Il ristorante a casa 🏡

Eccoci di nuovo con il nostro grande classico per il compleanno del Fabri: una torta moderna che trae ispirazione dai classici snacks della nostra infanzia: questa è la volta del Bounty! Mitico dolcetto al cocco prodotto dalla @marsglobal , che all’inizio passa in sordina rispetto agli altri, ma che col tempo abbiamo imparato a rivalutare ed apprezzare come merita: difatti è ancora uno degli snacks più consumati al mondo, nonostante la veneranda età! 😊

Quindi eccovi la nostra torta Bounty e, naturalmente, tantissimi auguri Fabry!

Difficoltà: medio-alta.

Tempo totale 5h + 24h riposo: 2h di preparazione; 1h di cottura; 24h o più di riposo.

Utensili particolari: tortiera rettangolare da 21x11x5cm; marisa; colino; termometro da cucina; mixer ad immersione; carta forno; pellicola per alimenti; sbattitore elettrico; frusta; strisce di acetato (opzionali) .

Prezzo: medio.

Valori nutrizionali (per 100g): kcal 388; fat 28g, cho 28g, pro 6g.

Ingredienti per una tortiera rettangolare da 21*11*5 (6/8 porzioni):

1. Sablé cioccolato e cocco

• 12g uova @ovogioia
• 15g cocco rapè.
• 25g zucchero.
• 60g farina 00 @ mulinocaputo
• 6g cacao amaro in polvere @perugina
• 37g di burro Golden Hill Milbona freddo @lidlitalia

2. Biscuit al cacao:

• 56g uova a temperatura ambiente @ovogioia
• 20g zucchero.
• 2g miele.
• 3g acqua.
• 9g farina 00 per dolci @mulinocaputo
• 6g cacao amaro in polvere @perugina

3. Namelaka al cocco:

• 250g panna fresca liquida @pam_panorama
• 5g glucosio o miele di acacia.
• 250g cioccolato bianco @perugina
• 125g di latte intero.
• 90g cocco rapè.
• 10g gelatina @paneangeliofficial
• 80g acqua per reidratare la gelatina.

4. Copertura al cioccolato:

• 40g acqua.
• 48g panna fresca liquida @pam_panorama
• 96g zucchero semolato @eridaniaitalia
• 96g sciroppo di glucosio.
• 6g gelatina.
• 30g acqua di idratazione.
• 96g cioccolato fondente 70% tritato finemente @perugina

Procedimento:

Preparate la linea con tutte le quantità pesate e pronte all’uso (vedere note a piè pagina!) , separando le polveri dall’umido. Leggete bene tutti gli steps prima di iniziare a cucinare!

1. Copertura al cioccolato:

• Reidratate la gelatina con l’acqua prevista, quindi scaldate lievemente.
• Portate i due tipi di zucchero e l’acqua prevista a 103°C ; aggiungete la gelatina sciolta e la panna, amalgamate. Unite anche il cioccolato spezzato. Mixate il tutto per un paio di minuti, evitando di inglobare aria (non fate emergere il mixer insomma) . Passate al colino, coprite con pellicola a contatto e ponete in frigo per 12h almeno.

2. Sablé:

• Unite farina, cacao, sale e cocco e miscelate bene il tutto.
• Mescolate rapidamente burro e farina in modo da ottenere una consistenza sabbiosa.
• Unite lo zucchero ed impastate, aggiungete l’uovo sbattuto e mescolate rapidamente. Formate un panetto, coprite con pellicola e ponete in frigo per 1h.
• Stendete la pasta con uno spessore di 2mm e ritagliate un rettangolo 20 x10cm, ossia 0,5cm minore dello stampo, per lato.
• Infornate su una teglia rivestita di carta forno a 175°C statici, per 20’ .
• Estraete e fate raffreddare.

3. Biscuit al cacao:

• Preriscaldate il forno a 220°C.
• Setacciate la farina 00 col cacao.
• Separate l’albume dal tuorlo; montate l’albume assieme al miele ed allo zucchero, fino ad ottenere il classico “becco d’oca”.
• Aggiungete alla meringa il tuorlo sbattuto assieme all’acqua ed incorporate uniformemente con una marisa; unite la farina ed il cacao lavorando con delicatezza.
• Ponete lo stampo rettangolare su una teglia rivestita di carta forno, versate il composto creando uno spessore di 1cm ed infornate a 220°C per 6-7’.
• Estraete e fate raffreddare.

4. Namelaka al cocco:

• Reidratate la gelatina spezzettata in acqua per almeno 10’.
• Sciogliete il cioccolato dolcemente a bagnomaria o nel microwave.
• Portate il glucosio ed il latte miscelati a bollore, togliete dal fuoco ed aggiungete la gelatina ben strizzata, mescolando bene fino al completo scioglimento.
• Versate il latte sulla cioccolata fusa in 3 steps successivi, mescolando bene ad ogni passaggio.
• Unite a filo la panna fredda e miscelate col mixer per 30” , ottenendo un composto molto fluido. Unite il cocco rapè e miscelate. Fate raffreddare e rapprendere lievemente.

5. Composizione:

• Foderate il fondo dello stampo con la pellicola o l’acetato (l’acetato è sicuramente più professionale, ma anche con la carta forno o la pellicola, se applicate con cura si possono ottenere ottimi risultati: basta farle aderire molto bene ai bordi) .
• Versate la namelaka nello stampo, fate rapprendere in congelatore per 5’ ; inserite il biscuit premendo leggermente e coprite con la sablé; fate congelare completamente per 12h almeno.
• Estraete la torta dallo stampo; scaldate la glassa e fatela stabilizzare a 33°C (insomma portatela a 35-38°C e mescolate fino alla temperatura voluta) e versatela sul dolce congelato (vi consigliamo di mettere la torta su una alzatina con sotto una teglia per non sprecare la glassa in eccesso) .
• Fate raffreddare in frigo per 6-8h e decorate a piacimento: per noi il classico Bounty!! 😊

Consigli, varianti e curiosità:

• Per la realizzazione dei dolci, consigliamo sempre di preparare attrezzi e linea di ingredienti in anticipo: disponete in ordine di uso gli strumenti e contenitori con tutti gli ingredienti già pesati e pronti all’uso (farina setacciata, cioccolato spezzettato, etc.) . Se in cucina l’ordine è necessario, in pasticceria è indispensabile. E ricordate: pulizia, ordine e precisione sono i pilastri della pasticceria!
• Fate attenzione alla glassa: se fosse troppo liquida, fatela stringere a fuoco medio; se troppo densa, allungatela con l’acqua. Occorre un po’ di pratica. Alla fine circa il 40% della glassa sarà d’avanzo (colerà sulla teglia) ed i conti kcal son fatti su questa proporzione; ma vi servirà in eccesso sempre per coprire uniformemente il dolce.
• Per il vino, noi consigliamo un moscato dolce e delicato, con sentori di limone che ben si accostano al cocco ed al cacao: il Moscato Rosa Trention Bio DOC della cantina @masobergamini .
• Per la birra, restiamo fedeli alle special del birrificio @birrabaladin ; la Noel Orange & Cacao è perfetta per questo dolce!
• La torta si conserva in frigo (isolata, con la pellicola o simili, dal resto per non assorbirne gli odori) per un massimo di 3 gg. Quindi dateci dentro gente!

---

Provate le nostre ricette e taggateci su Instagram aggiungendo il nostro tag @ilristoranteacasa

---