm:
- 100g di mele renette @cofruits
- 33g zucchero @pam_panorama
- 13g miele acacia @pam_panorama
- 90g preparato per dolci con grano saraceno Bio @molinofilippini
- 23g latte ps @pam_panorama
- 33g olio evo Toscano IGP Tesori dell’Arca @pam_panorama
- 53g uova (1 uovo medie) @pam_panorama
- 5g lievito per dolci @pam_panorama
- Zucchero al velo @pam_panorama
- 1/2 arancia bio @siciliaagrifood
Procedimento:
Preparate la linea con tutte le quantità pesate e pronte all’uso (vedere note a piè pagina!), separando le polveri dall’umido. Leggete bene tutti gli steps prima di iniziare a cucinare!
- Setacciate assieme farina e lievito.
- Mettere nella planetaria (noi usiamo la macchina planetaria KMIX di @kemwoodworld), o in una ciotola, lo zucchero e le uova e lavoratele con la frusta elettrica fino ad ottenere un composto spumoso. Unite a filo l’olio continuando a lavorare con la frusta.
- Aggiungete il latte amalgamando bene e successivamente la farina a pioggia. Lavorate delicatamente con una marisa. Aggiungete la scorza grattugiata dell’arancia.
- Tagliatele le mele a cubetti, potete anche sbucciarle se preferite.
- Versate negli stampi precedentemente unti con un filo di olio (max ¾ della capienza) e disponete omogeneamente i cubetti di mela – affonderanno creando una bella umidità interna!!
- Infornate per 20’ in forno statico a 180°C preriscaldato. Fate la prova dello stecchino, ma ricordate che le mele lo manterranno comunque umido!
- Sfornate, fate intiepidire qualche minuto e togliete dallo stampo. Lasciate raffreddare completamente e cospargete con lo zucchero al velo. Buona muffin gluten free! 🙂
Consigli, varianti e curiosità:
- Per la realizzazione dei dolci, consigliamo sempre di preparare attrezzi e linea di ingredienti in anticipo: disponete in ordine di uso gli strumenti e contenitori con tutti gli ingredienti già pesati e pronti all’uso (farina setacciata, cioccolato spezzettato, etc.) Se in cucina l’ordine è necessario, in pasticceria è indispensabile – anche per le ricette della nonna! 😊 E ricordate: pulizia, ordine e precisione sono i pilastri della pasticceria!
- I muffin alle mele trovano la loro naturale collocazione a colazione o merenda con un bel cappuccino o una tazzina di caffè. Tazza di cioccolata calda? Chi lo ha pensato alzi la mano! 🙂
- Potete variare il tipo di mela o utilizzare il burro; aggiungere uvetta o gocce di cioccolato per i golosoni!
- I muffins si conservano in frigo coperti da pellicola per un massimo di 3 gg o potete congelarli ed utilizzarli al bisogno! Scaldateli un minuto e saranno strepitosi.
- * calorie calcolate con un rendimento da cotto dell’88% circa.
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