La cucina partenopea…ahhh, che meraviglia! Coi suoi sapori e la sua varietà, espressione di una cultura vastissima entrata in contatto con diversi popoli ed arricchitasi nel corso dei secoli.
Dal gusto intenso e profondo, non ha eguali in tutta la penisola, raggiungendo delle punte di bontà inarrivabili e impensabili: dal cuoppo, alla sfogliatella, dalla pizza al babà, passando ai taralli ‘zugna e pepe’ la cucina tradizionale di Napoli conquista “anima, palato e core” !! 🙂
Noi vi proponiamo un primo piatto di mare classico, saporito e buonissimo: moscardini morbidi e profumati, avvolti da una morbida carezza di sugo rosso….condimento ideale per una pasta rugosa, pronta ad afferrarne l’essenza!
Spaghetti alla chitarra al sugo di purpetielli (moscardini in vernacolo 😉 ) .
Difficoltà: facile.
Tempo totale 90’: 20’ di preparazione; 70’ di cottura.
Utensili particolari: forbice piccola per alimenti (facoltativi) .
Prezzo: basso.
Valori nutrizionali (per persona): kcal 566; fat 10g, cho 81g, pro 38g.
Ingredienti per 2 persone (cooking couple mode on!!):
- 200g di spaghetti alla chitarra @pastagarofaloit
- 300g moscardini freschissimi.
- 200g di pomodori pelati @ muttipomodoroit
- 16g olio evo.
- 50g cipolla rossa di Tropea.
- 1 spicchio di aglio.
- 50ml vino rosè.
- Sale.
- Alloro foglie.
- Peperoncino (opzionale) .
Procedimento:
- Pulite i moscardini privandoli di sacca, interiora, denti, occhi e parti eccessivamente dure: aiutatevi con la forbice per le parti più ostiche, come occhi e sacca. Strofinateli con del sale fino e poca acqua per eliminare la patina viscida superficiale. Sciacquateli in acqua corrente fredda e tamponate.
- Soffriggete l’aglio privato dell’anima nell’olio; aggiungete la cipolla tagliata a fettine sottili ed una foglia di alloro. Lasciate andare a fuoco moderato per 5’ . Sfumate col vino e fate evaporare. Eliminate l’aglio.
- Aggiungete i moscardini, coprite e lasciate cuocere a fuoco basso per un’oretta, aggiungendo acqua calda secondo necessità.
- A fine cottura, unite i pelati e schiacciateli con i rebbi di una forchetta; unite il peperoncino e fate cuocere 10’ circa. Aggiustate di sale ed eliminate la foglia di alloro.
- Portate a bollore l’acqua per la pasta e cuocetela secondo istruzioni, mantenendola al dente.
- Condite gli spaghetti col sugo ed impiattate. Buonissima pappa napoletana a tutti!! 😉
Consigli e varianti:
- L’abbinamento consigliato è con un vino bianco fermo, secco e fresco, dal sentore agrumato: in particolare vi suggeriamo un Orvieto classico DOC e un Friuli Latisana Chardonnay DOC.
- Il sughetto è ottimo anche per essere servito su del pane bruschettato o come ripieno del cuzzitiello, fondo del pane alla napoletana.
- I paccheri sono un altro formato di pasta tradizionale molto interessante.
- Vale la pena provare le varianti con capperi (dissalati molto bene) ed olive nere, da aggiungere prima di coprire (punto 3) .
- Anche una spolverata di prezzemolo fresco ci sta alla grande.
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