Preparazione tipica della tradizione culinaria Provenzale, la tapenade non deve essere confusa col paté di olive: queste ultime sono infatti solo uno degli ingredienti di questa salsa francese. Tapenade significa cappero e questo è già indice della presenza di altro oltre alle olive: capperi, sardine, aglio ed olio di oliva sono gli elementi che vengono sapientemente miscelati per ottenere questa delizia.
Noi l’abbiamo gustata spesso nei nostri viaggi in Provenza e nella Camargue (che è un’area specifica della Provenza) e ci è piaciuta tantissimo. Così abbiamo deciso di farcela homemade, non potendo andare Oltralpe tutti i giorni! 😊
Ricordatevi che, come sempre, sono gli ingredienti di qualità a fare la differenza, soprattutto con preparazioni così semplici. Ovviamente da buoni italiani golosi, noi la preferiamo accompagnata da una fetta di pane abbrustolito e con una alicetta che dia ancora più spinta: una bruschetta provenzale insomma! Ottima sia per aperitivo che per antipasto, vi permetterà in pochissime mosse di avere un entrée od uno stuzzichino di gran classe!
Difficoltà: facile.
Tempo totale 20′: 15’ di preparazione; 5’ di cottura.
Utensili particolari: mortaio.
Prezzo: basso.
Valori nutrizionali (per 100g di bruschetta): kcal 375; fat 19g, cho 41g, pro 10g.
Valori nutrizionali (per 100g di tapenade): kcal 187; fat 19g, cho 1g, pro 3g.
Ingredienti per 2 bruschette (cooking couple mode on!!):
- 2 fette di pane casareccio da 100g ciascuna (cercate le nostre del pane fatto in casa) .
- 70g di olive nere denocciolate @madamaoliva
- 6g di capperi sotto sale @salineculcasi
- 16g di acciughe sott’olio @rizzoli_emanuelli
- Olio evo (per noi 10g) @olio_di_roseto
- ½ spicchio di aglio.
- Prezzemolo.
- Scorza di limone.
Procedimento:
- Dissalate i capperi sciacquandoli bene e lasciandoli in ammollo per 5’.
- Bruschettate il pane sulla piastra o meglio alla griglia.
- Mettete nel mortaio le olive, 10g di acciughe sott’olio, l’aglio ed i capperi. Lavorate col pestello fino ad ottenere una consistenza granulosa ma non troppo – qui dipende dai gusti; noi preferiamo sentire i pezzettini alla masticazione. Aggiungete l’olio ed amalgamate bene.
- Sul pane ancora caldo spalmate equamente ed uniformemente la tapenade e sopra le acciughe sott’olio messe da parte. Una spolverata lieve di prezzemolo e qualche scorzetta di limone per dare freschezza; la vostra bruschetta provenzale è pronta. Bon appétit!
Consigli e varianti:
- Se non avete il mortaio, potete usare un coltello od un mixer, se non volete faticare troppo.
- Il vino deve essere rinfrescante e fruttato, con una importante nota sapida come il Karmis Cuvée della cantina @contini1898 . Qui troverete più info in merito.
- Una salsa unta, sapida e molto intensa richiede una birra che possa sostenerne il gusto: intensa, fruttata con sentori di agrumi ed amaricata il giusto per rinfrescare e pulire il palato. Vi consigliamo la Session Ipa del birrificio @sierranevada . Qui la nostra recensione.
- Se voleste preparare una quantità superiore di salsa, ricoprite il tutto con olio di oliva e riponete in frigo.
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