Un nome lungo e pomposo per descrivere un dolce invece semplice da realizzare ed adatto a svuotare le scorte che sono rimaste dalle festività e festeggiare la Befana nel modo migliore: gelato (in inverno non si mangia? Booh…noi lo mangiamo sempre 😉 ) , biscotti e frutta secca – nocciole nel nostro caso!

Un dolce creativo e veloce, dominato dall’alternanza di consistenze in un saliscendi di cremosità e croccantezza, che manda in estasi il palato; ed il gioco di contrasti continua tra il dolce del caramello ed il salato della cialda. Un’altalena di sapori e consistenze che vi delizierà!! 🙂

Siamo sicuri che questo dessert vi stupirà!

Difficoltà: facile.

Tempo totale 1h 15’: 40’ di preparazione; 20’ riposo; 15’ di cottura.

Utensili particolari: carta forno; coppapasta 10 cm di diametro o stampini a tema (opzionali); termometro da cucina; pentolino in acciaio dal fondo spesso e cucchiaio di acciaio.

Prezzo: basso.

Valori nutrizionali (per 100g): kcal 305; fat 17g, cho 33g, pro 5g.

 Ingredienti per 10 porzioni :

1. Cialda di biscotti al cacao e nocciole:
   • 100g di biscotti secchi.
   • 30g burro sciolto.
   • 20g di zucchero semolato.
   • 50g nocciole tritate (non troppo finemente) @nocciolepapa
   • 1 uovo piccolo (45g circa) .
   • 10g di cacao amaro @perugina
   • 1g sale.

2. Gelato alla crema variegato alla nocciola:
   • 400g gelato alla crema (10 palline da 40g) – noi @gelatisammontana
   • 20g di crema di nocciole @nocciolepapa
   • 30g di cioccolato al latte @perugina

3. Nocciole caramellate:
   • 40g nocciole tostate (circa 30 nocciole) @nocciolepapa
   • 100g zucchero.
   • 40g acqua.

Procedimento:

1. Preparate la linea con tutte le quantità pesate e pronte all’uso (vedere note in calce!) . Questo è il nostro mantra prima di preparare dolci: ordine e disciplina! 😉
2. Cialda:
   1. Preriscaldate il forno a 180 °C in modalità statica.
   2. Frullate i biscotti non troppo finemente ed unite le nocciole tritate, lo zucchero ed il cacao setacciato; amalgamate con l’uovo ed il burro; unite il sale e lavorate velocemente fino ad ottenere un composto granuloso ma omogeneo.
   3. Stendete l’impasto tra due fogli di carta forno fino ad ottenere uno spessore di 2mm. Coppate i biscotti e disponete su una teglia ricoperta di carta forno.
   4. Infornate per 12-15’: saranno cotti quando cominceranno a staccarsi dai bordi e cambieranno colore (col cacao è più difficile da capire quindi state attenti).
   5. Una volta cotti, sfornate e lasciate raffreddare.
3. Variegato alla nocciola:
   1. Ovviamente il gelato non necessita di altro – se non di un cucchiaino per essere gustato 😉 .
   2. Sciogliete a bagnomaria il cioccolato ed amalgamate con la pasta di nocciola. Fate raffreddare il tutto.
   3. Variegate il gelato con la crema e mescolate un po’ senza esagerare: deve vedersi chiaramente la separazione tra gelato e crema.
4. Nocciole caramellate:
   1. Potete rompere grossolanamente le nocciole o tenerle intere a vostra discrezione.
   2. Fate sciogliere nel pentolino a fuoco basso lo zucchero nell’acqua. Mescolate continuamente e e portate a bollore a fiamma moderata: il caramello sarà pronto quando avrà un bel colore ambrato. Occhio a non farlo troppo scuro…ossia a non bruciarlo. La temperatura qui è fondamentale: 156-165 °C per un caramello chiaro; 166-175 °C per un caramello più scuro. Togliete il pentolino dal fuoco.
   3. Passate le nocciole dentro il caramello e lasciate scolare gli eccessi: troppo caramello farebbe diventare le nocciole dei “sassi” spaccadenti – no buono ciò!! 😉
   4. Potrete creare delle decorazioni con le nocciole intere infilzate con degli stecchini e passate nel caramello: create dei fili dalle nocciole e lasciate raffreddare bloccando gli stecchini. Noi abbiamo creato una “gabbia” di caramello…ci piace assai!! 😉
5. Composizione:
   • Base di cialda; adagiatevi sopra una quenelle o pallina di gelato di 40g circa e decorate con le nocciole caramellate ed il caramello. Buonissimo dolce e buona pappa!! 🙂

Consigli, varianti e curiosità:

• Per la realizzazione dei dolci, consigliamo sempre di preparare attrezzi e linea di ingredienti in anticipo: disponete in ordine di uso gli strumenti e contenitori con tutti gli ingredienti già pesati e pronti all’uso (farina setacciata, cioccolato spezzettato, etc.) . Se in cucina l’ordine è necessario, in pasticceria è indispensabile. E ricordate: pulizia, ordine e precisione sono i pilastri della pasticceria!
• Per la decorazione, potete optare per diverse soluzioni: il caramello permette di creare delle decorazioni molto particolari.
• Per il caramello è indispensabile un padellino/padella di acciaio pesante; altrimenti il risultato sarà probabilmente catastrofico!! 😉
• Ovviamente potrete personalizzarlo con l’uso di altra frutta oleaginosa o mixarne diverse tipologie.
• Se non avete la pasta di nocciole (o di altra frutta) , potrete frullare al mixer delle nocciole tostate: procedete ad intervalli per evitare di surriscaldare il prodotto e lavorate fino ad ottenere una pasta omogenea. Sì, potete usare anche la famosissima crema di cacao e nocciole!! 😉
• Se avete la macchina del gelato o voglia di farlo in casa come una volta, il risultato sarà certamente più soddisfacente, ma i tempi e le difficoltà saliranno notevolmente.

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