Gli involtini alla romana sono un secondo tipico della tradizione laziale, specificatamente della Capitale, semplice da realizzare ma molto gustoso. La ricetta essendo tradizionale trova mille declinazioni, una per ogni famiglia, l’importante è che ci siano delle verdure, tradizionalmente sedano e carote, e delle belle fette di salume per garantire il giusto guizzo ai nostri pacchetti: con quello che avanzava sono riusciti a creare un gustoso alternarsi di consistenze e sapori.
La cottura deve essere lenta e piuttosto lunga, così da insaporire il sugo e rendere morbida la carne.
Il sugo, abbondante e denso, serve anche per condire anche la pasta, così da realizzare il pranzo della tradizione romana con una sola preparazione.
Allora allacciamo i grembiuli ed ai fornelli!!
Difficoltà: facile.
Tempo totale 1h’ : 10’ di preparazione; 50’ di cottura.
Utensili particolari: spago da cucina o stecchini.
Prezzo: medio-basso.
Valori nutrizionali: kcal 368; fat 20g, cho 2g, pro 45g.
Ingredienti per 2 porzioni (cooking couple mode on!!):
- 300g di fettine di bovino (noce o scamone): 4 fette pulite da nervi e parti dure.
- 100g di prosciutto crudo (4 fet)te @prosciuttodiparma_it
- 250g di passata di pomodoro @muttipomodoroit
- 40g di carote.
- 40g di sedano.
- 16g olio di oliva EV @oliofarchioni
- 1 spicchio di aglio .
- Sale fino.
Procedimento:
- Dopo aver pulito le carote ed il sedano, tagliateli ognuno in 4 bastoncini meno larghi delle fettine. Gli scarti tagliateli a dadini.
- Stendete le fettine ed adagiatevi sopra il prosciutto; ad una estremità disponete carota e sedano ed arrotolate l’involtino. Chiudete con lo spago o con gli stecchini.
- Scaldate l’olio assieme all’aglio (da eliminare una volta dorato) ed unite gli scarti delle verdure. Fate dorare a fiamma media gli involtini su tutti i lati ed unite la passata; salate, coprite con coperchio e fate cuocere a fuoco moderato 40-45 ‘: la carne deve essere morbida ed il sugo bello denso.
- Impiattate ancora caldi e ricoprite col sugo. Munitevi di pane per la scarpetta. Buon appetito!!
Consigli e varianti:
- Noi consigliamo di accompagnarli con un vino rosso dal corpo medio, gusto fruttato e secco, bilanciato per non sovrastare il piatto, ma con tannini presenti per sostenere il sugo. Noi abbiamo scelto l’“Insolito” Monferrato Rosso DOC della cantina @ameriovincenzo . Qui la nostra recensione.
- Per la birra ci orientiamo su una bevuta mediamente corposa, agrumata e tendente al dolce ma senza eccessi, come la IPA della birreria @birramoretti . Qui la nostra recensione.
- Il bovino può essere sostituito col vitello, più tenera e delicata.
- Al posto del prosciutto crudo, potrete provare speck, mortadella o quello che preferite.
- Le verdure possono essere sostituite a piacere.
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