Morbidi e cremosi internamente, croccanti e super gustosi esternamente, i coockies pistacchio e lamponi sono davvero goduriosi, sintetizzando tre prodotti che noi adoriamo in un’unica preparazione: i biscotti americani (che differiscono anni luce dai nostri), i pistacchi ed i lamponi. L’aggiunta del cioccolato bianco rende tutto più goloso.
Questa combinazione è stra-collaudata ed è una garanzia; noi preferiamo i pistacchi salati e tostati per un gusto più intenso ed una nota sapida che si sposa benissimo sia col cioccolato bianco che coi lamponi. Provare per credere: ve ne innamorerete al primo morso.
La preparazione non è proprio immediata come i soliti biscotti in quanto prevede un pralinato (che spinge di brutto) ed un gelée di lamponi che li rende più contemporanei; ma ne vale la pena fare qualche lavoretto in più.
Allora allacciate i grembiuli e cookies in forno!! 🙂
Difficoltà: media.
Tempo totale 1h + 30’ di riposo: 35′ di preparazione; 25’ di cottura; 30’ riposo.
Utensili particolari: impastatrice (opzionale); sac-a-poche (opzionale).
Prezzo: medio.
Valori nutrizionali (per 100g *): kcal 497; fat 29g, cho 50g, pro 9g.
Valori nutrizionali (per 95g di biscotto cotto *): kcal 457; fat 27g, cho 46g, pro 8g.
Ingredienti per circa 20 biscotti:
Frolla:
- 270g di farina 00 @molinospadoni
- 433g di farina di pistacchi (o pistacchi tostati e salati e tritati finemente) @pam_panorama
- 117g zucchero semolato @pam_panorama
- 166g zucchero di canna o moskovado @pam_panorama
- 166g burro a temperatura ambiente @pam_panorama
- 83g uovo (1/2 medio) @pam_panorama
- 3g di sale (no se usate pistacchi salati e tostati) @pam_panorama
- 3g di lievito per dolci @pam_panorama
- 1 bacca di vaniglia.
- 233g di cioccolato bianco (meglio se gocce o bottoni) @pam_panorama
Pralinato al pistacchio:
- 76g pistacchi tostati e salati @pam_panorama
- 50g zucchero semolato @pam_panorama
- 12g acqua.
Gelè di lamponi:
- 200g di lamponi @pam_panorama
- 40g zucchero semolato @pam_panorama
- 10g di succo di limone Bio @pam_panorama
- 2 g gelatina.
Decorazione lamponi:
- 100g di lamponi @pam_panorama
- 40g di pistacchi tostati e salati @pam_panorama
Procedimento:
- Frolla:
- Miscelate i due tipi di zucchero, il burro, lievito e sale fino ad ottenere un composto cremoso. Unite l’uovo ed i semi della bacca di vaniglia, amalgamate; incorporate la farina di pistacchi, la farina 00 ed il cioccolato bianco – in gocce, bottoni o ridotto in scaglie. Trasferite in frigo per 20-30’ coperto da pellicola. Dividete il composto in 6 parti (70g circa) e create delle palline; adagiatele su carta forno opportunamente distanziate ed appiattiteli leggermente.
- Cuocete in forno statico preriscaldato a 170°C per 10-12’. Fate raffreddare.
- Pralinato:
- Cuocete a fuoco basso zucchero ed acqua fino alla caramellizzazione color ambra; versate il caramello sui pistacchi posti su un tappetino di silicone o carta forno e fate raffreddare. Mettete il tutto in un frullatore/tritatutto e lavorate fino ad ottenere una pasta dalla consistenza cremosa.
- Gelée:
- Reidratate la gelatina in 10g di acqua.
- Cuocete a fuoco dolce 100g di lamponi fino al disfacimento dei frutti: se volete una aspetto vellutato passate il tutto attraverso un colino a maglie fini; se preferite avere un morso più crunchy e rustico tenete tutto – nostra preferita!! Riportate sul fuoco con lo zucchero, la gelatina ben strizzata ed il succo di limone, mescolate fino al completo scioglimento e togliete dal fuoco. Fate raffreddare in frigo. Prima di utilizzarla mixatela bene fino ad ottenere una consistenza liscia e vellutata.
- Composizione:
- Guarnite ogni biscotto con 1/20 di pralinato (potrete anche modellarlo con le mani ed adagiarlo sopra i biscotti) e gelée aiutandovi con dei sac-a-poche o siringhe per pasticceria; finite coi lamponi ed i pistacchi spezzettati grossolanamente.
Consigli, varianti e curiosità:
- Per la realizzazione dei dolci, consigliamo sempre di preparare attrezzi e linea di ingredienti in anticipo: disponete in ordine di uso gli strumenti e contenitori con tutti gli ingredienti già pesati e pronti all’uso (farina setacciata, sale, spezie, etc.) Se in cucina l’ordine è necessario, in pasticceria è indispensabile. E ricordate: pulizia, ordine e precisione sono i pilastri della pasticceria! Anche per dei biscottini così semplici!!
- Questi coockies sono davvero adatti a tutti i momenti della giornata ed in tutte le occasioni: dalla colazione al fine pasto. Con una pallina di gelato o con del coulis di lamponi saranno un ottimo dessert per qualsiasi cenetta.
- Un abbinamento classico e con un vino passito o un Moscato d’Asti DOCG.
- Senza gelée e pralinato si conservano in scatola di latta o sacchetto apposito per un massimo di 3-5 gg. Con tutte le preparazioni devono essere riposti in frigo per 1-2gg; ma se volete conservarli più a lungo sciogliete della gelatina in acqua calda e spennellate la superficie dei biscotti.
*resa da cotti all’92%: ossia 100g da crudi corrispondono a 92 dopo la cottura.
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