Il caramello salato è una coccola golosissima e facile da realizzare, ideale per guarnire crostate, torte, gelati, panettoni e tutto ciò che potete addolcire. La sua nota salata e la sua cremosità lo rendono squisito e rende qualsiasi dessert un capolavoro; ha una sola grande controindicazione: crea dipendenza! Attenzione a non finirlo a cucchiaiate!! 😊
Con soli 4 ingredienti e 20’ otterrete questa deliziosa preparazione!
Difficoltà: facile.
Tempo totale 20’ + raffreddamento: 20’ di preparazione.
Utensili particolari: pentola di acciaio dal fondo spesso e bordi alti; frusta.
Prezzo: basso.
Valori nutrizionali (resa* al 92%): kcal 503; fat 39g, cho 37g, pro 1g.
Ingredienti per 1 vasetto da 280g circa:
- 100g di panna fresca da montare fredda da frigo @pam_panorama
- 100g di zucchero @pam_panorama
- 90g di burro a temperatura ambiente @lurpakita
- 2.5g di sale – noi Maldon.
Procedimento:
- Mettete lo zucchero in una pentola di acciaio dal fondo spesso e fatelo caramellizare a fuoco medio basso; non mescolate mai, ruotate semplicemente la pentola fino a quando raggiungerà il colore nocciola che preferite: chiaro più dolce, scuro più intenso e con una nota amaricata. PS: durante la fase di caramellizazione si creeranno cristalli e cumoli di zucchero, niente panico! È assolutamente normale, quindi non cadete in tentazione di usare mestoli o altro. Procedete con calma.
- Scaldate la panna e versatela a filo sul caramello portato fuori dal fuoco: mescolate intensamente con una frusta.
- Unite il burro a tocchetti ed il sale e mescolare fino al completo scioglimento.
- Versare in un vasetto sterilizzato e lasciate raffreddare. Conservate in frigo e consumate a cucchiaiate questa delizia!! 🙂
Consigli pratici e varianti:
- Si conserva in frigo in vasetto per 4 settimane. Scaldatelo lievemente prima di utilizzarlo.
- Per periodi più lunghi, potrete porzionarlo e congelarlo.
- Potete sostituire il burro ed il sale con del burro salato, variare il tipo di sale o modificare le proporzioni per ottenere il gusto che più preferite.
- Variate l’intensità del caramello per ottenere sapori decisamente diversi: per noi il caramello nocciola è l’ideale.
- *resa da cotti all’92%: ossia 100g da crudi corrispondono a 92 dopo la cottura.
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