Ricetta ricca e gustosa, per palati raffinati e non solo, quello che vi proponiamo oggi è un secondo veloce che appaga con sostanza e gusto.
Una combo davvero speciale che unisce dei bei medaglioni di filetto con un altro ingrediente che qui a @ilristoranteacasa non manca mai e per il quale siamo addicted: il pistacchio!!
Questo è uno di quei secondi che vi farà fare la figura dei grandi chef senza presentare eccessive difficoltà. In poco tempo, creerete dei piccoli scrigni di gusto, pronti a mandare in estasi le vostre papille.
E quindi che state aspettando ancora?! Allacciate i grembiuli che si comincia a cucinare!! 😊
Difficoltà: facile.
Tempo totale 30’: 15’ di preparazione; 15’ di cottura.
Utensili particolari: padella antiaderente; spago da cucina; piatti da portata riscaldati.
Prezzo: alto.
Valori nutrizionali (per persona): kcal 591; fat 43g, cho 4g, pro 47g.
Ingredienti per 2 persone (cooking couple mode on!!):
- 400 g filetto di manzo (medaglioni tondi) .
- 14 g burro @meggle_italia
- 20 ml di Brandy.
- 100 g panna da cucina @latte_tigullio
- 40 g pistacchi tostati @venturafruttasecca
- Sale.
- Pepe @cannamela_official
Procedimento:
- Preparate il filetto a forma di medaglioni, ciascuno alto almeno 2cm, e legateli con dello spago (lungo il bordo del medaglione) in maniera tale che mantengano la forma durante la cottura.
- Scaldate il burro e fate rosolare la carne 2’ per lato. Togliete i medaglioni dal fuoco; salateli, pepateli e manteneteli in caldo.
- Nella padella, deglassate il Brandy: portate a bollore a fuoco vivace e fate evaporare. Aggiungete la panna ed i pistacchi ridotti a granella grossolana; cuocete per qualche istante, mescolando.
- Rimettete i medaglioni nella padella e fateli insaporire per circa un minuto per lato. Con l’aiuto di un cucchiaio, ricoprite di salsa il lato esposto del filetto. Eliminate lo spago! Mi raccomando: niente può essere peggio del servire la carne ancora legata a mo’ di salame!! Quindi occhio! Altrimenti vi daremo 1 polpetta su 5 (nostra graduatoria dei ristoranti 😉) .
- Servite i medaglioni con la salsina su piatti precedentemente scaldati. Buon appetito! 😊
Consigli e varianti:
- Il vino che noi consigliamo particolarmente con questo piatto deve essere asciutto e con i giusti tannini per sostenere il filetto e la grassezza della panna. Noi abbiamo optato per il Sangiovese DOCG Rubinoro della vecchia cantina Montepulciano : color rosso porpora e corpo medio. Qui la nostra recensione completa.
- Per quanto riguarda la birra, una Ale dal carattere deciso è quello che fa al caso nostro: noi consigliamo la American IPA J4 Beer del birrificio @birrificioj4 , dal colore giallo torbido, gradazione marcata e con il giusto amaro nel finale per smorzare l’unto.
- Noi preferiamo il Brandy per il gusto più spiccato; ma se preferite, potrete optare per un vino aromatico, come il Porto.
- Può essere servito con una dadolata di patate saltate in padella o con una patata cotta al forno e ricoperta con parte della salsa alla panna: fenomenale!!
- Se volete ridurre i costi, usate un taglio differente dal filetto, ma che sia sempre di prima qualità: della polpa magra di primissima scelta o una tagliata possono essere degni sostituti; ovviamente il filetto resterà il top, ma se il portafoglio piange….
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