Gnocchi di zucca e patate, con gamberoni e curry

Christmas Menu Special Edition 2017  🎅

Entriamo nel vivo del menù natalizio con un primo piatto raffinato e dal sapore profondo; una portata impegnativa ideale per aprire il luculliano pasto natalizio.

La corposità dello gnocco è alleggerita dalla gentilezza della zucca e sfumata dal sapore orientale del curry, mentre i gamberoni danno quella spinta in più, elevando il piatto dalla tradizione popolare ai menù più ricercati.

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Difficoltà: impegnativa.

Tempo totale  60’ + riposo (1h almeno): 40’ di preparazione;  15-20’ di cottura; 1h o più di riposo.

Utensili particolari: schiacciapatate; schiumarola; sac a poche.

Prezzo: medio/alto (dipende tutto dai gamberoni scelti: per il cenone non badate a spese mi raccomando!!) .

Valori nutrizionali (per persona): kcal 522; fat 11.9g, cho 76.6g, pro 27g.

Ingredienti per 2 persone (cooking couple mode on!!):

  • 300g zucca pulita.
  • 150g patate per gnocchi.
  • 1 uovo.
  • 150g farina tipo 0 (+ quella per stendere) .
  • 8 gamberoni medi (160g circa) .
  • 1 cucchiaino di curry.
  • 100g di pomodorini.
  • 100ml vino bianco.
  • 1 testa d’aglio.
  • 16g olio di oliva.
  • Prezzemolo.
  • Sale.
  • Pepe.

Procedimento:

  • Iniziate col lessare le patate ed in acqua leggermente salata.
  • Tagliate la zucca a dadini o fette sottili e mettetela in forno a 200 °C fino a che diventa morbida (e che si asciughi un po’: l’acqua è il nostro nemico!!) .
  • Tagliate i pomodorini in 4 parti e tritate il prezzemolo.
  • Sbucciate le patate e passatele con lo schiacciapatate assieme alla zucca, o schiacciatela con i rebbi di una forchetta se preferite avere la zucca non completamente schiacciata: noi preferiamo questa soluzione perché esalta il sapore dell’ortaggio ed è più piacevole al palato. Raccogliete il tutto in una ciotola fredda. Mescolate con un cucchiaio di legno e mettete in frigo per 20’ .
  • Nel frattempo, sgusciate i gamberi: 4 teneteli interi ed il resto tagliatelo a pezzetti. Conservate in frigo.
  • Una volta che zucca e patate saranno fredde, unite farina, curry ed uovo; salate e mescolate bene fino ad ottenere un prodotto omogeneo. Fate raffreddare in frigo per altri 10’.
  • Portate ad ebollizione l’acqua (da salare) per la cottura degli gnocchi.
  • Nel frattempo che l’acqua bolle, fate soffriggere l’aglio nell’olio, poi eliminatelo. Fate saltare i gamberi per pochi secondi, sfumate col vino bianco, unite i pomodorini e spegnete la fiamma. Aggiustate di sale.

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  • Riempite il sac a poche con l’impasto ed aprite un foro di 7-8mm, facendo magari delle prove per capire la dimensione ottimale. Fate uscire 1,5cm dell’impasto e tagliate con una forbice facendo cadere gli gnocchi direttamente nella pentola con l’acqua in ebollizione (bagnate le lame della forbice con l’acqua di cottura per facilitare il taglio) . In alternativa, se l’impasto non risulta troppo morbido e viscoso, potete stenderlo in un cilindro di un cm circa e tagliarlo a tocchetti: ma di solito occorre aumentare la quantità di farina e patate a discapito del sapore di zucca; cosa che non vogliamo!!
  • Gli gnocchi saranno cotti man mano che affiorano in superficie. Con la schiumarola prelevateli e metteteli nella padella assieme ai gamberoni. Unite tre cucchiai di acqua di cottura ed il prezzemolo; saltate delicatamente a fuoco vivace per 3 minuti.
  • Impiattate subito. Buon appetito!! 🙂

Consigli:

  • Accompagnatelo da un vino bianco aromatico: noi preferiamo i friulani, tipo Muller Thurgau od anche uno Gewurzstraminer Justina.
  • Il problema fondamentale per la realizzazione del piatto è la consistenza degli gnocchi: potrebbero essere troppo morbidi per essere lavorati, a causa dell’eccessivo contenuto di acqua. Motivo per cui consigliamo di asciugare la zucca il più possibile e lavorare il composto il minimo indispensabile.
  • Se preferite un prodotto più omogeneo, senza piccole porzioni di zucca, potete passarla due volte nello schiacciapatate.

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