Un primo piatto fusion e ricercato, che partendo da elementi poveri (almeno una volta, ormai anche il merluzzo costa “an arm and a leg”) e molto diffusi, crea una portata gourmet, degna di un ristorante di livello: pasta ripiena, emblema dell’Italia con una salsa allo zafferano, dai sapori mediorientali, e con una sapida e croccante aggiunta del bacon tanto amato in USA – ed ovunque diciamocelo pure: il bacon migliora tutto! Un piatto terra e mare davvero molto saporito e gustoso, che può essere utilizzato tranquillamente per coccolarsi o un pranzo speciale.
Queste preparazioni prevedono un minimo di manualità ed un po’ di tempo, ma hanno il vantaggio di poter essere preparate in anticipo ed in grandi quantità! Il risultato ripaga l’impegno e vi farà fare un figurone. In più è abbastanza economico, che non guasta!! 🙂
Allacciamo i grembiuli, spargiamo farina ed iniziamo a cucinare allora!
Difficoltà: media.
Tempo totale 1h 30’ + 30’ di riposo: 30’ di preparazione; 1h di cottura.
Utensili particolari: stampo per ravioli; macchina per sfogliare o mattarello; mixer; schiumarola.
Prezzo: basso.
Valori nutrizionali (per persona): kcal 540; fat 20g, cho 55g, pro 35g.
Ingredienti per 2 persone (cooking in couple mode on!!):
- Sfoglia:
- 100g di farina 0 Bio @pampanorama
- 1 uovo piccolo (40g circa) + 1 tuorlo (16g circa) @pampanorama
- Sale.
- Ripieno:
- 240g di filetto di merluzzo fresco.
- 100g di patate @selenella
- 10g olio EVO.
- Sale.
- Scorza di limone sotto sale, o fresco bio.
- Pepe @cannamela_official
- 1 spicchio di aglio.
- Salsa allo zafferano:
- 20g di farina 00 @pampanorama
- 20g burro @pampanorama
- 50g patata lessa @selenella
- 1 bustina di zafferano
- 500ml brodo vegetale caldo.
- Sale.
- Pepe @cannamela_official
- Finitura:
- 20g di bacon @pampanorama
Procedimento: vi consigliamo di leggere bene tutti i passaggi prima di iniziare per organizzare il lavoro in maniera ottimale.
- Ripieno:
- Bollite le patate – tutte, anche quelle per la salsa – con la buccia in acqua inizialmente fredda e lievemente salata; spellatele e schiacciatele coi rebbi di una forchetta. Mettete da parte 50g che serviranno per la salsa.
- Scaldate olio ed aglio in una padella e cuocete il merluzzo 3’ per lato a fuoco moderato; eliminate l’aglio e fate intiepidire.
- Passate patate e merluzzo al mixer, insaporendo con un pizzico di sale, un giro di pepe nero ed una scorzetta di limone sotto sale o di limone bio. Se troppo umido, mettete in pentola e stringete. Fate raffreddare completamente mettendo 30’ in frigo.
- Salsa:
- Fate sciogliere a fuoco basso il burro, togliete dal fuoco e versate la farina setacciata mescolando energeticamente con la frusta onde evitare la formazione di grumi. Rimettere sul fuoco basso e fate dorare fino al colore nocciola chiaro – avrete ottenuto il roux. Stemperate con un 100ml di brodo dove avrete sciolto lo zafferano mescolando energeticamente, unite la patata schiacciata e poi versate il brodo rimasto continuando a mescolare. Cuocete a fuoco basso per 5 minuti circa mescolando dolcemente, fino ad ottenere la densità voluta – né troppo liquida, né troppo densa. Frullate e passate al colino. Se troppo densa, allungate con un cucchiaio di acqua calda. Regolate di sale e pepe.
- Sfoglia:
- Noi ovviamente la facciamo a mano, seguendo le indicazioni qui riportate. Fate riposare almeno 30’ in frigo.
- Tirate la sfoglia a 1 mm circa, noi con la Atlas 150 tacca n. 6; in alternativa, mattarello come da tutorial. Ma fatelo dopo che la farcia è pronta per evitare che si secchi rendendo difficoltosa la chiusura.
- Composizione ravioli:
- Dopo che avrete tirato la sfoglia rettangolare classica, disponete su questa delle palline di ripieno, distanziandole secondo il vostro stampo: ricordate di lasciare spazio sufficiente tra il bordo di un raviolo e l’altro – 1,5 cm dovrebbero bastare!! L’ideale sarebbe riempire una sac à poche e farcire con questa.
- Umidificate con acqua il bordo del raviolo, intorno all’impasto: così ne faciliterete la chiusura perfetta. Ricoprite il tutto con l’altra sfoglia, facendola aderire bene al ripieno ed eliminando eventuali sacche d’aria; tagliate col vostro stampo per ravioli o con la vostra rotellina. Re-impastate la pasta in eccesso (vedere note) e ripetete fino ad esaurimento dell’impasto.
- Cottura ed impiattamento:
- Cuocete il bacon fino a farlo diventare croccante, tamponate l’eccesso di unto e spezzettatelo quando sarà freddo.
- Portate ad ebollizione abbondante acqua salata e cuoceteci i ravioli a fuoco medio per 3-4 minuti circa. Scolateli con la schiumarola.
- Serviteli con la salsa alla base ben calda ed una spolverata di scaglie di bacon croccante. Buon appetito per i vostri pranzi importanti! 😊
Consigli, curiosità e varianti:
- Con un piatto così sapido ma al contempo delicato si può davvero spaziare cercando di far spiccare il merluzzo, lo zafferano od il bacon; noi cerchiamo un equilibrio e consigliamo un brut fresco, intenso, mediamente strutturato e tannico. Il Ferrari Blanc de Blancs @ferraritrento è la nostra scelta. Qui la recensione completa.
- Per la birra ci siamo orientati su una classica birra lievemente luppolata e fine al naso, rinfrescante e dall’amaro equilibrato: la Super Dry del birrificio @asahisuperdryita. Qui la nostra recensione.
- Fondamentale per la buona riuscita del piatto è la qualità delle materie prime utilizzate: non ci sono compromessi.
- Potrete conservare i ravioli in frigo (prima di cuocerli) per un massimo di 1-2 gg, ben chiusi in un contenitore, oppure congelarli ben distanziati e poi riunirli in un sacchetto da freezer, così da averli pronti per qualsiasi momento.
- Le variazioni possono riguardare sia il ripieno (branzino, coda di rospo, sogliola, etc) che il condimento: bisque, sughetto di vongole, etc.
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