Quella che vi portiamo oggi è una ricetta che ci ha conquistato dal primo assaggio. Chi ce l’ha proposta sono i genitori della Gio, l’ultima volta che ci siamo visti, e dalla prima forchettata abbiamo pensato immediatamente di condividerla con voi.
I protagonisti principali sono gli asparagi – in primo piano in questo periodo dell’anno – e la pancetta affumicata – un evergreen!! 🙂
Un primo piatto semplice da realizzare eppure incredibilmente sfizioso!
Oramai lo sapete, qui a @ilristoranteacasa non si butta via nulla: andremo ad utilizzare l’intero asparago dal gambo alle punte. Con il gambo otterremo una bella cremina per un condimento super avvolgente, mentre le punte rosoleranno insieme alla pancetta affumicata. Che dire: colore e sapore, genuinità e gusto per una pasta che delizierà i palati di tutti!
Difficoltà: facile.
Tempo totale 50’: 25’ di preparazione; 25’ di cottura.
Prezzo: basso.
Valori nutrizionali (per persona): kcal 561; fat 15g, cho 79g, pro 27g.
Ingredienti per 2 persone (cooking couple mode on!!):
- 200g di pipette rigate @pamitalia
- 500g di asparagi.
- 80g di pancetta affumicata.
- Pepe nero @cannamelaofficial
- 10g di olio extravergine d’oliva.
- Sale fino.
Procedimento:
- Partiamo dagli asparagi – eliminate la parte finale più coriacea, tagliate i gambi a rondelle, mettete da parte le punte.
- Portate a bollore l’acqua per la pasta, salate e cuocete secondo istruzioni. Mi raccomando al dente! 😉
- Nel frattempo, tagliate a cubetti la pancetta; in una padella invece scaldate 10g di olio EVO, aggiungete i gambi tagliati a rondelle, salate e pepate. Sfumate con un mestolo di acqua calda – presa dalla pentola per la cottura della pasta. Cuocete il tutto per 10 minuti circa.
- Una volta che i gambi degli asparagi saranno cotti, prelevateli e trasferiteli in un bicchiere alto e frullate con un minipimer, aggiungendo acqua se necessario. Dovrete ottenere una bella cremina liscia.
- Per 2 minuti a fuoco medio fate quindi rosolare la pancetta nella padella utilizzata precedentemente per la cottura degli asparagi. Unite le punte d’asparago e lasciate rosolare per 5 minuti. Mettete da parte.
- Versate nella padella la crema di asparagi, e la pasta appena sarà pronta. Mantecate per un paio di minuti sino ad ottenere una pasta ben condita e cremosa.
- Impiattate, aggiungete le punte, la pancetta ed un giro di pepe nero appena macinato! Buon appetito! 🙂
Consigli e varianti:
- Abbinare un vino agli asparagi è sempre una bella sfida, visto il sapore molto particolare dell’ortaggio (l’asparagina dà il tipico sapore ed i sentori amari, astringenti e tannici che mal si associano al vino). Se poi sono accostati alla sapidità della pancetta affumicata diventa ancora più complicato. Detto ciò, noi vi consigliamo un prosecco dal colore giallo paglierino, bouquet armonico e fruttato ed un finale fresco e lungo: il Prosecco Extra dry della cantina @norina_pez_wines è l’ideale. Qui la recensione completa.
- Discorso inverso per la birra: proprio il suo gusto terroso e tannico lo rende ideale per essere accostato ad una classicissima Lager dalla schiuma soffice e vivace, lievemente luppolata ed amara. Consigliamo una Ichnusa non filtrata @birraichnusa . Qui la recensione completa.
- Potrete usare asparagi bianchi o verdi, di serra o meglio selvatici se amate i sapori forti.
- La pancetta affumicata può essere sostituita con bacon, pancetta dolce o choriso, per un tocco più etnico.
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