Eccoci con un risotto molto particolare rivisitazione del grande classico zucchine e gamberetti. In questa versione preferiamo usare i gamberi per avere molto più sapore ed andremo a creare una delicata crema con le zucchine, che conferirà una consistenza più vellutata. Il tutto è sublimato dal pesto di pistacchio dell’azienda siciliana @lecuspidi , gentilmente omaggiatoci da un nostro carissimo amico, nonché follower fedele: la spinta al gusto sarà eccezionale e la texture del pesto garantirà un intrigante gioco di contrasti.
Insomma, un risotto che conquisterà tutti!
Rimbocchiamoci le maniche e scaldiamo le pentole allora! 😉
Difficoltà: media.
Tempo totale 30′: 10’ di preparazione; 20’ di cottura.
Prezzo: basso.
Valori nutrizionali (per persona): kcal 525; fat 18g, cho 71g, pro 22g.
Ingredienti per 2 persone (cooking couple mode on!!):
- 160g di riso carnaroli @lestagioniditalia
- 30g di pesto di pistacchio di Raffaeli dop @lecuspidi
- 160g di gamberi sgusciati.
- 160g di zucchine.
- 12g di olio EVO
- 1l di brodo vegetale @bauer_trentino
- 100ml di vino bianco.
- Sale.
- Prezzemolo, aglio in polvere e pepe nero @cannamelaofficial
Procedimento:
- Grattugiate finemente le zucchine e tenetele da parte.
- Scaldate l’olio in una padella larga ed antiaderente e tostate il riso a fuoco molto basso; sfumate col vino bianco. Aggiungete un mestolo di brodo bollente e fate evaporare, unite le zucchine ed insaporite con l’aglio; portate a cottura allungando col brodo secondo necessità. Pochi minuti prima della fine unite le code dei gamberi e regolate di sale.
- Una volta cotto, spegnete il fuoco e mantecate con 20g di pesto di pistacchi. Insaporite con una grattata di pepe nero ed una spolverata di prezzemolo.
- Impiattate il risotto e guarnite con il pesto restante. Buonissimo risotto a tutti!!
Consigli e curiosità:
- Per il vino scegliamo qualcosa di leggero, fresco ed armonico che riesca ad esaltare ed accompagnare ogni elemento del piatto! Il Langhe Arneis DOC Blangé della cantina @cerettowinery . Qui la recensione completa.
- Vi consigliamo una birra di medio leggero, beverina e lievemente luppolata. Vi consigliamo una birra al riso come la cinese Yanjing Beer della birreria @yanjingbeer . Qui la recensione completa.
- Volendo potrete tagliare delle chips finissime di zucchine, friggerle ed unirle come decorazione.
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