Il ristorante a casa 🏡

2. Salsa al burro:

• 10g di chicchi di melagrana.
• 30g burro @pampanorama
• Sale.
• Salvia e pepe @cannamela_official

3. Ripieno:

• 200g di filetto di branzino fresco.
• 100g di patate della Sila @pampanorama
• 10g olio EVO Tosacano Tesori dell’Arca @pampanorama
• 50ml vino bianco secco
• Sale.
• Pepe @cannamela_official
• 1 spicchio di aglio o aglio in polvere @cannamela_official

Procedimento: vi consigliamo di leggere bene tutti i passaggi prima di iniziare per organizzare il lavoro in maniera ottimale.

1. Sfoglia:

• Noi ovviamente la facciamo a mano, seguendo le indicazioni qui riportate, ma dividendo in due le dosi dell’impasto ed aggiungendo ad una metà gli spinaci tritati finemente.
• Fate riposare almeno 30’ in frigo. Unite i due impasti grossolanamente: create delle chiazze di verde nella sfoglia bianca.
• Tirate la sfoglia a 1 mm circa, noi con la Atlas 150 tacca n. 6; in alternativa, mattarello come da tutorial. Ma fatelo dopo che la farcia è pronta per evitare che si secchi rendendo difficoltosa la chiusura.

2. Ripieno:

• Bollite le patate con la buccia in acqua inizialmente fredda e lievemente salata; spellatele e schiacciatele coi rebbi di una forchetta.
• Scaldate olio ed aglio in una padella e cuocete il branzino 3’ per lato a fuoco moderato; eliminate l’aglio sfumate col vino bianco e fate intiepidire.
  Passate patate e pesce al mixer, o schiacciate il tutto con una forchetta se preferite una consistenza più rustica, insaporendo con un pizzico di sale ed un giro di pepe nero. Se troppo umido, mettete in pentola e stringete. Fate raffreddare completamente mettendo 30’ in frigo.

3. Composizione ravioli:

• Dopo che avrete tirato la sfoglia rettangolare classica, tagliatela in dischi da 10cm disponete su ognuna delle palline di ripieno. Chiudete la pasta a stella pinzando i bordi e creando 5 punte; dopodiché piegate i petali uno sull’altro.
• Re-impastate la pasta in eccesso e ripetete fino ad esaurimento dell’impasto.

4. Cottura ed impiattamento:

• Sciogliete il burro, mettete la salvia e fatela diventare croccante; toglietela dalla padella. Il burro sarà già un po’ caramellato. Salate lievemente.
• Portate ad ebollizione abbondante acqua salata e cuoceteci i ravioli a fuoco medio per 3-4 minuti circa. Scolateli con la schiumarola. Fateli saltare nel burro.
• Serviteli col burro, la salvia croccante ed i chicchi di melagrana. Buon appetito per i vostri pranzi importanti! 😊

• Con un piatto così sapido ma al contempo delicato si può davvero spaziare cercando di far spiccare il ripieno; noi cerchiamo un equilibrio e consigliamo un brut fresco, intenso, mediamente strutturato e tannico. Il Ferrari Blanc de Blancs della cantina @ferraritrento . Qui la recensione completa.
• Per la birra ci siamo orientati su una classica birra lievemente luppolata e fine al naso, rinfrescante e dall’amaro equilibrato: la Super Dry del birrificio @asahisuperdryita . Qui la nostra recensione.
• Fondamentale per la buona riuscita del piatto è la qualità delle materie prime utilizzate: non ci sono compromessi.
• Potrete conservare i ravioli in frigo (prima di cuocerli) per un massimo di 1-2 gg, ben chiusi in un contenitore, oppure congelarli ben distanziati e poi riunirli in un sacchetto da freezer, così da averli pronti per qualsiasi momento.
• Le variazioni possono riguardare sia il ripieno (persico, coda di rospo, sogliola, etc) che il condimento: bisque, sughetto di vongole, etc.