Tagliata di manzo con cavoletti di Bruxelles e bacon

La regina indiscussa di ogni pasto: la tagliata di manzo! Ottima sia a pranzo che a cena, per occasioni speciali o come portata unica. Succulenta, morbida, saporita, non stanca e non delude mai!

Un secondo adatto a tutti i palati ed a tutte le occasioni: noi la presentiamo aromatizzata da pepe verde, salvia e rosmarino ed accompagnata da cavolini di Bruxelles e bacon.

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Difficoltà: media.

Tempo totale 30’ + riposo: 10’ di preparazione; 20’ cottura.

Utensili particolari: vaporiera; griglia antiaderente in ghisa o altro materiale “pesante”; termometro per alimenti; mortaio.

Prezzo: medio.

Valori nutrizionali (per persona): kcal 363; fat 15g, cho 7g, pro 50g.

Ingredienti per 2 persone (cooking couple mode on!!):

  • 400g manzo per tagliata (entrecote o controfiletto) di almeno 2 cm di spessore.
  • 300g cavolini di Bruxelles.
  • 30g bacon affumicato.
  • 1 spicchio d’aglio.
  • 3g olio.
  • Pepe q.b.
  • Sale q.b.
  • Sale rosa dell’Himalaya.
  • 5g pepe verde in grani.
  • Salvia e rosmarino.

 

Procedimento:

  • Pulite la carne dal grasso in eccesso; massaggiatela con l’olio e cospargete con salvia, rosmarino, pepe verde pestato nel mortaio e pepe nero. Lasciatela riposare coperta da pellicola e fuori dal frigo mentre preparate il resto.

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  • Pulite e lavate i cavolini, privandoli delle foglie esterne e della base. Cuoceteli al vapore per 15’.
  • Tagliate il bacon a listarelle o quadratini e fatelo rosolare a fuoco dolce assieme all’aglio.
  • Una volta cotti i cavolini, fateli saltare a fuoco medio per 5’ assieme al bacon. Salate e pepate.

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  • Nel frattempo fate riscaldare a fiamma alta una piastra, che deve diventare rovente. Fate rosolare il manzo da ogni lato a fiamma alta. Terminate la cottura a fuoco moderato fino al raggiungimento interno della temperatura richiesta: 63°C cottura al sangue; 68 °C media. Per farlo vi occorre il termometro.
  • Tagliate a fette di un cm e lasciate riposare 2 minuti per far defluire il sangue. Salate col pepe rosa.
  • Impiattate in piatti precedentemente riscaldati. Buon appetito!! 🙂

 

Consigli:

  • Accompagnatelo da un vino rosso corposo (Brunello di Montalcino, Nero d’Avola; Barolo) o da una birra stout.
  • Se non disponete di un termometro da cucina, non disperate: cuocete la carne tre minuti per lato ed infornate a 180 per 5’, fino a quando non vedrete affiorare goccioline di sangue. È un metodo spartano, ma funziona…se non siete dei provetti braciatori 😉
  • Se non trovate il bacon o non vi piace, potrete sostituirlo con della pancetta affumicata.
  • Potete sostituire i cavolini anche con delle patate o, meglio ancora, fare un mix patate e cavolini.

 


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