Come sapete noi siamo dei grandi estimatori dell’arte bianca e ci cimentiamo spesso nella produzione di piccoli e grandi lievitati, pane, panini, pizze, etc. Ma oggi affrontiamo un modo tutto nuovo, quello del pane senza glutine: un prodotto più complicato da gestire e che necessita di qualche accortezza in più. Scordatevi infatti tutto quello che avete imparato con le farine glutinose, qui cambia tutto.
Fortunatamente abbiamo a disposizione delle farine e dei preparati specifici di grande qualità e ben bilanciati che rendono tutto molto più agevole: il preparato per pane gentilmente omaggiatoci da @molinofilippini , leader indiscusso nell’uso di farine alternative e, soprattutto, nella lavorazione di grano e prodotti particolari: grano saraceno in primis, ma anche mais, quinoa, miglio, riso, amaranto e molti altri cereali annoverati nella categoria Gluten Free. Un’esperienza ultratrentennale che garantisce delle eccellenze indiscusse.
Il loro preparato ci ha permesso di realizzare un pane bianco davvero buonissimo e fragrante, morbido e soffice internamente e con una crosta molto croccante!
Rimbocchiamoci le maniche, allacciamo il grembiule e sparigliamo ovunque farina!! 😊
Difficoltà: media.
Tempo totale 60′ + 4h riposo: 20’ di preparazione; 40’ di cottura; 4h riposo.
Utensili particolari: carta forno; pellicola trasparente; stampo o pentolini in alluminio/acciaio da 15cm di diametro.
Prezzo: basso.
Valori nutrizionali (per 100g cotti con una resa in peso del 83%): kcal 234; fat 2g, cho 53g, pro 1g.
Ingredienti per un filoncino da 400g circa (da cotto):
- 250g di preparato per pane senza glutine @molinofilippini
- 6g di lievito di birra fresco.
- 200g acqua.
- 8g olio oliva EVO.
- 6g sale.
Procedimento:
- Sciogliete il lievito in 150g di acqua ed unite il preparato; impastate con il gancio della planetaria (5’ a velocità minima e 10’ a velocità 2 della Kmix @kenwooditalia) o a mano, aggiungendo poco per volta l’acqua restante. Prima di inserire l’ultima dose di acqua, aggiungete il sale. Unite a filo l’olio molto lentamente e continuando ad impastare, facendo attenzione che venga assorbito tutto. Il risultato finale sarà una massa molto collosa: è normale sia così, non disperate. Lasciate riposare nella boule coperto da pellicola per 2h o fino al raddoppio.
- Versate sul piano di lavoro abbondantemente infarinato col preparato, infarinate bene l’impasto e maneggiandolo delicatamente date la forma tondeggiante ripiegando gli angoli al centro e pirlando. Mettete nello stampo lievemente oleato e coprite con pellicola. Lasciate lievitare 2h o fino al raddoppio.
- Preriscaldate il forno a 200°C in modalità vapore o 230°C ed una ciotola con acqua all’interno.
- Incidete la superficie del pane a croce con una lametta.
- Infornate il pane sulla teglia calda ad altezza media: 25’ a 200°C in modalità vapore poi 10′ a 180°C. Se usate la modalità statica con ciotola, dopo i primi 25’ di cottura toglietela. Sarà cotto se dorato e si staccherà dai lati dello stampo. Lasciate intiepidire e togliete dallo stampo.
- Fate raffreddare ed espandere il profumino per tutta la casa. Buon pane senza glutine!! 😊
Consigli e varianti:
- Ricordate che l’arte bianca non è come la pasticceria in cui tutto funziona al milligrammo per reazioni chimiche: è un lavoro di cuore e sentimento. Quindi dovrete impratichirvi per realizzare i vostri lievitati migliori.
- I tempi di lievitazione si riferisco a 21-23°C ; regolatevi in base al raddoppio della massa ed in base alle temperature ambientali: più è freddo più si dilatano i tempi di lievitazione.
- Le tempistiche di cottura variano a seconda del forno, quindi prendetele come riferimento.
- Per qualsiasi dubbio non esitate, saremo lieti di dare tutte le info necessarie.
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