Oggi presentiamo un piatto unico veloce, salutare e, come sempre, buonissimo! Ideale dopo una giornata stancante o come ristoro post attività fisica intensa: infatti, è un pasto completo e bilanciato, ideale per gli sportivi, e non solo.

Difficoltà: facile.

Tempo totale  35’: 15’ di preparazione;  15-20’ di cottura.

Utensili particolari: tritatutto, pinza per deliscare il pesce.

Prezzo: medio.

Valori nutrizionali (per persona): kcal 654; fat 22g, cho 67g, pro 47g.

Ingredienti per 2 persone (cooking couple mode on!!):

• 320g filetto di salmone.
• 160g riso long&wild.
• 100g piselli.
• 40g cipolla bianca.
• 20g pistacchi salati e tostati (già sgusciati) .
• 10g olio di oliva.
• Sale.
• Pepe nero.
• Peperoncino (opzionale) .
• Scorza di lime (opzionale) .
• Sale rosa dell’Himalaya.

Procedimento:

1. Mettete a bollire il riso in acqua salata.
2. Pulite i filetti di salmone, ottenendo dei tranci rettangolari. Sciacquateli in acqua fredda e tamponate bene con della carta da cucina.
3. Pulite i pistacchi e tritateli grossolanamente.
4. Tagliate a julienne la cipolla e fatela imbiondire nell’olio a fuoco basso. Alzate la fiamma e fate saltare i piselli fino a cottura. Salate e pepate secondo preferenza. Tenete da parte.
5. Scaldate una padella e scottate il salmone, ponendolo dalla parte della pelle a fuoco medio per 5’ circa. Se preferite, a ¾ di cottura potete scottarlo anche dal lato senza pelle. Salate col sale rosa.
6. Impiattate il riso con i piselli ed a lato il salmone, ricoprendolo di granella di pistacchi e, se gradite, scorza di lime grattugiata. Buon appetito!! 🙂

Consigli:

• Accompagnatelo da un vino bianco aromatico: noi preferiamo i friulani, tipo Muller Thurgau od anche uno Gewurzstraminer Justina.
• Il salmone deve rimanere rosato in centro per esaltarne il sapore: quindi la temperatura centrale non deve superare i 62°C, altrimenti si separa l’albumina (quella sostanza biancastra e gelatinosa che si vede fuoriuscir dal pesce: indica temperatura eccessiva!) e diventa stopposo. Attenzione perciò ai tempi di cottura!
• Il riso di accompagnamento può essere saltato a fine cottura assieme ai piselli: se preferite sapori distinti, evitate. I piselli possono essere sostituiti con altre verdure, secondo preferenza: ottime anche le zucchine o le melanzane; da provare anche una mini caponata!

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