Christmas Menu Special Edition 2018 🎅🎄🎁

Crumble cake chocolate and cherries

Chiusura di ogni occasione importante, il dolce assume un ruolo fondamentale: quindi deve essere sempre da applausi! E questo vale ancor di più per le feste natalizie. 

Oggi vi proponiamo un dessert stupefacente, croccante esternamente e dal cuore morbido, dove cioccolato ed amarene sciroppate creano un binomio perfetto! 

Originario della Gran Bretagna il crumble, sia dolce che salato, nasce come piatto di risulta durante i razionamenti della seconda guerra mondiale per riciclare la frutta troppo matura, e preziosa per essere buttata: cotta e ricoperta da uno strato sbricioloso (crumble) diventava un dolce delizioso!

Difficoltà: bassa.

Tempo totale 60: 30’di preparazione + 30’ di cottura.

Utensili particolari: 2 cocotte Le Creuset da 10cm (0,25l); sbattitore elettrico; mixer (opzionale).

Prezzo: basso.

Valori nutrizionali

• per porzione – cocotte: kcal 788; fat  48g, cho 75g, pro 14g.
• per 100g: kcal 426; fat  26g, cho 41g, pro 7g.

 

Ingredienti per 2 persone (cooking couple mode on!!):

• Base torta:

• 30g amarene sciroppate Toschi.
• 20g cioccolato fondente 60%.
• 35g di farina 00.
• 35g burro a temperatura ambiente.
• 32g zucchero semolato. 
• 13g zucchero di canna.
• 9g farina di mandorle.
• 1 uovo piccolo (48g circa).
• 30ml panna liquida.
• 8g cacao amaro in polvere.
• 2.6g lievito per dolci.
• 16g mandorle pelate a filetti.

• Crumble al cacao:

• 7g cacao amaro in polvere.
• 21g farina di mandorle.
• 14g di farina 00.
• 21g zucchero di canna.
• 21g burro freddo (da frigo).
• 0.7g sale fino.

 

Procedimento:

• Preparate la linea con tutte le quantità pesate e pronte all’uso (vedere note in calce!), separando le polveri dall’umido.
• Base: 

• Tostare le mandorle in padella a fuoco vivace per qualche minuto, facendo estrema attenzione a non bruciarle (questo è l’unico passaggio delicato dell’intera ricetta, tranquilli 😉 ): dovranno dorarsi ed emaneranno un ottimo odore di tostatura!

 

• Con lo sbattitore elettrico lavorate lo zucchero di canna ed il burro ammorbidito fino ad ottenere un composto liscio e spumoso. Unite la farina di mandorle fino ad ottenere una crema; addizionate l’uovo ed amalgamate il tutto. Infine aggiungete lo zucchero semolato, continuando a lavorare con le fruste.
• Sciogliete a bagnomaria il cioccolato; una volta tiepido e sciolto addizionate la panna liquida precedentemente scaldata e mescolate bene.
• Unite la ganache non montata al resto degli ingredienti e lavorate ad alta velocità con la frusta.
• Aggiungete farina, lievito e cacao amaro setacciati. Lavorate fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.

• Crumble: 

• Lavorate tutti gli ingredienti assieme: a mano se preferite una grana più grossa; col mixer per una grana più fine. Tradizionalmente era tutto realizzato a mano, ma a voi la scelta: noi optiamo per la tradizione manuale.

• Cottura: 

• Distribuite omogeneamente le mandorle a lamelle e le amarene; coprite con il crumble ed infornate in forno statico preriscaldato a 180 °C per 25’ circa (ma controllate sempre la vostra monoporzione visivamente e fate la prova dello stecchino!). Lasciate intiepidire e servite direttamente nelle cocotte. Buon dessert a tutti! 🙂

 

Consigli, varianti e curiosità:

• Per la realizzazione dei dolci, consiglio sempre di preparare attrezzi e linea di ingredienti in anticipo: disponete in ordine di uso gli strumenti e contenitori con tutti gli ingredienti già pesati e pronti all’uso (farina setacciata, cioccolato spezzettato, etc.) Se in cucina l’ordine è necessario, in pasticceria è indispensabile. E ricordate: pulizia, ordine e precisione sono i pilastri della pasticceria!
• Se preparate dosi multiple del dolce, dovrete foderare lo stampo con carta forno inumidita per facilitarne il distacco. Con le monoporzioni servite in cocotte non è necessario ovviamente.
• Per uno stampo stampo 20×30 occorrerà 1h di cottura circa e moltiplicare le dosi per 4 (avendo più uova, queste andranno aggiunte una per volta dopo il completo assorbimento delle precedenti).
• Servita tiepida con una pallina di gelato alla vaniglia è il massimo!
• Potete provare diverse varianti: con ciliegie, lamponi, mirtilli o pere…risultato eccezionale garantito!
• La torta si conserva in frigo (isolata, con la pellicola o simili, dal resto per non assorbirne gli odori) per un massimo di 3 gg. Quindi dateci dentro gente! 😉

 

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