Il ristorante a casa 🏡

Ecco un tipo di arancini molto gustosi e saporiti, ottimi per qualsiasi occasione: croccanti fuori e con un interno iper goloso e scioglievole in bocca. Noi li preferiamo senza mozzarella per esaltare lo speck e la zucchina, nonché lo zafferano dell’impasto: credeteci, sono favolosi! Uno street food di terra che ci ha davvero conquistato, come tutte le versioni  di queste formidabili pallette di riso siciliane. L’uso del panko per la panatura per noi è un must: dona una croccantezza unica e davvero speciale.

Quindi allacciamo i grembiuli ed iniziamo a friggere come se non ci fosse un domani! 🙂

Difficoltà: media.

Tempo totale 2h 30’ + 8-10h di riposo: 30’ di preparazione; 2h di cottura; 8-10h di riposo.

Prezzo: basso.

Valori nutrizionali (per persona): kcal 849; fat 33g, cho 105g, pro 33g.

Ingredienti per 2 persone / 4 arancini (cooking in couple mode on!!):

1. Riso
   • 200g di riso per arancini o Arborio/Roma @pam_panorama
   • 400g di acqua.
   • 20g burro @meggleitalia
   • 20g dado vegetale @bauer_trentino
   • 2g sale.
   • 1/2 bustina di zafferano @zaffy_zafferano
2. Ripieno
   • 180g zucchine.
   • 20g cipolla rossa.
   • 60g di bacon affumicato @pam_panorama
   • Sale.
   • Peperoncino e pepe nero @cannamelaofficial
3. Panatura e cottura
   • 50g farina 00 @pam_panorama
   • 80g acqua.
   • 100g impanatura di  panko @umamifoodit o homemade
   • Olio di arachidi per friggere @pam_panorama

Procedimento:

1. In un a pentola mettere l’acqua, il burro, il dado, il sale e lo zafferano. Portate a bollore leggero ed aggiungere il riso. Mescolate, aspettate che riprenda il bollore e mescolate nuovamente; abbassate la fiamma al minimo fino a completo assorbimento dell’acqua con coperchio, senza mai mescolare – è importante per non sfaldare i chicchi.
2. Rovesciate il tutto su una placca da forno od una teglia distanziando bene e lasciate asciugare completamente – magari coprendo con della carta assorbente; ci vorranno un paio d’ore almeno.
3. Rosolate il bacon tagliato a pezzetti fino a farlo diventare croccante.
4. Tritate  a rondelle fini la cipolla e fatela rosolare assieme al bacon a fuoco lento fino a quando sarà ammorbidita.
5. Unite le zucchine tagliate a cubetti e cuocetele fino a farle sfaldare e stringete il sughetto. Regolate di sale, pepate ed insaporite col peperoncino. Lasciate raffreddare completamente.
6. Dividete il riso ed il ripieno in 4 parti; stendete ¾ di una porzione di riso sul palmo della mano unto e formate l’alloggio disponeteci la farcitura; richiudete la palma della mano su se stessa avvolgendo col riso la farcia – create una coppetta di riso con al centro la farcia insomma. Ricoprite col riso rimasto per chiudere completamente la palla avendo cura di sigillare bene i bordi. Ora potete decidere se modellarli a punta (arancinE) o perfettamente tondi (arancinI). Ripetere l’operazione fino ad esaurimento degli ingredienti. Lasciate riposare 30’ in frigo.
7. Nel frattempo, preparate la pastella, che dovrà essere liscia e cremosa: aggiungete metà dell’acqua e mescolate, poi aggiungete l’acqua restante fino ad ottenere una crema fluida.
8. Immergete gli arancini nella pastella, eliminate gli eccessi e ricoprite di impanatura. Lasciate riposare in frigo altri 20’.
9. Portate l’olio a 175-185°C e friggete le “pallette” (una o massimo 2 per volta, ndr) fino alla completa doratura – 7’ circa. Scolate e tamponate su carta assorbente.
10. Servire ancora fumanti! Buon appetito!! 😊

Consigli e varianti:

• Data la complessità del mix di oleosità, speziatura dello speck, delicatezza delle zucchine e l’aroma dello zafferano, la scelta del vino è orientata verso qualcosa che pulisca la bocca con una nota acida ed un corpo strutturato. Noi abbiamo optato per il Gewurztraminer Aimè della  @cantina_girlan . Qui la nostra recensione.
• Per la birra ci siamo orientati su una Blond Ale molto agrumata ed intensa, che smorzi l’unto senza appesantire troppo la bevuta: parliamo della “Nazionale” prodotta dal birrificio @birrabaladin . Qui la nostra recensione.
• Le varianti di queste prelibatezze sono infinite: al burro, con l’aggiunta di mozzarella, con la carne in tocchi, etc, etc. Ogni luogo e famiglia ha la propria tradizione. Resta sempre il principio fondante: un piatto di riciclo, povero, ma oramai gourmet. Dalla base potrete sbizzarrirvi come più preferite! Vi consigliamo di provare anche la variante dolce: cioccolato e ricotta fanno volare!! 😊
• Vi consigliamo di prepararli il giorno prima di friggerli: sarete più organizzati e risulteranno più compatti.
• La parte più importante della ricetta è il riso e la sua preparazione: serve un riso da risotto, amidaceo, e necessita di una cottura realizzata tipo pilaf.
• Potrete prepararne una certa quantità e congelarli: lasciateli a temperatura ambiante per 1-2h prima di friggerli.

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