Il ristorante a casa 🏡

Le pizzette di Halloween devono essere spaventosamente simpatiche e buonissime, e la nostra ricetta, ottima per tutti i momenti dell’anno, coglie perfettamente nel segno: una preparazione semplice, ideale per la festa di Ognissanti perché combina una estetica che farà la gioia dei bambini (di tutte le età) con una ricetta base davvero squisita e golosa.

Le classiche pizzette da buffet non sono delle semplici pizze in formato ridotto: devono essere preparate in anticipo ed in grandi quantità, e rimanere morbide e gustose. Quindi la ricetta deve adattarsi allo scopo specifico. La nostra proposta vi garantirà dei prodotti di grandissima qualità, degni di qualsiasi festa o aperitivi.

Le decorazioni a tema sono molteplici e noi vi proponiamo tre soluzioni facilmente realizzabili e di grande effetto.

Anche il topping è facilmente personalizzabile per avere più gusti e per seguire la stagionalità degli ingredienti.

Ma adesso allacciamo i grembiuli e dolcetto o scherzetto? 🙂

Difficoltà: medio.

Tempo totale 45’ + 3h riposo: 30’ di preparazione; 15’ di cottura.

Utensili particolari: planetaria (opzionale), tagliapasta da 6 cm o bicchiere equivalente.

Prezzo: basso.

Valori nutrizionali (per pizzetta): kcal 603; fat 21g, cho 101g, pro 25g.

Ingredienti (12 pizzette) (cooking couple for more time mode on!!):

1. Impasto pizza:
   • 260g di farina tipo 0 per pizza @pam_panorama
   • 80g di acqua.
   • 90g latte ps senza lattosio Semplici e Buoni @pam_panorama
   • 1g lievito di birra disidratato o 3g di lievito di birra fresco.
   • 4g di zucchero bianco.
   • 3g sale fino.
   • 16g olio evo Toscano IGP Tesori dell’Arca @pam_panorama
   • Farina per stendere.

2. Condimento
   • 100g passata di pomodoro vellutata Tesori dell’Arca @pam_panorama
   • 100g mozzarella per pizza @pam_panorama
   • 20g olive nere denocciolate @pam_panorama
   • Sale.
   • Aglio ed origano @cannamelaofficial

Procedimento:

NB: Noi usiamo con grande soddisfazione la @kenwoodclub Kmx750; se non avete l’impastatrice niente paura, fate le stesse cose a mano: vi costerà un po’ di fatica, ma l’idratazione bassa non vi renderà le cose eccessivamente complesse.

1. Nella ciotola della impastatrice/planetaria sciogliete il lievito e lo zucchero nel latte, aggiungete la farina e fate girare con gancio per 2’ al minimo; unite 8g di olio fino lavorando continuamente ed infine il sale ed in 2 o 3 riprese l’acqua; fate andare la planetaria a velocità 4 fino ad incordatura, ossia un composto liscio ed elastico che si stacca dalle pareti della ciotola senza stracciarsi.
2. Fate riposare 30’ e fate un giro di pieghe di rinforzo direttamente nella boule: inumiditevi le mani ed alzate un lembo di impasto portandolo al centro dello stesso, ruotate di 90° e ripetete per tutti lati. Fate riposare 30’ coperto da pellicola.
3. A questo punto dovreste avere un impasto incordato e sodo; fate un giro di pieghe slap and fold sul piano di lavoro leggermente infarinato – più diventerete bravi e meno avrete bisogno di farina, basterà inumidire le mani e pirlate – qui un esempio pratico.
4. Riponete in un contenitore o nella boule, chiudete con coperchio o pellicola e lasciate lievitare in massa 1-2h fino al raddoppio.
5. Stendete l’impasto col mattarello su un piano di lavoro infarinato ottenendo uno spessore di 1cm. Quindi coppate fino ad esaurimento – reimpastate gli avanzi e ripetete.
6. Disponete i dischetti su di una teglia rivestita di carta forno e spennellate con l’olio rimasto e fate lievitare 30’ – 1h coperto da pellicola. Attendete quasi il raddoppio.
7. Condite la passata con il sale e l’origano; preparate il topping creando le decorazioni che preferite, noi procediamo così:
   • Fantasmini: mozzarella tagliata a fettine sottili e sagomata a fantasma ed occhi con pezzetti di olive;
   • Mummie: mozzarella tagliata a striscioline e sovrapposta a mo’ di bende con due olive tagliate a rondelle per realizzare gli occhi;
   • Ragni: scarti della lavorazione delle mozzarelle e olive sagomate a ragnetti.
8. Schiacciate lievemente il centro di ogni pizzetta in modo da formare un incavo al centro che guarnirete con la passata.
9. Infornate a 250°C statici per 10 minuti, controllando la cottura. Quando manca 1 minuto, aggiungete la mozzarella e le olive nere.
10. Sfornate e buon appetito!! 🙂

Consigli e varianti:

• Ricordiamoci che stiamo parlando di un buffet per Halloween – quindi minorenni: Coca Cola per tutti. Ma per i più adulti birra lager o pils, come la 4 luppoli del @birrificioporetti . Qui la nostra recensione.
• Per il vino, vi consigliamo qualcosa che si adatti bene all’aperitivo: un Brut bianco o rosé. Noi ci orientiamo sul Berlucchi ’61 Franciacorta Brut, per la sua freschezza e nota acidula, che lo rendono ideale per il buffet. Qui la nostra recensione.
• I tempi di lievitazione indicati variano in funzione della temperatura ambiente: sono ottimi per 22-24°C; ma andranno ridotti o allungati in funzione della temperatura più o meno alta che avete in casa. Dovrete fare un po’ di pratica.
• Il topping varia a seconda dei gusti e delle decorazioni che vorrete realizzare.

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