Hamburger con peperoni ed acciughe

Oggi presentiamo il re indiscusso della cucina American style: sua maestà l’hamburger! Succulento, saporito, gustoso…solo a parlarne le papille vanno in estasi! Tutto quel grasso che cola, il pane brioche con i semi di sesamo tostati, le salse unte e bisunte……che meraviglia! Peccato che l’autunno sia lontano e la prova costume alle porte: quindi abbandonate l’idea malsana di aumentare i rotolini di ciccia e di intasarvi per bene le arterie, almeno per il momento, e pensate più fit!

Quindi preparatevi ad un hamburger leggero e molto piĂą salutare, nondimeno buonissimo e sostanzioso, che potrete concedervi senza rimorsi.

Lo accompagneremo ad un contorno molto particolare, un accostamento insolito: con acciughe e peperoni! Questo mare/monti non vi deluderĂ !

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DifficoltĂ : media.

Tempo totale 1h 20’: 20’ di preparazione; 1h cottura.

Utensili particolari: termometro da carne; pressa per hamburger.

Prezzo: medio.

Valori nutrizionali (per persona): kcal 492; fat 28g, cho 14g, pro 46g.

Ingredienti per 2 persone (cooking couple mode on!!):

  • 400g manzo magrissimo (siamo a dieta, ricordate?) macinato per hamburger
  • 600g peperoni gialli e rossi.
  • 30g alici sott’olio.
  • 1 spicchio d’aglio.
  • 12g olio. 
  • Pepe q.b.
  • Sale rosa dell’Himalaya.
  • Paprika affumicata.
  • Basilico fresco.

 

Procedimento:

  1. Pulite i peperoni dai semi e dai filamenti interni e tagliateli in strisce.
  2. Rosolate aglio ed acciughe (sgocciolate) nell’olio a fuoco basso fino a quando i filetti non saranno completamente disfatti. Aiutatevi con un cucchiaio di legno per disfare le acciughe.
  3. Eliminate l’aglio e fate rosolare i peperoni per qualche minuto a fuoco alto. Chiudete con un coperchio ed abbassate la fiamma. Lasciate cuocere fino a completa cottura dei peperoni (circa 30-40’). A metà cottura aggiungete due foglie di basilico spezzettate a mano.
  4. Impastate la carne trita con un pizzico di sale rosa, pepe nero e paprika affumicata. Create due polpette e passatele nel pressa hamburger.
  5. Oliate leggermente una padella antiaderente (usate un tovagliolo di carta per eliminare l’olio in eccesso!) e scaldatela a fuoco alto. Mettete a cuocere i medaglioni di carne facendo rosolare per bene ambo i lati dell’hamburger. Continuate la cottura a fuoco moderato, girando una o due volte, fino ad avere una temperatura interna di 63-68 °C a seconda che lo vogliate al sangue o meno.
  6. Impiattate in piatti precedentemente riscaldati ed accompagnate coi peperoni; guarnite con una foglia di basilico fresco. Buon appetito!! 🙂

 

Consigli e varianti:

  • Ovviamente è un piatto facilmente variabile e personalizzabile: se non avete problemi coi carboidrati, il primo consiglio e quello di fare il classico panino con del pane brioche per hamburger e farcite con il medaglione ed i peperoni. SarĂ  fantastico! In questo caso i valori nutrizionali (per persona) saranno: kcal 699; fat 31g, cho 52g, pro 53g.
  • Potete accompagnarlo con un vino rosso corposo (Brunello di Montalcino, Nero d’Avola; Barolo), ma una birra chiara ghiacciata è la nostra prima scelta! Per chi è a dieta, la famosa bevanda gassata senza zucchero non sarĂ  un grosso sacrificio.
  • Cucinare la carne sembra semplice, ma non lo è affatto: se notate nei ristoranti steccano piĂą facilmente la cottura dei secondi che non le prime portate. Quindi usare un termometro da cucina diventa essenziale per non incappare in errori grossolani di cottura: in ogni caso meglio piĂą al sangue che stracotta! 4’ di cottura per lato dovrebbero essere corretti, ma senza termometro è molto difficile!

 


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