I cannelloni al forno con baccalĂ sono la dimostrazione di come la grande tradizione culinaria possa trasformarsi in unâesperienza da veri chef, direttamente nella cucina di casa vostra. Se cercate un primo piatto per la domenica o per un’occasione speciale che sappia stupire, siete nel posto giusto. Oggi portiamo in tavola una combinazione raffinata che unisce la consistenza avvolgente della pasta fresca all’uovo con la sapiditĂ inconfondibile del baccalĂ , reso incredibilmente morbido da un ripieno vellutato a base di patate e profumi mediterranei.
Preparare questo piatto è un vero e proprio atto d’amore. Il segreto per una riuscita perfetta? La doppia consistenza: il cuore cremoso e quasi “mantecato” del ripieno che contrasta con la crosticina dorata e croccante della besciamella gratinata in superficie. Non fatevi spaventare dal baccalĂ : con i nostri passaggi semplici e i trucchi giusti per bilanciare i sapori, realizzerete un piatto da ristorante stellato con il calore e la genuinitĂ dei piatti fatti in casa.
Allora allacciamo i grembiuli e scaldiamo il forno đ
DifficoltĂ : facile.
Tempo totale 1h: 20â di preparazione; 25â di cottura.
Utensili particolari: frusta; padella antiaderente in ghisa o altro materiale âpesanteâ; pirofila da forno di dimensioni adeguate ai cannelloni.
Prezzo: basso.
Valori nutrizionali (per persona): kcal 744; fat 24g, cho 92g, pro 40g.
Ingredienti per 2 persone (cooking couple mode on!!):
- 12 cannelloni per un totale di circa 140g @pam_panorama
- 300g di baccalĂ dissalato e privato della pelle.
- 200g di patate lessate @selenella
- 10g olio di oliva Tesori dellâArca @pam_panorama
- 300ml latte parzialmente scremato senza lattosio Semplici e Buoni @pam_panorama
- 30g burro @meggleitalia
- 30g farina 00 @mulinospadoni
- 30g di panko @umamifoodit
- Sale.
- Prezzemolo, aglio, noce moscata e pepe nero @cannamela_official
Procedimento:
- Cannelloni:
- Cuoceteli secondo le istruzioni – potrebbe anche essere non necessario cuocerli, a seconda del tipo di pasta impiegata; leggete le etichette.
- Raffreddateli in acqua corrente e lasciateli scolare.
- Farcia:
- Imbiondite lâaglio nellâolio e scottate il baccalĂ da ambo i lati per 3â circa. Eliminate lâaglio e schiacciate il pesce coi rebbi di una forchetta.
- Schiacciate le patate con una forchetta od il passapatate ed unite al baccalĂ coi succhi di cottura. Insaporite con pepe nero e prezzemolo. Amalgamate bene.
- Besciamella:
- Scaldare il latte, senza portarlo a bollore: deve solo essere tiepido. Salate ed aromatizzate con della noce moscata.
- Fate sciogliere a fuoco basso il burro, togliete dal fuoco e versate tutta la farina mescolando energeticamente con la frusta onde evitare la formazione di grumi. Rimettere sul fuoco basso e farla dorare – avrete ottenuto il roux. Stemperate con un 100ml di latte mescolando energeticamente e poi versate il latte restante, continuando a mescolare. Cuocete a fuoco basso per 5 minuti circa mescolando dolcemente, fino a quando inizia a rapprendersi: deve comunque rimanere piuttosto lenta.
- Composizione e cottura:
- Tostate il panko in una padella antiaderente.
- Prendete una pirofila di dimensioni congrue alla quantità di pasta e preriscaldate il forno a 200°C.
- Riempite i cannelloni con la farcia, aiutandovi con un cucchiaino piccolo od una sac-a-poche.
- Cospargete con uno strato di besciamella il fondo della pirofila; disponetevi sopra i cannelloni e ricoprite il tutto con la besciamella rimasta. Spolverate col un giro di pepe nero, un pizzico di sale.
- Infornate 15â a 220°C in modalitĂ statica, e finite in modalitĂ grill per 3-4â, fino alla creazione della crosticina. Sfornate, lasciate intiepidire e cospargete il panko. Non lesinate con le porzioni, perchĂŠ è un confort food. đ Buon appetito!
Consigli dello chef:
- Noi vi proponiamo un vino bianco fermo, complesso ed una spiccata mineralitĂ che esaltino il gusto intenso e sapido del baccalĂ e la grassezza della besciamella. La nostra scelta ricade sullâAnthĂŹlia della cantina @donnafugatawine . Qui la nostra recensione.
- Noi consigliamo di testare una birra strutturata e calda, dalla dolcezza maltata e fruttata che ben si sposano con la cremosità del piatto; La Chouffe Blonde è la nostra scelta. Qui la nostra valutazione.
- Potete provare a cospargere a superficie anche con del pangrattato misto ad olio o burro ed aromatizzato allâaglio e prezzemolo. Spettacolo!!
- Il pesce usato può essere ovviamente un merluzzo, un rombo, una spigola, etc. Potete provarli tutti!
- Si conserva in frigo per 2-3 gg o congelata.
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