Ci sono ricette come questa che nascono per valorizzare gli ingredienti di stagione e la qualità delle materie prime, e nel contempo sperimentare nuove preparazioni coi prodotti gentilmente omaggiati da un’azienda a conduzione familiare, tutta italiana, e con una storia radicata nel territorio e nella tradizione. Queste polpette di cous cous e zucca con cuore filante uniscono il sapore autentico dell’autunno alla qualità del cous cous 2 Mais di @molinofilippini , protagonista di una preparazione semplice ma sorprendentemente gustosa.
Grazie alla sua capacità di assorbire aromi e sapori mantenendo una struttura leggera e gradevole, il Cous Cous 2 Mais @molinofilippini si sposa alla perfezione con la dolcezza della zucca Delica e con il cuore filante di mozzarella. In questa ricetta viene impiegato non solo nell’impasto, ma anche per la panatura, regalando alle polpette una superficie dorata e sorprendentemente crunchy – inizialmente sembrerà stana, ma poi ne diverrete dipendenti!!
Una ricetta facile da preparare, ideale anche da realizzare in coppia, che dimostra come pochi ingredienti scelti con cura possano dare vita a un piatto ricco di gusto, colore e convivialità. Perché in cucina, proprio come insegna la tradizione di @molinofilippini , l’amore e la cura delle materie prime è sempre il primo ingrediente di ogni buona ricetta.
Un ulteriore valore aggiunto delle nostre polpette è quello di essere naturalmente gluten free, grazie all’utilizzo del cous cous di mais certificato come tale. Una proposta inclusiva e versatile, pensata per portare in tavola tutto il piacere della convivialità senza rinunciare al gusto.
Grembiuli allacciati e polpette in forno!! 😊
Difficoltà: facile.
Tempo totale 1h 30’: 10’ di preparazione; 50’ di cottura; 30’ di riposo.
Prezzo: basso.
Valori nutrizionali (per persona): kcal 743; fat 31g, cho 93g, pro 23g.
Ingredienti per 10 polpette (cooking in couple mode on!!):
- 150g di cous cous 2 Mais + 60g per la panatura @molinofilippini
- 150 ml di brodo vegetale bollente.
- 300g di zucca pulita delica.
- 1 uovo medio (52g circa).
- 30g di parmigiano grattugiato (opzionale, noi glissiamo per esaltare il gusto della zucca).
- 125g di mozzarella fiordilatte.
- 30g di olio extravergine d’oliva.
- Sale.
- Noce moscata e pepe nero.
Procedimento:
- Tagliate la zucca a cubetti e cuocetela in forno preriscaldato a 200°C per circa 30 minuti, fino a quando sarà morbida. Schiacciatela ancora calda con una forchetta fino a ottenere una purea ben asciutta.
- Porzionate la mozzarella in 10 cubetti di dimensioni simili e lasciatela scolare accuratamente per eliminare il liquido in eccesso.
- Versate il brodo vegetale bollente sul cous cous, coprite e lasciate riposare per 5 minuti. Successivamente sgranatelo con una forchetta.
- In una ciotola capiente unite il cous cous, la purea di zucca, l’uovo, il parmigiano (se previsto), una grattugiata di noce moscata ed il pepe nero. Regolate di sale e mescolate fino a ottenere un composto omogeneo. Se dovesse risultare troppo morbido, aggiungete 1 o 2 cucchiai di amido di mais.
- Dividete l’impasto in 10 porzioni uguali. Schiacciate ogni porzione sul palmo della mano lievemente umido, inserite al centro un cubetto di mozzarella e richiudete con cura formando una sfera compatta, proprio come fareste per una piccola arancina.
- Passate ogni polpetta nel cous cous tenuto da parte per la panatura, facendolo aderire uniformemente su tutta la superficie. Fate riposare in frigo per 30’.
- Disponete le polpette su una teglia rivestita di carta forno, irroratele con l’olio extravergine di oliva e cuocetele in forno ventilato preriscaldato a 200°C per 15-20 minuti, fino a quando risulteranno ben dorate e croccanti.
- Portatele in tavola ancora calde, accompagnandole con una salsa a base di maionese aromatizzata alla curcuma oppure con la vostra salsa preferita.
- Buon appetito e “bada come la fila”! 😊
Consigli dello chef:
- Vino in abbinamento: consigliamo le bollicine di un Prosecco extra Dry, fresco, minerale ed elegante che ripulisca la bocca.
- Birra in abbinamento: deve avere buona freschezza per bilanciare la dolcezza della zucca e una carbonazione sufficiente a pulire il palato dal formaggio filante. Sarà perfetta una Blanche servita a 6°C.
- Scegliete la zucca giusta: la varietà Delica è ideale perché ha una polpa compatta e poco acquosa. Se utilizzate altre varietà, assicuratevi di far evaporare bene l’umidità in eccesso.
- Mozzarella ben asciutta: per ottenere un cuore filante senza compromettere la consistenza delle polpette, lasciate scolare la mozzarella per almeno 30 minuti prima dell’utilizzo.
- Impasto perfetto: se il composto risultasse troppo morbido, aggiungete poco alla volta amido di mais o pangrattato – ma non sarebbe più gluten free – fino a raggiungere una consistenza lavorabile. Se invece dovesse risultare troppo asciutto, allungate un cucchiaio di brodo vegetale.
- Più gusto e profumo: salvia e rosmarino donano una nota autunnale irresistibile. Per un sapore ancora più intenso, potete aggiungere qualche fogliolina di timo fresco o virare sul mediorientale con della curcuma.
- Versione senza parmigiano: il formaggio grattugiato è facoltativo. Omettendolo avrete un sapore più delicato che valorizzerà maggiormente la dolcezza della zucca, scelta consigliata dal ristoranteacasa.com !!
- Salse in abbinamento: oltre alla maionese alla curcuma, provate anche una salsa allo yogurt greco ed erbe aromatiche, una maionese affumicata o una crema leggera di formaggio fresco. Libera scelta insomma.
- Preparazione anticipata: le polpette possono essere formate con qualche ora di anticipo e conservate in frigorifero. Cuocile poco prima di servirle per mantenere il cuore filante.
- Conservazione in freezer: potete congelarle e conservarle per circa 2 mesi, utilizzandole al bisogno cuocendole in forno ventilato a 200°C per 25’ ancora congelate.
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