Il ristorante a casa 🏡

Cercate un hamburgher caramellizato e grondante unto e gusto ad ogni morso? Dove il formaggio trasuda e le salse sono abbondanti e sbrodolose? Allora ecco quello che fa per voi è proprio uno smashed burger, dove la crosticina esterna racchiude tutti i succhi della carne, rigorosamente mista, in un tripudio di sapori. In pratica si tratta di un hamburger schiacciato su una piastra rovente in modo da aumentare la superficie di contatto ed avere una perfetta reazione di Maillard. Diffusissimo agli inizi del secolo scorso in tutti gli States, oggi rivive una nuova giovinezza.

Come sempre sono gli ingredienti di qualità a fare la differenza: ma stavolta ancora di più! Impossibile ottenere questa tecnica su un patty (l’hamburger schiacciato) congelato o di pessima qualità.

Allora su le maniche e grembiule allacciato! 🙂

Difficoltà: media.

Tempo totale 20′: 10′ di preparazione; 10’ di cottura.

Utensili particolari: spatola metallica.

Prezzo: basso.

Valori nutrizionali (per panino): kcal 825; fat 45g, cho 56g, pro 49g.

Ingredienti per 2 panini (cooking couple mode on!!):

• 2 potato buns da 100g ciascuno (noi homemade ovviamente, a breve la ricetta) .
• 100g di tritato di maiale.
• 220g di macinato di manzo al 12-15% di grasso.
• 4 fette di sottilette al cheddar (26.4g ciascuna) @sottilette_leoriginali
• 40g di cipolle bianche.
• 60g di pomodori da insalata.
• 20g di cetriolini sott’aceto @sacla_italia
• 40g di ketchup @heinz_it
• 40g senape @heinz_it
• 6g burro Golden Hill Milbona @lidlitalia
• Sale.
• Pepe nero @cannamela_official

Procedimento:

1. Tagliate a rondelle sottili le cipolle ed a fette i pomodori ed i cetriolini.
2. Tagliate a metà i buns ed abbrustoliteli lievemente sulla piastra ben calda ed imburrata.
3. Mischiate bene i due tipi di carne e dividete in 4 palline di egual peso.
4. Riscaldate molto bene una padella antiaderente (temperatura da inferno) e schiacciateci sopra due o più palline di carne, allargandole bene e tenendo la pressione per 10’ . Dovrà verificarsi l’effetto Maillard, con caramellizzazione di tutta la superficie. Insaporite con sale e pepe e fate cuocere 2-3 minuti; rigirate con la spatola e ripetete il procedimento sul lato opposto. A cottura quasi ultimata mettete metà delle cipolle e due fette di cheddar sulla carne, coprite con coperchio per 1’ circa, fino allo scioglimento del formaggio.
5. Componete ogni smashed burger in quest’ordine: base del bun, una fetta di pomodoro,10g di ketchup e 10 di senape, cetriolini, due hamburgers (quello con con cipolla e formaggio verso l’alto), fetta di pomodoro, 10g di ketchup e 10 di senape ed infine l’altra parte del bun. Buon smashed burger a tutti!

Consigli e varianti:

• L’unto dell’hamburger chiama a gran voce una birra fresca, dall’amaro sostenuto e lungo, dissetante con un carattere robusto. Vi consigliamo Handcrafted American Pale Ale del birrificio @sierranevada . Qui la nostra recensione.
• Il vino (ma siamo seri, bevetevi na biretta!) deve essere un rosso dal corpo medio, rotondo e tannini ben presenti come l’Insolito della cantina @ameriovincenzo . Qui troverete più info in merito.
• Anche la classica cola andrà benissimo, ma la birra è la nostra scelta – non si è capito, vero? 🙂
• La percentuale di carne bovino/suino può variare secondo preferenza, così come la percentuale di grasso.
• Il ketchup classico può essere sostituito con quello affumicato (spaziale) o piccante. Provate anche la cipolla rossa, più delicata e dolce.
• Per i buns potrete anche optare pei i più classici; qui troverete le nostre versioni: la classica, la briosciosa (che noi preferiamo 😊ndr) o quella bretzel, per i più temerari.

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