Elemento base di moltissimi piatti delle cucine orientali, africane e sudamericane, il riso al vapore accompagna perfettamente i sapori intensi e speziati propri di quelle tradizioni: è leggero ed assorbe l’untuosità del latte di cocco, stempera il piccante ed i sapori molto decisi del curry ad esempio; ma soprattutto è velocissimo ed economico da realizzare; noi lo usiamo spessissimo come accompagnamento per il pollo alla salsa di soia, alle mandorle, curry, per il riso alla cantonese, etc.
Difficoltà: facilissimo.
Tempo totale 25’: 5′ di preparazione , 20’ di cottura.
Utensili particolari: pentola bassa con coperchio in vetro.
Prezzo: minimo.
Ingredienti per 2 persone:
- 200g di riso jasmine o basmati (preferiamo lo jasmine, ma qualsiasi riso dl chicco lungo e stretto andrà bene) .
- 400g acqua (2 volte il peso del riso; ma può variare in funzione del tipo utilizzato) .
- 2 chiodi di garofano (opzionali) .
- 2,7g sale (attenzione che qui il sale viene completamente assorbito dal riso…quindi se non avete una bilancia di precisione la punta di un cucchiaino andrà bene per iniziare) .
Procedimento:
- Sciacquate abbondantemente il riso per evitare che diventi troppo colloso.
- Sciogliete il sale nell’acqua, versate il riso ed i chiodi di garofano, mescolate il tutto.
- Coprite e portate a bollore; abbassate al minimo la fiamma.
- Aspettate che il riso abbia assorbito tutta l’acqua (15’ circa) , togliete dal fuoco, mescolate e lasciate riposare coperto 5′ circa; il grado di cottura ottimale varia in funzione del riso, della padella e del gusto personale.
- Mescolate con un cucchiaio, preferibilmente in legno. Eliminate i chiodi di garofano e servite come accompagnamento.
Varianti:
- Potrete soffriggere il riso in 20g di olio o burro (chiarificato o normale) prima di versare l’acqua. In questo modo sarà molto più gustoso, ma meno leggero e deciso nei sapori ovviamente.
- I chiodi di garofano possono essere sostituiti (o eliminati) a piacimento: cumino, curry, cannella, etc. E’ un accompagnamento molto adattabile.
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