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Christmas Menu Special Edition 2024 🎅🎄🎁

Eccoci con il secondo del nostro Natale 2024: un piatto davvero speciale e molto scenografico, caratterizzato da freschezza e gusti molto raffinati. La triglia è un pesce molto saporito ma dalle carni delicate, difficile da maneggiare per l’elevata quantità di spine e la conseguente difficoltà nel pulirlo, nonché l’elevato rischio di stracuocerlo. Ma questa preparazione è davvero sublime e merita di essere realizzata.

Un po’ di cautela e tanta applicazione porteranno ad un piatto gourmet che lascerà sbalorditi i commensali.

Dunque, allacciamo i grembiuli ed accendiamo i fornelli.

Difficoltà: media.

Tempo totale 1h’ : 10’ di preparazione; 50’ di cottura.

Utensili particolari: forbice; pinzetta per pesce; minipimer, colino.

Prezzo: medio-basso.

Valori nutrizionali *: kcal 271; fat 23g, cho 7g, pro 9g.

Ingredienti per 2 porzioni (cooking couple mode on!!):

1. Triglie:

• 100g di triglie pulite: 2 triglie grandi circa.
• 10g olio di oliva EVO @oliofarchioni
• 1 spicchio di aglio.
• Rosmarino @cannamelaofficial

2. Maionese allo zenzero:

• 50g uova @ovogioia (1 uovo piccolo) .
• 3g di limone BIO.
• Zenzero in polvere @cannamelaofficial
• 50g olio di semi.
• Sale.

3. Salsa al limone:

• 75g di succo di limone BIO.
• 10g carote.
• 10g di cipolla.
• 10g di sedano.
• 10g di zucchero.
• 5g di sale fino.
• 20g olio di semi.

Procedimento:

1. Salsa al limone:

• Dopo aver pulito le verdure, tagliatele a brunoise e fatele appassire nell’olio caldo per un paio di minuti. Unite il succo di limone, lo zucchero ed il sale, lasciate sobbollire fino al completo scioglimento di zucchero e sale. Passate al minipimer versando l’olio a filo e poi al colino. Mantenete al caldo.

2. Maionese allo zenzero:

• Unire nel bicchiere del minipimer tutti gli ingredienti eccetto l’olio ed iniziare a lavorare per 10′. Versate a filo l’olio finché non otterrete una salsa densa e liscia. Regolate di sale.

3. Triglie:

• Pulite bene i pesci: squamateli senza rovinare la pelle che va mantenuta; eliminate le interiora, la testa, le pinne e la lisca centrale lasciando un centimetro dalla coda, che non deve essere asportata, aiutandovi con una forbice. Aprite a libro le triglie ed eliminate le lische rimaste con una pinza. Tamponate con carta da cucina.
• In una padella ricoperta di carta forno ed unta con l’olio, aggiungete l’aglio ed il rosmarino. Fate scaldare a fuoco dolce ed adagiatevi il pesce, chiudete con coperchio e fate cuocere 7-8 minuti, sempre delicatamente. Girate i pesci dopo 4′ con molta attenzione.

4. Impiattamento:

• In un piatto versate una leggera base di salsa al limone, adagiatevi sopra la triglia e guarnite con la maionese. Buon appetito!! 🙂

Consigli e varianti:

• Limone e vino nella stessa frase fan paura…non si amano tantissimo. Poi mettiamoci lo zenzero con la sua nota marcata e la delicatezza dela triglia ed avremo il piatto ideale per far rabbrividire i sommelier. Tuttavia, con un piatto ben equilibrato un bianco fruttato, con note dolci ed asciutto come l’Afix Riesling della cantina @jermann_wine può dare molta soddisfazione alla bevuta. Qui la nostra recensione.
• Per la birra ci orientiamo su una bevuta fuori dagli schemi con una dunkel mediamente corposa, intensa e tendente al dolce, come la Losefi Bier della birreria @birrakuhbacher . Qui la nostra recensione.
• *La maionese e la salsa sono preparate secondo le dosi minime necessarie a realizzarle, ma devono essere usate solo in parte, circa il 10% (e su queste percentuali basiamo il computo calorico).

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