Grande classico della cucina meneghina e della Lombardia in generale, il risotto alla milanese è ormai una preparazione diffusa in tutto lo Stivale. Nel 2007 è stato codificato dal comune di Milano ottenendo il riconoscimento De.Co. (Denominazione Comunale): un piatto meneghino fino al midollo insomma – scusate la nostra facile ironia!! Tralasciando le insidie tipiche del risotto, è un piatto abbastanza semplice da realizzare: riso, midollo, burro, grana e zafferano. Il risultato sarà un’onda cremosa e profumatissima, dal gusto e dalla consistenza inconfondibili.
Tra mito e realtà, la comparsa dello zafferano, spezia orientale, nella cucina lombarda viene datata al 1574, quando un assistente vetraio al lavoro al Duomo ed appassionato di zafferano, decise di aggiungerlo al risotto per dargli un po’ di colore: il risultato fu un piatto profumatissimo e gustoso. Più verosimilmente venne introdotto da un cuoco appassionato di cucina orientale ed avvezzo alla spezia.
Noi vi proponiamo la versione originale, anche se le varianti non ci dispiacciono per nulla.
Rimbocchiamoci le maniche e scaldiamo le pentole allora!! 😉
Difficoltà: facile.
Tempo totale 30′ : 10’ di preparazione; 20’ di cottura.
Prezzo: basso.
Valori nutrizionali (per persona): kcal 438; fat 14g, cho 66g, pro 12g.
Ingredienti per 2 persone (cooking couple mode on!!):
- 160g di riso carnaroli @lestagionidìtalia
- 20g di midollo di bue o manzo tritato.
- 20g di burro di qualità in tocchetti da congelatore @yogurtvipiteno
- 30g di cipolla bianca tritata finemente.
- 5-6 pistilli di zafferano o una bustina @zafferanotrecuochi
- 1l di brodo di carne ristretto caldo @bauer_trentino
- 30g di Grana Padano DOP Stagionatura oltre 16 Mesi grattugiato @pampanorama
Procedimento:
- In una casseruola alta, fate rosolare la cipolla assieme a 10g burro ed il midollo. Stufate la cipolla fino a farla diventare morbida.
- Aggiungete il riso e fate cuocere a fuoco basso per 5’, fino al completo assorbimento del condimento. Allungate col brodo caldo e portate a cottura a fuoco moderato.
- Quando mancherà un terzo del tempo alla cottura completa (dipende dal tipo di riso), aggiungere i pistilli di zafferano o la bustina, sciolti precedentemente in un bicchierino di brodo.
- Mantecate 2 minuti fuori dal fuoco col burro rimasto ed il Grana. Aggiustate di sale.
- Impiattate il riso, meglio se su un piatto piano od un cappello del prete. Buonissima pappa meneghina a tutti!! 🙂
Consigli e curiosità:
- Consigliamo di abbinare un rosso fresco, asciutto e lievemente tannico per smorzare i grassi senza sovrastare lo zafferano. Il Barbera d’Alba Piana della cantina @cerettowinery è la nostra scelta. Qui la recensione completa.
- Per la birra ci orientiamo su Lager Dark dal corpo leggero, con note di malto e caramello che ben si abbinano alla sapidità del risotto: la Lager dark della birreria @kozelbeer_it . Qui la recensione completa.
- Le varianti ormai sono molteplici: riso arborio o vialone nano, salsiccia, gorgonzola, speck, porcini, nocciole tostate, etc.
Provate le nostre ricette e taggateci su Instagram aggiungendo il nostro tag @ilristoranteacasa
Il ristorante a casa 🏡 
Lascia un commento