Per la Festa della Repubblica quest’anno omaggiamo i nostri colori con un bel risotto di mare aromatizzato alla spirulina.
La realizzazione di un risotto a regola d’arte (leggasi all’onda) nasconde insidie ed è meno immediata della classica pasta; ma se fatto a dovere è sicuramente una prelibatezza assoluta, molto polivalente e che ben si presta a molteplici piatti, da osteria o gourmet che siano.
In particolare oggi prepareremo un risotto molto impattante visivamente, ma dai sapori delicati e raffinati: il filetto di platessa ha infatti delle carni gustose ma leggere, che devono essere trattate con cura, e la spirulina da quel tocco di umami che rende tutto più interessante assieme alla punta acida dei pomodorini confit. State attenti che l’uso della spirulina tende ad addensare un po’ il tutto, ma con qualche accortezza si ottengono risultati eccellenti!
Il segreto sta sempre nel giusto equilibrio: quindi assaggiate e calibrate bene i vostri ingredienti.
Rimbocchiamoci le maniche e scaldiamo le pentole allora!! 😉
Difficoltà: media.
Tempo totale 40′ : 20’ di preparazione; 20’ di cottura.
Prezzo: basso.
Valori nutrizionali (per persona): kcal 524; fat 15g, cho 70g, pro 26g.
Ingredienti per 2 persone (cooking couple mode on!!):
- 160g di riso carnaroli @lestagioniditalia
- 10g di spirulina in polvere @ethosostenibile
- 200g di pomodorini pachino o ciliegino.
- 250g di filetto di platessa.
- 40g cipolla bianca.
- 25g di olio EVO
- 1l di brodo di pesce @bauer_trentino
- 100ml di vino bianco.
- 4g di zucchero al velo @illievitosanmartino
- Sale e spirulina in scaglie @ethosostenibile
Procedimento:
- Tagliate in 8 parti i pomodorini, disponeteli sulla teglia ricoperta di carta forno, e conditeli con una spolverata di zucchero al velo (serve a togliere acidità ai pomodorini) , una presa di sale e 5g di olio. Cuocete in in forno a 180°C per 12-15’ (dovranno essere appassiti) .
- Tostate in una padella il riso (senza olio o altro; vedere “Consigli” per maggiori info) .
- Tagliate i filetti di platessa a cubetti e fateli rosolare in 10g olio caldo, 4 minuti in totale. Salate e tenete da parte in caldo.
- Tritate finemente la cipolla e fatela soffriggere nella stessa padella di cottura del pesce, aggiungendo 8g di olio; unite il riso, sfumate col vino bianco. Portate a cottura allungando col brodo secondo necessità. Pochi minuti prima della fine unite la spirulina in polvere e regolate di sale.
- Una volta cotto, mantecate il riso a fuoco spento con 10g di olio.
- Impiattate il riso, meglio se su un piatto piano od un cappello del prete, guarnite con qualche scaglia di spirulina, la dadolata di platessa e di pomodori confit. Buonissima pappa a tutti col Nostro Tricolore!!
Consigli e curiosità:
- Per il vino scegliamo qualcosa di leggero, fresco ed armonico che riesca ad esaltare ed accompagnare ogni elemento del piatto! Il Langhe Arneis DOC Blangé della cantina @cerettowinery . Qui la recensione completa.
- Vi consigliamo una birra di medio leggero corpo, beverina e lievemente luppolata. Vi consigliamo una birra al riso come la cinese Yanjing Beer della birreria @yanjingbeer . Qui la recensione completa.
- Suggeriamo di tostare a secco il riso e di ri-rosolarlo un paio di minuti con la cipolla imbiondita, così che ne assorba ancora più sapore.
- Utilizzate pomodorini piccoli e maturi, belli sodi.
- Se non avete voglia di accendere il forno, provate a caramellare i pomodorini in padella a fuoco basso: dovranno caramellarsi sulla superficie.
- Cercate tutte le nostre ricette a tema sul nostro sito. 🙂
Provate le nostre ricette e taggateci su Instagram aggiungendo il nostro tag @ilristoranteacasa
Il ristorante a casa 🏡 
Lascia un commento