Gnocchi malfatti di melanzane

Un primo piatto che darà soddisfazione a tutti gli amanti delle melanzane e dei sapori rustici in generale, da gustare con un buon vino!

Freschi ed abbinabili a molteplici condimenti (il pomodoro è rigoroso!!), li consigliamo vivamente con un ragù al pesce spada, delicato e saporito valorizza gli gnocchi senza coprirne il sapore. A breve la ricetta dedicata (facilissima).

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Difficoltà: media.

Tempo totale 3h 30’: 1h’ di preparazione, 2h di riposo, 30’ di cottura.

Prezzo: basso.

Valori nutrizionali (per porzione): kcal 301 ; fat 11.2 g, cho 38.8 g, pro 10.4 g

Ingredienti malfatti per 4 persone:

  • 1kg  di melanzane;
  • 1 uovo;
  • 150 grammi di farina di farro;
  • 50 grammi pangrattato (o parmigiano, ma in generale e col col pesce preferisco un sapore “puro”);
  • 2 spicchi di aglio;
  • 30 grammi olio di oliva ;
  • Sale q.b.

Procedimento per i malfatti:

  • Sbucciare le melanzane privandole della pelle esterna (l’uso del pelapatate vi faciliterà la vita, ma le finiture dovrete eseguirle a coltello…occhio alle dita!!) e ridurle a dadini di grandezza regolare per una cottura omogenea.
  • Far rosolare gli spicchi d’aglio in camicia in 3 cucchiai di olio (30gr); potrete aumentare o diminuire la quantità di olio in funzione di quanto li vorrete leggeri, in ogni caso consigliamo di non eccedere con l’olio per evitare di coprire il sapore delle melanzane.
  • Aggiungere le melanzane e salare subito in maniera da far uscire l’acqua in eccesso. Cuocete a fuoco medio mescolando di continuo per evitare che le melanzane si attacchino. 15-20’’ saranno sufficienti affinché le melanzane si ammorbidiscano e prendano un bel colore ambrato (tendente allo scuro).
  • Eliminare l’aglio e far raffreddare il tutto.
  • In un mixer lavorare melanzane, farina, uovo e pangrattato fino ad ottenere un composto omogeneo e liscio. Aggiustare di sale.
  • Versare il composto in una ciotola di acciaio e coprire con pellicola. Far riposare in frigo almeno 1 ora, meglio 2 o 3. Durante questo periodo potrete dedicarvi al sugo prescelto, non si perde tempo qui, cosa credevate? 😉
  • Dopo il riposo portare a bollore abbondante acqua salata e far cadere delicatamente l’impasto lavorato a palline irregolari (si chiamano malfatti, ricordate?) con due cucchiaini piccoli (potete facilitare il lavoro bagnando un cucchiaino o entrambi) o con un sac a poche (ma preferiamo usare i cucchiai per renderli più rustici: è un’operazione lunghina e noiosa, meglio se fatta in coppia!!). Non fate bollire troppo energicamente l’acqua altrimenti rischierete di sfaldare le vostre opere d’arte.
  • Gli gnocchi saliranno in superficie una volta cotti. Scolare e versare direttamente nel sugo scelto già pronto e caldo. Servire con una foglia di basilico fresco, o con altre erbe aromatiche.

Consigli pratici:

  • Potete usare una sola padella, per sporcare meno e recuperare tutti i sapori delle melanzane, anche per preparare il condimento: una volta trasferite le melanzane riutilizzate la padella aggiungendo nuovo olio e l’aglio. Il sapore si concentrerà.
  • Tenete la fiamma bassa sul sugo mentre scolate all’interno i malfatti, mescolate delicatamente e se necessario far restringere il sugo solo alla fine.
  • Fabry non ama i formaggi, ma per chi li apprezza invece consigliamo di usare il parmigiano in luogo del pangrattato e di preparare un sugo coi pomodorini e basilico, sul quale spargere ricotta salata o scamorza stagionata.

 

 


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