Il ristorante a casa 🏡

Christmas Menu Special Edition 2024 🎅🎄🎁

Gli gnocchetti o “chicche” di patate sono la versione mini e più delicata degli gnocchi, dai quali si differenziano per dimensione (più piccole) e per l’assenza di qualsiasi rigatura in superficie.

Noi li adoriamo e li proponiamo spesso in più versioni (con la funzione search potrete trovare tutte le nostre preparazioni) ; oggi vi proponiamo una di quelle che più apprezziamo e che sovente offriamo ai nostri ospiti: gnocchetti con una soffice crema di melanzane, tocchetti di spada, pomodori confit e granella di pistacchio per creare il contrasto di acidità e consistenza.

Un tripudio per il palato che si adatta a meraviglia ad ogni occasione, dal pranzo conviviale alla cena più ricercata; in questo caso la vestiamo “bene” per un’occasione speciale, essendo il nostro primo per questo Natale!

Ma rimbocchiamoci le maniche ed accendiamo i fornelli!

Difficoltà: facile.

Tempo totale 1h 30’: 30’ di preparazione; 1h di cottura.

Utensili particolari: schiacciapatate (in alternativa forchetta); pennello da cucina; minipimer.

Prezzo: medio.

Valori nutrizionali (per persona): kcal 473; fat 17g, cho 59g, pro 21g.

Ingredienti per 2 persone (cooking couple mode on!!):

1. Gnocchetti:

• 250g di patate a pasta bianca o patate rosse (vedere note in calce) .
• 80g di farina 00 Gran Mugnaio @molinospadoni (+ farina per infarinare il piano di lavoro) .
• Sale.

2. Condimento

• 250g di melanzane.
• 10g di doppio concentrato di pomodoro @pomodoro_pomi
• 140g di pesce spada (una fetta da 1cm) .
• 100g di pomodorini ciliegino
• 2g di zucchero al velo @illievitosanmartino
• 10g di pistacchi tostati e salati in granella @sanosiciliano
• 24g di olio di oliva EVO.
• 1g di ‘nduja di suino nero calabro (o peperoncino) @cantafio_group
• Sale.
• Aglio in polvere (o 1 spicchio fresco) e pepe nero @cannamela_official
• Prezzemolo fresco.

Procedimento:

1. Gnocchi

• Bollite le patate per circa 40’ o comunque finché non saranno morbide (metodo della forchetta: se infilzando la patata, la forchetta entra facilmente è cotta) . Sbucciatele ancora tiepide e fatele raffreddare ben aperte per perdere quanto più vapore possibile.
• Sul piano di lavoro versate la farina, un pizzico di sale e versatevi sopra le patate; impastate rapidamente cercando di lavorarle il meno possibile fino ad ottenere un prodotto omogeneo e compatto. Coprite con pellicola e mettete in frigo 15′ .
• Infarinate il piano di lavoro e porzionate l’impasto in 4-5 panetti; create dei cilindretti di un cm di diametro e tagliateli a tocchetti lunghi meno di 1 cm. Disponete su un canovaccio infarinato e procedete fino ad esaurimento.

2. Condimento

• Tritare finemente il prezzemolo e l’aglio (se fresco) , unite 16g di olio, la ‘nduja ed un pizzico di sale; tagliate a fette di 1cm le melanzane, spennellatele bene con l’intingolo e create un cartoccio con la carta forno. Cuocete per 30’ a 180°C o fino a quando saranno morbide. Passate al minipimer con il concentrato di pomodoro fino ad ottenere una crema densa e senza grumi: aggiungete un filo di acqua in caso di necessità. Aggiustate di sale e finite con un giro di pepe .
• Tagliate in 4 parti i pomodorini, disponeteli sulla teglia ricoperta di carta forno, e conditeli con una spolverata di zucchero al velo – serve a togliere acidità ai pomodorini, una presa di sale e 4g di olio. Cuocete in in forno a 180°C per 20’ – dovranno essere appassiti. Ovviamente passaggio da fare mentre cuociono le melanzane…. Qui siamo efficientissimi, taac!
• Tagliate a dadini il pesce spada e fatelo rosolare in 4g di olio, non più di 2 minuti a fiamma alta. Salate e mettete da parte il pesce, tenendolo al caldo.
• Nella stessa padella, fate saltare la crema di melanzane.

2. Cottura ed impiattamento

• Portate a bollore dell’acqua, salate e versate gli gnocchetti, fateli cuocere 3-5’ : saranno cotti quando affioreranno in superficie. Scolateli e versateli nella padella con la crema. Mantecate in padella 1’ e finite con un giro di pepe nero.
• Impiattate gli gnocchetti disponendovi sopra i tocchetti di pesce ed i pomodori confit; finite con del prezzemolo tritato, la granella di pistacchio e, se gradite, un giro di olio di oliva. Buon appetito!!

Consigli, curiosità e varianti:

• Consigliamo un vino giovane, fresco, minerale e non eccessivamente strutturato o alcolico: noi abbiamo accostato l’ Anthìlia della cantina @donnafugatawine . Qui la recensione completa.
• Per la birra vi consigliamo una birra lievemente agrumata e leggera con una lieve nota dolce per contrastare l’acidità del pomodoro. La Cotta 21 della birreria @mastribirraiumbriofficial è stata la nostra scelta. Qui la recensione completa.
• Le patate da utilizzare devono essere molto asciutte e contenere poco amido: per questo, è preferibile usare patate a pasta bianca o patate rosse, molto adatte a questa preparazione. In ogni caso, più datate sono, meglio è.
• Se non avete uno schiacciapatate, potrete usare una forchetta, robusta, e schiacciarle con quella.
• La quantità di farina può variare un po’ a seconda dell’umidità delle patate: un 15g in più o in meno ci stanno; ricordate che meno farina utilizzerete per l’impasto, più i vostri gnocchi saranno morbidi e gustosi!

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