Il ristorante a casa 🏡

Un hamburger di maiale proprio come piace a noi, che adoriamo il “fast food” ma fatto a regola d’arte: quindi scordatevi quei panini commerciali, secchi, insulsi e privi di sapore, ma ricchi di grassi. I nostri sono di alta qualità, realizzati homemade dal primo all’ultimo ingrediente, bun compreso! Perché il pane rappresenta i 2/3 del prodotto finale e se non è buono (avete presente quei “cosi” imbustati che sanno di odio e cartone?) , avrete un risultato pessimo, indipendentemente dal resto degli ingredienti. Quindi prima di tutto buns fatti rigorosamente a casa: non sono difficili da realizzare e vi garantiamo che ve ne innamorerete. Secondo carne di prima qualità e cotta a puntino, né troppo secca né cruda. Infine l’insalata coleslaw di accompagnamento: una vera leccornia che vi aprirà un mondo nuovo nell’universo delle “salad”.

Combinazioni di ingredienti spettacolari ma semplici, che lavorati a dovere elevano il fast food a piatto di gran qualità.

Allora su le maniche e grembiule allacciato!

Difficoltà: media.

Tempo totale 9h 15′: 3h di preparazione; 15’ di cottura; 6h di lievitazione.

Utensili particolari: frullino ad immersione; carta forno; pellicola per alimenti; macchina impastatrice (opzionale); colino; termometro (opzionale), pennello alimentare; spago alimentare.

Prezzo: basso.

Valori nutrizionali (per panino): kcal 544; fat 20g, cho 49g, pro 42g.

Ingredienti per 2 panini (cooking couple mode on!!):

1. Impasto buns:

• 120g farina di 00 pizzeria @mulinocaputo + q.b. per infarinare.
• 5g di lievito di birra compresso o 2g di lievito secco.
• 65g latte ps @pam_panorama
• 2g sale fino.
• 24g uova (1/2 medio) @ovogioia
• 20g di burro a temperatura ambiente Golden Hill Milbona @lidlitalia
• 10g zucchero.

2. Finitura buns:

• 10g latte intero.
• Sale.
• Semi sesami/papavero.

3. Burger:

• 300g di tritato di maiale.
• 40g di cipolle bianche.
• Sale.
• Pepe nero e paprika @cannamela_official

4. Insalata coleslaw:

• 100g di cavolo cappuccio viola.
• 100g di cavolo cappuccio bianco.
• 60g carote.
• 20g di cipolle bianche
• 50g di maionese @calve_italia
• 6g di senape a l’ancienne @mailleitalia
• 2g di aceto bianco.
• 2g di zucchero.
• Sale.
• Pepe nero @cannamela_official

Procedimento:

1. Buns (noi usiamo la planetaria @kenwoodclub Kmx750; per il metodo tradizionale a mano, guardate qui):

1. Unite tutti gli ingredienti secchi nella planetaria ad eccezione del sale e mescolateli con un cucchiaio; unite il latte e l’uovo sbattuto; iniziate ad impastare col gancio a velocità minima per 3 minuti; unite il sale e continuate ad impastare per 5′ a velocità media (posizione 3 per il Kmix) . Fate riposare 5′ .
2. A velocità minima unite il burro in 2 o più riprese continuando a lavorare fino a quando non è completamente incorporato. Dovrete ottenere un impasto omogeneo ed elastico.
3. Riponete in una bastardella coperta da pellicola (per evitare che secchi) e fate riposare. Dopo 30’ , fate un giro di pieghe di rinforzo (qui un esempio delle slap and fold classiche con pirlatura!) . Ripetete ancora riposo e pieghe per due volte ed infine pirlate. Otterrete una palla con la chiusura in basso. Riponete in frigo per 8-12h.
4. Lasciate a temperatura ambiente e dividete l’impasto in 2 panetti della stessa pezzatura; create delle palle pirlando nuovamente ma senza esagerare. Disponete su della carta forno e fate riposare altri 30′ in frigo.
5. Schiacciate leggermente i panetti col palmo della mano, senza esagerare.
6. Preparate il mix per la doratura e spennellatelo sui buns; ricoprite coi semi. Fateli riposare 1h e 30′ in forno chiuso a 25°C, fino al raddoppio del volume.
7. Scaldate il forno a 190°C in modalità vapore o statica inserendo nel forno una ciotola di acqua (deve essere calda quando si poggiano i buns) .
8. Infornate per 10-15 minuti; dovrete ottenere il tipico colore ambrato.
9. Sfornate, fate raffreddare su una gratella.

2. Insalata:

1. Tagliate a striscioline sottili il cavolo e la carota ed a fettine la cipolla (tutte le verdure devono mantenere la propria consistenza al morso, quindi non eccessivamente piccole) .
2. Mescolate maionese, zucchero, senape, aceto, sale e pepe ed amalgamate.
3. Condite l’insalata con la salsa e lasciate riposare in frigo almeno 4h.

3. Hamburgers:

1. Tagliate sottilmente le cipolle e mischiatele con la carne. Insaporite con pepe, paprika e sale. Mescolate bene e preparate due medaglioni.
2. Fate cuocere 5’ per parte su piastra o padella ben calda, rigirando spesso.

4. Composizione:

• Base del bun, insalata, pork burger altra insalata e chiudere col top del bun. Sbrodolatevi tutti e godetene!

Consigli e varianti:

• I tempi di lievitazione indicati variano in funzione della temperatura ambiente: sono ottimi per 22-25°C; ma andranno ridotti o allungati in funzione della temperatura più o meno alta che avete in casa. Dovrete fare un po’ di pratica.
• Qui si muore da eroi con almeno 500ml di birra fresca e dissetante, dal carattere robusto ed una nota amaricata che regga l’unto. Vi consigliamo l’ American Ipa artigianale del birrificio @birrificioj4. Qui la nostra recensione.
• Il vino (ma siamo seri, bevetevi na biretta!) deve essere un rosso dal corpo medio, rotondo e tannini ben presenti come l’Insolito della cantina @ameriovincenzo .
• Anche la classica cola andrà benissimo, ma la birra è la nostra scelta. Non si è capito, vero? 🙂
• I buns potete conservarli 1g al massimo o congelarli per usarli al bisogno riscaldandoli in forno.

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